Terdapat banyak jenis gula di seluruh dunia, seperti Glukosa, Fruktosa, Sukrosa, dan Laktosa.
Semua gula di atas mempunyai formula dan sifat molekul yang berbeza. Gula Pasir dan Gula Castor kedua-duanya adalah jenis Gula Sukrosa.
Gula Pasir lwn Gula Kaster
Perbezaan utama antara Gula Butiran dan Gula Caster ialah saiznya. Dan kerana sebab ini, mereka mempunyai ciri dan sifat yang berbeza. Gula Caster digunakan lebih kerap kerana ia mempunyai lebih banyak penggunaan daripada Gula Bulir. Dan Gula Kastor menjadi sangat terkenal, dan sebab utama di sebalik pembuatan Gula Kastor adalah kerana saiznya yang kecil.
Gula Butiran adalah jenis Gula Sukrosa, yang diekstrak daripada tebu dan daripada campuran Fruktosa dan Glukosa, yang juga merupakan jenis Gula lain. Oleh kerana saiznya yang lebih besar, penggunaannya sangat kurang. Dan juga, Gula Pasir pertama kali dibangunkan di India.
Gula Caster juga merupakan Gula jenis Sukrosa kerana ia hanyalah Gula Pasir yang ditumbuk halus yang diperkenalkan pada tahun 90-an. Apabila Gula Caster dibangunkan, pelbagai sifat Gula Berbutir berubah, dan kerana saiznya yang lebih kecil, ia lebih disukai di seluruh dunia.
Jadual Perbandingan Antara Gula Butiran dan Gula Caster
| Parameter Perbandingan | Gula pasir | Gula kastor |
| Dibuat | Daripada Sukrosa | Menghancurkan gula pasir/putih |
| Saiz | 0.5mm diameter | 0.35mm diameter |
| Keterlarutan | Keterlarutan Secara Bandingan Kurang | Keterlarutan Tinggi |
| Kehadiran Kelembapan | Mengambil lebih sedikit kelembapan kerana saiz yang besar. | Mengambil lebih banyak kelembapan kerana saiz yang kecil. |
| Penggunaan | Membakar, membuat Toffee, Memasak Biasa. | Membakar kek, meringues, dan Pavlova. |
Apa itu Gula Berbutir?
Gula pasir adalah gula putih yang paling biasa yang juga dikenali sebagai Gula Meja. Dikatakan bahawa Gula Butiran pertama kali diperkenalkan di India kemudian tersebar ke seluruh dunia pada tahun 80-an sebelum gula cair itu digunakan. Ia adalah sejenis gula sukrosa yang diperbuat daripada tebu dan terdiri daripada campuran fruktosa dan glukosa. Ini adalah jenis gula yang diperlukan untuk larut dalam air.
Tebu dikumpul, dan jusnya diekstrak daripadanya, kemudian jusnya bertukar menjadi kristal gula bersaiz besar dengan mengikuti proses pengekstrakan, penapisan, penulenan, dan penghabluran.
Selain itu, ia tidak diutamakan untuk membuat kek kerana saiznya yang besar. Tetapi seiring dengan kelemahan ini kerana saiznya yang besar, terdapat kelebihan juga iaitu ia boleh diangkut dengan mudah kerana tiada perubahan gumpalan pada suhu yang lebih tinggi dan pilihan yang baik untuk membeli kuantiti yang lebih besar.
Gula jenis ini adalah yang terbaik untuk membakar, melarutkan dalam cecair, dan menabur di atas biskut atau biskut.
Apakah Gula Caster?
Dalam kata mudah, Gula Caster hanyalah gula pasir yang ditumbuk halus; oleh itu, ia adalah sejenis gula sukrosa iaitu, diperbuat daripada kristal jus tebu. Ia dianggap terbaik untuk membakar kek kerana kristalnya yang sangat kecil dan halus, yang mudah bercampur. Oleh itu ia digunakan dalam pembuatan koktel. Gula kastor diperkenalkan pada tahun 90-an, dan hari ini paling banyak ditemui di Australia.
Ia mempunyai lebih banyak kelebihan berbanding dengan Gula Pasir. Sebagai contoh, ia mudah larut; oleh itu, ia boleh digunakan untuk membakar lebih banyak di kebanyakan tempat di mana Gula Berbutir digunakan.
Selain itu, Gula Kastor dan Gula Butiran tidak mempunyai berat yang sama, dan inilah sebab mengapa gula kastor jauh lebih berpatutan daripada Gula Butiran. Ia tidak sesuai untuk kegunaan pukal. Selain itu, suhu sejuk diperlukan untuk mengangkut Gula Caster kerana akan ada gumpalan pada suhu yang lebih tinggi. Ia mengambil lebih banyak kelembapan kerana saiznya yang kecil. Dan harga gula kastor jauh lebih murah dari harga gula pasir.
Perbezaan Utama Antara Gula Butiran dan Gula Kaster
Kesimpulan
Walaupun kedua-dua Gula Butiran dan Gula Kaster mempunyai banyak persamaan kerana kedua-duanya secara kimia diperbuat daripada Sukrosa sahaja dan rasa yang sama. Walaupun begitu, apabila gula kastor dibuat daripada Gula Butiran, sifatnya berubah. Perubahan dalam ciri dan sifat ini menjadikan Gula Caster sangat mudah digunakan, dan oleh itu ia digunakan dalam lebih banyak perkara berbanding dengan Gula Berbutir. Gula Caster adalah lebih berpatutan daripada Gula Pasir dan mudah disatukan. Oleh itu Gula Caster adalah lebih disukai daripada Gula Pasir.
- http://etheses.bham.ac.uk/id/eprint/5793/1/Murandu15PhD_Redacted.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354916311650
