Kita boleh mengenal pasti jenis rasa yang berbeza dengan bantuan lidah kita. Tunas rasa yang terdapat dalam lidah kita bertanggungjawab untuk mengenal pasti rasa ini. Daripada enam jenis perisa utama, pedas (pedas) adalah salah satu perisa yang paling diingini di kalangan semua jenis orang. Rasa pedas dalam mana-mana hidangan meningkatkan rasa apa-apa makanan. Gabungan keseimbangan panas dengan perisa lain cenderung untuk makan lebih banyak kerana rasa yang kaya. Terdapat banyak rempah individu dan gabungan yang memberikan rasa panas kepada makanan.
Antara pelbagai sumber yang ada untuk menambah kepedasan, serbuk cili dan serbuk cili ikan bilis adalah dua penambah kehangatan makanan yang terkenal.
Serbuk Cili vs Serbuk Cili Ikan bilis
Perbezaan antara cili dan serbuk cili ikan bilis terletak pada keamatan haba yang mereka sediakan dan, dalam juzuk, yang ditambah di dalamnya. Walaupun serbuk cili boleh terdiri daripada bahan-bahan yang berbeza, lada cili poblano kering adalah juzuk utama dalam serbuk cili ikan.
Serbuk cili terdiri daripada banyak bahan seperti lada, rempah ratus, serbuk bawang merah, serbuk cayenne dan bawang putih dan pelbagai jenis lada cili. Semua juzuk di atas dicampur dalam bentuk lumat.
Serbuk cili ikan bilis adalah sejenis serbuk cili khas yang dibuat dengan serbuk poblano kering. Serbuk cili ikan bilis adalah unik kerana ia memberikan gabungan panas sederhana dan sedikit berasap dan manis.
Unit haba Scoville (SHU) (skala utama untuk mengukur keamatan haba) untuk serbuk cili ikan bilis adalah sekitar 1500 SHU. Manakala SHU serbuk cili yang lain boleh berkisar antara 700 hingga berpuluh ribu SHU. Nilainya berbeza-beza bergantung kepada serbuk cili yang digunakan. Sebagai contoh, 'Naga Jolokia', lada cili, yang ditanam di kawasan Assam, mempunyai salah satu unit Scoville tertinggi, antara 855, 000 SHU.
Jadual Perbandingan Antara Cili dan Serbuk Cili Ikan bilis
| Parameter Perbandingan | Serbuk cili | Serbuk Cili Ikan bilis |
| juzuk | Ia terdiri daripada pelbagai lada cili, rempah ratus, oregano, cayenne, serbuk bawang merah dan bawang putih, capsicum annum (Cili India) dll. | Ia terutamanya terdiri daripada lada cili poblano panggang dan kering. |
| Tahap Haba | Lembut hingga Sangat panas | Panas lembut dengan rasa manis dan berasap yang kompleks |
| Popular dalam | Pelbagai jenis serbuk cili digunakan bergantung kepada kawasan dan masakan yang diikuti oleh orang ramai | Serbuk Cili Ancho popular secara meluas dalam masakan asli Mexico. |
| Unit Haba Scoville | Serbuk Cili Panas mempunyai skala lebih daripada sepuluh ribu SHU | Sekitar seribu lima ratus SHU |
| Contoh | Serbuk cili Korea (Gochugaru), serbuk cili Kashmir, | Serbuk cili ikan bilis dibuat hanya dengan lada cili poblano. |
Apakah Serbuk Cili?
Serbuk cili, kadangkala dieja sebagai serbuk cili, adalah gabungan beberapa bahan makanan serbuk yang menambah haba kepada makanan. Juzuk popular termasuk oregano, lada hitam dan cayenne, serbuk bawang, rempah seperti jintan putih, serbuk bawang putih, jalapenos, paprika dan lada cili lain daripada keluarga capsicum annum. Bergantung kepada kawasan dan budaya makanan, juzuk dalam serbuk cili berbeza-beza. Tahap kepanasan juga berbeza-beza bergantung kepada cili api yang digunakan.
Sebagai contoh, serbuk cili Kashmir digunakan secara meluas di India. Ia terdiri daripada cili Kashmir, ditanam di wilayah Kashmir. Cili Byadagi juga terkenal di India. Serbuk cili Korea terdiri daripada spesies capsicum annum bersaiz sederhana. Serbuk cili api biasanya mengandungi lada cayenne di dalamnya. Purata skala Scoville untuk lada cayenne ialah empat puluh ribu, yang sangat panas.
Campuran serbuk cili berbeza mengikut keperluan haba untuk diaruh. Terdapat serbuk cili yang memberikan haba ringan dengan rasa manis dan asap yang kompleks. Serbuk cili ikan bilis adalah salah satu contoh sedemikian. Namun, terdapat satu lagi kategori serbuk cili, memberikan tahap haba tertinggi kepada hidangan. Sebagai contoh, gabungan serbuk lada cayenne dengan Naga Jolokia (lada cili dari Assam) memberikan tahap astronomi keamatan haba.
Walaupun rasa hidangan itu dipertingkatkan dengan penambahan pelbagai serbuk cili, orang ramai menasihatkan untuk tidak mengambil makanan panas melampau atas sebab kesihatan. Walaupun tahap yang boleh menyebabkan masalah kepada manusia dipertikaikan secara meluas, adalah lebih baik untuk berada di pihak yang lebih selamat.
Apakah Serbuk Cili Ancho?
Serbuk cili ikan bilis adalah salah satu daripada kategori serbuk cili yang digunakan secara meluas dalam makanan asli Mexico. Ia dibuat dengan mengeringkan dan membakar lada cili poblano. Lada cili poblano ditanam secara meluas di rantau Mexico. Oleh itu, ia menjadi sebahagian daripada masakan Mexico. Serbuk cili ancho menawarkan haba yang lembut dan digunakan dalam sup, salsa, rebus dll.
Unit haba Scoville serbuk cili ikan bilis adalah sekitar seribu hingga seribu lima ratus SHU. Ini bermakna ia tidak menawarkan tahap haba yang tinggi. Serbuk cili ikan bilis adalah unik dalam rasa kerana ia menawarkan gabungan rasa panas, manis, tanah dan berasap. Seperti semua serbuk cili, serbuk cili ikan bilis dilakukan dengan serbuk poblano.
Perbezaan Utama Antara Cili dan Serbuk Cili Ikan
- Serbuk cili ikan bilis diperbuat daripada poblano kering sahaja manakala serbuk cili terdiri daripada bahan-bahan yang berbeza selain daripada lada cili biasa yang tergolong dalam spesies capsicum annum.
- Serbuk cili ikan bilis menawarkan kepanasan yang sederhana dengan rasa yang unik. Serbuk cili memberikan tahap keamatan haba yang berbeza yang bergantung kepada juzuk yang digunakan.
- Serbuk cili ancho digunakan dalam masakan Mexico manakala serbuk cili digunakan dalam semua masakan seperti India, Amerika, Cina, Portugis, Thai dll.
- Skala Scoville hanyalah 1500 untuk serbuk cili ikan bilis manakala ia berkisar antara ratusan hingga puluhan ribu unit Scoville dalam kes serbuk cili.
- Pelbagai jenis rempah ditambah dalam serbuk cili manakala keutamaan tinggi diberikan kepada poblano kering dan masak.
Kesimpulan
Serbuk cili merujuk kepada pelbagai rempah ratus dan lada cili. Serbuk cili ikan bilis adalah salah satu serbuk cili yang menggunakan serbuk poblano kering. Menggantikan serbuk cili ikan bilis kepada serbuk cili yang lain pasti akan mengubah rasa apabila digunakan dalam masakan.
