Daging Korned dan Pastrami ialah dua ketulan daging yang diawet untuk dihidangkan di kaunter deli di seluruh dunia. Walaupun mereka sering keliru untuk menjadi perkara yang sama, terdapat perbezaan besar antara mereka.
Pada masa kini, kebanyakan kedai makan menggunakan daging lembu untuk membuat daging kornet dan pastrami. Walau bagaimanapun, mereka menggunakan bahagian haiwan yang berbeza untuk menyediakannya.
Daging Korned vs Pastrami
Perbezaan antara daging kornet dan pastrami ialah bahagian bawah dada lembu, dipanggil brisket, digunakan untuk membuat daging kornet manakala pastrami boleh dibuat daripada geladak lembu, potong bahu, pusar, atau kadang-kadang juga dada. Selain itu, tidak seperti daging kornet, pastrami boleh dibuat daripada daging yang berbeza juga.
Daging Korned ialah daging awet yang popular yang berasal dari Ireland. Walau bagaimanapun, orang Inggeris yang memberi nama kepada daging yang lazat ini. Dalam 17ke abad, kristal garam bersaiz sangat besar, hampir sebesar biji jagung, telah digunakan untuk menyembuhkan potongan lembu ini untuk membuat daging kornet. Oleh itu, nama.
Pastrami adalah potongan daging yang diawetkan yang berasal dari Romania atau Turki. Walau bagaimanapun, pada tahun 1887, delis di Sussman Volk New York adalah yang pertama memasukkannya ke dalam sandwic dan menghidangkannya. Jadi, asal-usul sandwic pastrami boleh dikreditkan ke Amerika Syarikat.
Jadual Perbandingan Antara Daging Korned dan Pastrami
| Parameter Perbandingan | Daging Korned | Pastrami |
| asal usul | Corned Beef dikatakan berasal dari Ireland. | Pastrami berasal sama ada dari Romania atau Turki. |
| Jenis daging | Seperti namanya, daging kornet diperbuat daripada daging lembu. | Pastrami biasanya dibuat daripada daging lembu; bagaimanapun, daging babi, kambing atau ayam belanda juga boleh digunakan sebagai gantinya. |
| Potongan daging | Daging kornet diperbuat daripada dada, iaitu bahagian bawah dada lembu. | Pastrami boleh dibuat daripada brisket, deckle, potong bahu, atau pusar. |
| Campuran rempah ratus | Daging kornet tidak berempah. | Campuran lada hitam, biji sawi, biji ketumbar, dan biji adas digunakan sebagai campuran rempah untuk pastrami. |
| Kaedah Memasak | Daging kornet direbus. | Pastrami disalai di atas kayu keras. |
| rasa | Daging kornet mempunyai rasa masin yang hambar bersama-sama dengan banyak umami. | Rasa pastrami kaya, mewah, dan pedas. |
| Kandungan Lemak | Daging kornet mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah daripada Pastrami. | Pastrami mengandungi lebih banyak lemak daripada daging kornet. |
Apakah Daging Korned?
Daging kornet ialah potongan daging yang diawetkan yang dihidangkan di delis di seluruh dunia. Ia berasal dari Ireland dan sebahagian besarnya dikaitkan dengan hari St. Patrick. Walau bagaimanapun, ia adalah pada 17ke abad bahawa British mencipta istilah untuknya. Ini kerana ia diawetkan dengan kristal garam yang sangat besar, hampir sama besar dengan saiz biji jagung.
Dalam 19ke abad, daging lembu adalah kemewahan untuk orang Ireland. Oleh itu, orang yang tidak berkemampuan beralih ke arah memakan ham atau bacon pada Hari St. Patrick. Walau bagaimanapun, apabila orang Ireland mendarat di tanah Amerika, mereka mendapati bahawa daging lembu boleh didapati di sana pada kadar yang sangat murah. Oleh itu, daging kornet menjadi pilihan popular bagi orang Ireland Amerika.
Daging kornet dibuat daripada bahagian bawah dada lembu yang dipanggil brisket. Potongan daging diawetkan dahulu dengan garam. Sesetengah orang menambah rempah halus lain juga. Seterusnya, ia direbus dalam air garam yang menjadikannya sangat lembut dan berair.
Setelah mendidih, kepingan daging dihiris dan dihidangkan di atas sandwic. Ia sering dipotong panjang dan dihidangkan bersama kubis sebagai ulam. Daging yang dimasak mempunyai rasa masin tetapi dipenuhi dengan pecahan umami.
Apa itu Pastrami?
Secara teknikal, pastrami boleh dirujuk sebagai teknologi untuk mengawet daging apabila tiada peti sejuk berdekatan. Pada zaman dahulu, apabila orang membunuh haiwan besar seperti kambing atau lembu, mereka mencipta cara untuk membuat daging tahan lama. Mereka menyembuhkannya dalam garam yang membunuh semua bakteria dan membantu memeliharanya.
Pada masa kini, pastrami adalah daging yang kaya dan rasa mewah yang dijual di seluruh dunia. Walaupun ia biasanya dibuat dengan daging lembu, resipi tradisional juga menggunakan kambing, daging babi, kambing atau ayam belanda. Semasa membuatnya dengan daging lembu, potongan seperti dek, bahu, pusar atau dada digunakan.
Kaedah untuk menyediakan dan menghidangkan pastrami agak serupa dengan daging kornet. Langkah pertama proses adalah pengawetan. Daging sama ada kering atau direndam dalam air garam masin untuk masa yang lama. Kemudian, campuran rempah yang diperbuat daripada lada hitam, biji adas, biji sawi, dan biji ketumbar disapu di atasnya. Sesetengah orang menggunakan bawang putih untuk menambah rasa.
Seterusnya, daging diasap di atas kayu keras. Ini selalunya dilakukan dengan periuk air yang disimpan berdekatan. Kaedah ini menghasilkan stim dan membantu mengekalkan kelembapan daging. Apabila dibuat, cara popular untuk menghidangkan pastrami adalah dalam sandwic yang biasanya menggunakan roti rai.
Perbezaan Utama Antara Daging Korned dan Pastrami
- Daging kornet berasal dari Ireland manakala pastrami berasal dari Romania atau Turki.
- Daging kornet dibuat hanya daripada daging lembu, tidak seperti pastrami yang juga boleh dibuat daripada kambing, kambing, daging babi atau ayam belanda.
- Daging kornet disediakan dengan brisket lembu manakala pastrami menggunakan sama ada dek, potong bahu, brisket, atau pusat.
- Daging kornet biasanya dibuat tanpa sebarang rempah manakala pastrami disapu dengan campuran rempah.
- Daging kornet direbus manakala pastrami dihisap.
- Daging kornet rasanya hambar dan masin manakala pastrami rasanya kaya dan berasap.
- Daging kornet mengandungi lebih sedikit lemak daripada pastrami dan juga lebih mudah kering.
Kesimpulan
Daging kornet dan pastrami mempunyai banyak persamaan. Sama ada pengawetan atau jenis daging. Sesetengah orang juga berpendapat bahawa pastrami hanyalah daging kornet salai. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan yang sangat halus antara keduanya.
Satu perbezaan utama antara daging kornet dan pastrami ialah kedua-duanya mempunyai kaedah memasak yang berbeza. Semasa daging kornet direbus dalam air garam, pastrami disalai di atas kayu keras.
Selain itu, daging kornet disediakan menggunakan daging lembu. Sebaliknya, pastrami boleh dibuat menggunakan potongan lembu yang berbeza. Walau bagaimanapun, kedua-dua daging yang diawetkan itu popular di seluruh dunia kerana rasa yang menakjubkan.
