Susu telah digunakan oleh makhluk hidup sejak permulaan masa yang direkodkan. Susu dan produk yang diperbuat daripada susu telah menjadi bahagian penting dalam kehidupan seharian kita. Produk tenusu ini digunakan dalam pelbagai jenis makanan, seperti kek, shake, pencuci mulut, dll. Biasanya, hasil sampingan susu mengandungi lemak tetapi berbeza dalam kepekatan lemaknya. Krim dan Crème FraÎche ialah dua produk sedemikian yang diperbuat daripada susu.
Krim lwn Crème FraÎche
Perbezaan antara Krim dan Crème FraÎche ialah yang pertama dibuat daripada lapisan lemak yang lebih tinggi yang muncul di atas susu, manakala yang kedua adalah sejenis Krim yang dibuat selepas menapai Krim. Ia dilakukan dengan menggunakan lactobacillus, sejenis bakteria.
Krim adalah produk tenusu yang diperbuat daripada lemak mentega yang disaring dari lapisan atas susu. Ini dilakukan sebelum menghomogenkan susu. Ketebalan Krimlah yang menentukan sama ada ia boleh disebat atau tidak. Krim ini digunakan dalam pelbagai produk makanan, seperti ais krim, kopi, dll.
Crème FraÎche termasuk dalam kategori krim. Ia adalah sejenis Krim yang dihasilkan selepas menapai Krim dengan lactobacillus. Krim ini dalam beberapa cara serupa dengan Krim masam tetapi kurang masam dan secara perbandingan lebih tebal. Ia digunakan untuk menambah rasa kepada sup dan juga digunakan sebagai topping untuk pelbagai pencuci mulut.
Jadual Perbandingan Antara Krim dan Crème FraÎche
| Parameter Perbandingan | krim | Krim FraÎche |
| Definisi | Ia adalah produk tenusu yang dibuat dengan menyelak lapisan atas susu yang tinggi lemak. | Ia adalah sejenis krim yang dibuat dengan menapai krim dengan kultur bakteria. |
| guna | Ia digunakan untuk menyediakan pencuci mulut seperti ais krim dan boleh digunakan dalam minuman seperti kopi. | Ia digunakan untuk menambah rasa kepada sup atau menambah ketebalan dalam sup. Ia juga boleh digunakan dalam pencuci mulut. |
| membuat | Ia dibuat dengan menyelak lapisan yang muncul di atas susu homogen. | Ia dibuat dengan menapai krim berat, jadi pelbagai bakteria bertindak ke atasnya. |
| Ketebalan | Ketebalan krim bergantung kepada kandungan lemak mentega yang terdapat dalam lapisan. | Ia biasanya lebih tebal daripada krim masam. |
| Kandungan lemak | Krim yang lebih tebal cenderung mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi. | Ia mempunyai kandungan lemak antara 10 hingga 35 peratus. |
Apa itu Krim?
Krim adalah produk tenusu yang diperbuat daripada lemak mentega yang disaring dari lapisan atas susu sebelum dihomogenkan. Lapisan atas ini agak kaya dengan lemak. Penghomogenan adalah proses di mana titisan lemak diemulsi, selepas itu Krim tidak berpisah daripada susu, dengan itu mengalahkan tujuannya.
Apabila susu tidak homogen, lemak naik ke permukaan kerana ia kurang padat. Industri yang mengeluarkan Krim sering menggunakan "pemisah" dan emparan untuk mempercepatkan proses ini. Negara yang berbeza di dunia menjual Krim ini, mengkategorikannya dalam beberapa gred kandungan lemak yang ada.
Ia digunakan sebagai bahan utama dalam pelbagai hidangan seperti sup, rebusan, sos, dll. Penggunaannya dalam pencuci mulut dan hidangan manis terkenal. Krim Ringan biasanya digunakan sebagai tambahan dalam kopi di Amerika Syarikat dan Kanada. Ia juga digunakan dalam beberapa kari India, seperti hidangan Paneer.
Berdasarkan kandungan lemak, krim boleh digunakan untuk membuat pelbagai jenis Krim. Contohnya, jika Krim cukup pekat, ia boleh ditukar menjadi Krim putar dan dihidangkan sebagai topping pada pelbagai masakan. Beberapa jenis Krim lain termasuk Krim masam, crème FraÎche, dsb.
Apakah itu Crème FraÎche?
Crème FraÎche ialah sejenis Krim yang dibuat dengan menapai Krim berat. Ia bertukar menjadi Krim berganda apabila sejumlah bakteria bertindak ke atasnya. Ia mempunyai tekstur yang lebih tebal jika dibandingkan dengan krim masam. Ia juga kurang masam. Ia mempunyai kandungan lemak antara 10 – 45% daripada lemak mentega.
Ia dibuat apabila Krim berat ditambah kepada budaya pemula. Ini bermakna bakteria dibenarkan bertindak ke atasnya. Ia dibiarkan berdiri pada suhu yang sesuai sehingga campuran mula memekat. Bakteria yang bertindak ke atasnya mengubah rasa Krim, menjadikannya berbeza daripada Krim jenis lain.
Crème FraÎche mempunyai tekstur yang lebih tebal dan seperti baldu. Ia mempunyai rasa tajam, tajam tetapi kurang masam daripada krim masam. Krim matang ini kaya dan tebal. Ia mempunyai nilai pH kira-kira 4.5, yang menjadikannya sedikit berasid.
Diterjemah sebagai Krim segar, Krim jenis ini disukai dan disediakan di seluruh dunia. Ia berasal dari Perancis dan digunakan sebagai krim panas dan sejuk dalam masakan Perancis. Penyediaannya sedikit berbeza di Perancis kerana di sana ia dibuat dengan menggunakan susu yang tidak dipasteur, sedangkan, di Amerika, ia dibuat daripada susu dipasteur. Ia digunakan sebagai lapisan asas untuk banyak pencuci mulut dan sebagai topping dalam ais krim dan hidangan lain.
Perbezaan Utama Antara Krim dan Krim Fraiche
Kesimpulan
Krim adalah lebih kepada istilah umum yang digunakan untuk lapisan lemak mentega yang disaring jika dibandingkan dengan Crème FraÎche, yang merupakan jenis Krim tertentu. Krim dihasilkan apabila lapisan lemak padat naik ke permukaan susu yang tidak dihomogenkan. Bergantung pada ketebalan Krim ini, ia boleh diklasifikasikan atau diubah menjadi pelbagai jenis krim.
Crème FraÎche ialah sejenis Krim yang berbeza yang dibuat apabila kultur bakteria ditambahkan pada Krim berat. Ia berbeza daripada jenis Krim yang lain kerana sifatnya yang sedikit berasid dan rasa pedas. Ia tinggi kandungan lemak dan lebih tebal jika dibandingkan dengan krim lain seperti Krim masam, dll.
Rujukan
- https://books.google.com/books?hl=ms&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model- Minyak-Air-Emulsi.pdf
