Memasak adalah aktiviti kehidupan seharian, ia adalah kerja rumah yang sangat asas. Memasak sendiri mempunyai banyak prosedur untuk membuat hidangan yang berbeza. Setiap makanan mempunyai resipi dan ramuan yang berbeza. Memasak ialah istilah luas yang merangkumi menggoreng, membakar, memanggang, dsb. dan semua ini mempunyai teknik dan alatan yang berbeza.
Di antara semua pembakar dianggap sebagai prosedur yang lebih kompleks berbanding dengan yang lain, pembakar dilakukan untuk memasak kek, pastri, biskut, pai, patties dan lain-lain. Pembakaran memerlukan beberapa ukuran khusus bahan untuk menjadikan barang yang dibakar lebih enak dan sempurna dari segi bentuk dan saiz. Minyak digunakan di seluruh dunia, dalam bentuk yang berbeza. Adalah mustahil untuk memasak makanan tanpa menggunakan setitik minyak.
Setiap proses, sama ada menggoreng, memanggang, membakar, menumis, dan lain-lain, memerlukan minyak sebagai bahan penting. Minyak boleh didapati di pasaran dalam pelbagai bentuk, seperti cecair, pepejal dan separa pepejal.
Shortening vs Lard
Perbezaan antara shortening dan lemak babi adalah bahawa shortening diperbuat daripada minyak sayuran manakala lemak babi adalah 100% lemak haiwan (biasanya lemak babi). Shortening dan lemak babi kadangkala disalah ertikan sebagai satu produk tetapi terdapat perbezaan antara kedua-duanya.
Jadual Perbandingan Antara Shortening dan Lard (dalam Bentuk Jadual)
| Parameter Perbandingan | memendekkan | lemak babi |
|---|---|---|
| Produk yang digunakan | Minyak sayuran | Lemak haiwan |
| Kesihatan | Mengandungi lemak trans, bukan pilihan yang sihat. | Tidak mengandungi lemak trans, pilihan yang sihat. |
| Bentuk minyak | Minyak bentuk pepejal | Bentuk minyak separa pepejal |
| tujuan | Digunakan dalam masakan | Digunakan dalam pembuatan sabun dan kosmetik. |
| kewujudan | Datang pada awal dua puluhan. | Digunakan dari zaman berzaman. |
Apakah Shortening?
Shortening adalah bentuk pepejal minyak sayuran, biasanya digunakan dalam penaik untuk membuat lapisan berkeping-keping dalam pastri atau kek. Shortening ialah produk tenusu yang terdiri daripada minyak sayuran atau mentega.
Shortening adalah 100% lemak yang menjadikannya pilihan yang tidak sihat jika dibandingkan dengan bentuk mentega lain. Shortening juga dipanggil minyak terhidrogenasi. Ia mengandungi lemak trans yang meningkatkan risiko penyakit jantung.
Shortening mula digunakan pada awal dua puluhan dan kebanyakannya disukai oleh vegan. Proses mendapatkan pemendekan mungkin tidak dapat dilakukan di rumah. Umumnya, shortening terdiri daripada minyak kacang soya, kelapa sawit atau biji kapas.
Ia tidak mempunyai sebarang perisa khusus, tetapi kini jenama telah memperkenalkan pelbagai jenis mentega berperisa.
Pemendekan terdiri daripada empat jenis, iaitu:-
- pepejal- digunakan dalam membakar kerak pai, pastri, roti ini juga dipanggil 'bating penaik'.
- cecair- biasa digunakan untuk menggoreng.
- Semua tujuan- digunakan oleh profesional dalam baking.
- Kek dan aising– ia juga digunakan oleh profesional dalam penaik.
Semua tujuan dan, kek dan aising tidak mempunyai pengemulsi.
Shortening juga digunakan untuk membuat makanan bebas gluten. Ia bertindak sebagai penghalang untuk molekul gluten menghalangnya daripada pembentukan gluten. Terdapat ramai orang yang alah kepada gluten, jadi shortening sentiasa lebih disukai untuk orang sedemikian.
Shortening memastikan kek atau roti lembut sedikit lebih lama selepas dibakar dan meningkatkan hayat roti atau kek. Shortening boleh didapati di pasaran dalam pelbagai jenis jenama, ini mudah didapati di pasaran tempatan. Harga mungkin berbeza mengikut jenama.
Apa itu Lard?
Lemak adalah bentuk minyak separa lembut yang terdiri daripada lemak haiwan (biasanya lemak babi), biasanya digunakan untuk menggoreng dalam masakan. Ia adalah 100% lemak haiwan. Lemak babi diekstrak daripada proses 'rendering', mengikut mana bahagian lemak daging babi dimasak sehingga ia cair. Ia boleh dilakukan di rumah sendiri.
Punggung babi, perut atau bahu adalah bahagian yang digunakan untuk mengeluarkan kebanyakan lemak babi. Lemak ini dalam bentuk pepejal pada suhu bilik. Rendering boleh dilakukan pada 93 hingga 115 darjah fahrenheit.
Lemak babi tidak mengandungi sebarang lemak trans, yang menjadikannya pilihan yang sihat untuk memasak. Ia mempunyai titik merokok yang tinggi yang memudahkan penggorengan. Lemak babi digunakan dalam memanggang, memanggang, menumis, dan membakar. Selain memasak, lemak babi juga digunakan dalam biofuel, pembuatan sabun dan kosmetik. Lemak babi lebih primitif dan digunakan secara meluas.
Terdapat satu bentuk khas lemak babi iaitu 'leaf lard', ia diekstrak daripada lemak di sekeliling buah pinggang babi yang berbentuk daun. Teksturnya licin dan dengan itu kosnya jauh lebih tinggi daripada lemak babi biasa.
Lemak adalah bentuk lemak yang sihat kerana ia mengandungi lemak tak jenuh tunggal seperti minyak zaitun. Ia tidak mempunyai sebarang rasa tertentu, tetapi secara keseluruhannya ia menambah kekayaan kepada hidangan. Lemak babi juga digunakan sebagai pengawet dalam masakan.
Perbezaan Utama Antara Shortening dan Lard
Kesimpulan
Shortening dan lemak babi adalah kedua-dua bentuk minyak, digunakan dalam memasak beberapa hidangan. Kedua-duanya kadangkala disalahertikan sebagai satu produk, tetapi mereka pasti mempunyai perbezaan. Shortening mungkin dicipta untuk vegan kerana lemak babi terdiri daripada lemak haiwan.
Kedua-duanya tidak mempunyai sebarang rasa. Walaupun, terdapat jenama yang membuat mentega berperisa.
Kadang-kadang ini juga digunakan sebagai pengganti antara satu sama lain. Lemak babi lebih disukai kerana ia adalah primitif dan dianggap sebagai pilihan yang sihat berbanding dengan memendekkan kerana lemak babi mengandungi kurang lemak tepu.
