Memasak boleh dilakukan melalui kaedah yang berbeza. Ia boleh menjadi memasak haba kering, memasak haba lembap, atau gabungan kedua-duanya. Setiap kaedah memasak menggunakan haba dengan cara yang berbeza untuk mempengaruhi makanan. Hanya jika kita memahami dan menguasai pelbagai jenis masakan, anda boleh menjadi chef yang hebat di rumah atau di tempat kerja.
Pengetahuan tentang teknik memasak adalah perlu supaya anda boleh bekerja dengan pelbagai jenis bahan dan peralatan dapur untuk mencapai konsistensi dan rasa masakan yang sempurna itu.
Banyak peralatan dapur tersedia dalam dunia moden hari ini yang membantu dalam memudahkan memasak. Jenis peralatan ini mengikut kaedah pemanasan yang berbeza untuk memasak makanan. Salah satu peralatan tersebut ialah ketuhar gelombang mikro yang secara tidak sengaja dicipta oleh Percy Spender pada tahun 1946.
Ketuhar gelombang mikro boleh menjadi salah satu ciptaan yang paling mudah terutamanya untuk orang malas yang tidak dapat meletakkan makanan mereka dalam kuali dan memanaskannya. Sejak dicipta, ketuhar gelombang mikro telah melalui banyak perubahan.
Gelombang mikro awal digunakan untuk menyediakan makanan ringkas sahaja atau memanaskan semula sisa makanan. Dengan perubahan masa, gelombang mikro boleh melakukan lebih banyak lagi seperti membakar, memanggang, memanggang, dll. Dua jenis ketuhar gelombang mikro yang paling biasa ialah ketuhar gelombang mikro Perolakan dan ketuhar gelombang mikro Grill.
Perolakan vs Grill
Perbezaan antara Perolakan dan Grill adalah bahawa dalam perolakan, pergerakan udara pada asasnya antara dua jasad pada suhu yang berbeza, manakala dalam Grill, makanan dipanaskan terus dengan bantuan satu lebih daripada satu pemanas.
Jadual Perbandingan Antara Perolakan dan Gril
| Parameter Perbandingan | Perolakan | Grill |
| Definisi | Perolakan bermaksud udara dipanaskan dan diedarkan | Grill bermaksud memanaskan lapisan luar makanan tanpa perlu memanaskan udara |
| Masa pemanasan | Panas sangat cepat | Mengambil masa untuk memanaskan |
| Kaedah pemanasan | Menggunakan gelombang elektromagnet untuk memasak atau memanaskan makanan | Menggunakan gas atau arang untuk memanaskan gegelung hadir yang memanaskan makanan |
| Penggunaan kuasa | 1000 hingga 5000 Watt | 1250 Watt |
| Kegunaan | Memanaskan, Menyahbeku, Membakar dan Memanggang | Pemanasan, Memanggang dan Memanggang |
| Hubungan dengan haba | Pergerakan haba dengan gerakan sebenar jirim | Haba dipindahkan melalui sinaran terma atau pengaliran langsung |
Apakah Perolakan?
Perolakan dalam bidang masakan bermaksud, kaedah pemindahan haba, di mana makanan dipanaskan dengan menggerakkan sumber haba seperti udara panas di dalam ketuhar yang diedarkan oleh kipas. Mendidih air atau pergerakan wap juga merupakan contoh perolakan. Peredaran haba mempercepatkan proses memasak secara perolakan.
Dalam ketuhar Perolakan, selain daripada penjanaan haba, ia juga mengedarkan semula udara panas dengan menggunakan kipas. Makanan akan masak lebih cepat berbanding dengan kaedah konvensional. Sebaik sahaja ketuhar perolakan menghembus lebih banyak udara panas ke atas permukaan makanan, ia akan menjadi lebih cepat keperangan dan memberikan rasa yang lebih rangup.
Untuk mendapatkan faedah kesan perolakan, adalah lebih baik untuk memastikan makanan tidak bertutup di dalam ketuhar perolakan. Mengaduk sup yang mengejutkan juga merupakan satu bentuk perolakan kerana ia mengagihkan semula haba dari bahagian bawah periuk ke seluruh sup.
Secara saintifik Perolakan boleh berlaku dalam dua cara – Secara semula jadi atau bebas (secara spontan) atau Secara paksa.
Perolakan Semulajadi berlaku kerana daya apungan apabila wujud perbezaan ketumpatan yang disebabkan oleh perbezaan suhu.
Contoh: Angin laut, Peredaran atmosfera.
Perolakan Paksa berlaku apabila sumber luaran digunakan untuk mencipta perolakan teraruh.
Contoh: Pemanas air untuk memanaskan air serta-merta, Kipas pada hari musim panas, Ketuhar Gelombang Mikro.
Apa itu Grill?
Memanggang adalah bentuk memasak yang cepat dan kering. Ia melibatkan sejumlah besar haba yang dikenakan pada permukaan makanan secara langsung atau melalui haba sinaran. Memanggang cenderung untuk memasak daging dan sayur-sayuran dengan cepat.
Semasa memanggang api terus memasak dengan cepat bahagian luar makanan, sekali gus memberikan rasa panggang yang tersendiri dan kadangkala hangus dengan kerak yang enak.
Apabila menggunakan gril, makanan dipanaskan terutamanya melalui sinaran terma. Tetapi jika kuali gril atau griddle digunakan, maka haba dipindahkan melalui pengaliran langsung. Dalam memanggang suhu selalunya melebihi 260 darjah Celcius menjadikan ini kaedah memasak yang pantas.
Memanggang sering dianggap sebagai cara memasak yang sihat dengan minyak walaupun kehilangan lemak dan jus boleh menyumbang kepada menjadi makanan yang lebih kering.
Terdapat dua jenis Grill - Pemanggang gas dan arang. Umumnya, gril Gas dipilih kerana kemudahannya dan haba berterusan yang disediakan oleh nyalaan gas. Gril Arang digunakan untuk memasak perlahan dan menikmati pengalaman menyalakan arang secara langsung.
Pemanasan gril dilakukan melalui kaedah langsung dan tidak langsung. Kaedah langsung digunakan biasanya untuk kerak nipis daging dan kebanyakan sayur-sayuran. Makanan diletakkan tepat di atas sumber haba dengan penutup ditutup. Oleh itu, makanan cepat masak kerana haba yang sangat panas.
Kaedah memanggang tidak langsung digunakan untuk kepingan daging yang besar dan besar yang memerlukan banyak masa untuk memasak. Ini memerlukan gril bertutup yang mengikut kaedah pemanasan perolakan. Memasak yang perlahan akan membolehkan makanan dimasak dengan sempurna tanpa terlalu terbakar.
Perbezaan Utama Antara Perolakan dan Gril
- Takrifan Perolakan ialah ia adalah peredaran udara dalam suasana terbuka atau tertutup yang menyebarkan haba secara sekata manakala Grill menggunakan haba panas, kering, dan terus yang disediakan oleh pemanas.
- Kaedah pemanasan yang digunakan dalam Perolakan ialah udara panas dan sejuk bertukar tempat secara perlahan-lahan bertukar tempat manakala dalam Grill tiub dalam pemanas menyediakan udara kering dan panas secara langsung.
- Kuasa yang digunakan secara perolakan adalah elektrik tetapi gril menggunakan arang atau gas.
- Suhu dalam kaedah Perolakan boleh dilaraskan secara automatik apabila tahap memasak optimum dicapai manakala dalam kaedah Grill suhu perlu dipantau dan dilaraskan secara manual.
- Dalam Perolakan, terdapat elemen pemanas berseri dan kipas untuk memasak sekata manakala untuk Grill hanya ada elemen pemanas berseri.
- Memasak adalah sama dalam kaedah Konveksi manakala dalam Grill masakan akan menjadi tidak sekata jika ia tidak dipantau dengan betul.
- Suhu dalam ketuhar perolakan akan berubah secara drastik jika pintu dibuka manakala dalam memanggang sukar untuk mengawal haba.
- Perolakan menjimatkan banyak masa, wang dan tenaga tetapi dalam Memanggang ia memakan masa tetapi berguna dan mudah dibersihkan
- Kaedah memasak perolakan digunakan untuk membakar, memanaskan semula, mencair beku dan semua jenis masakan tetapi kaedah memasak Grill adalah yang terbaik untuk memanggang.
Kesimpulan
Kaedah memasak perolakan mengikut pergerakan udara panas untuk memanaskan makanan. Udara diedarkan dengan bantuan kipas. Peredaran udara yang dipanaskan membantu memasak makanan secara sekata dan mengelakkan masakan tidak sekata yang kadangkala berlaku dalam kaedah memasak tradisional.
Dalam Grill, haba dipindahkan oleh tiub pemanas yang menyediakan udara panas dan terus haba ke makanan yang hendak dimasak. Ia adalah kaedah yang sesuai untuk memanggang. Jika anda mahukan rasa panggang yang tersendiri itu adalah lebih baik untuk memanggang makanan anda. Kaedah perolakan akan membantu anda untuk membakar, memanaskan semula, mencairkan makanan serta pemanggang tetapi ia tidak akan dapat memberikan anda aroma dan rasa yang sama seperti pemanggang.
