Anda boleh sama ada mempunyai gigi manis atau gigi masin atau anda sama-sama menghargainya. Sama ada cara, anda tidak boleh menafikan godaan beberapa pencuci mulut yang lazat. Peristiwa kelihatan membosankan tanpa hidangan manis yang melengkapi tujuannya. Selain itu, buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai gula di dalamnya. Asal manis ini adalah gula. Gula terdiri daripada sukrosa. Artikel ini menyerlahkan variasi antara gula mentah dan gula putih.
Gula Mentah vs Gula Putih
Perbezaan utama antara gula mentah dan gula putih adalah cara mereka menjalani penapisan. Gula mentah kurang diproses daripada gula putih. Terdapat perbezaan yang ketara dalam tekstur dan rasa mereka. Gula berada di bawah klasifikasi karbohidrat. Gula mempunyai sumber semulajadi dan tiruan. Gula secara semula jadi terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran dan ia diekstrak untuk menghasilkan gula tiruan. Tebu mempunyai kandungan gula yang tinggi.
Peringkat awal pengekstrakan gula ialah pembentukan gula mentah. Memerah jus daripada gula tebu adalah langkah pertama yang dimulakan di kilang. Proses mengekstrak 95 hingga 97 peratus sukrosa. Cecair likat yang diekstrak adalah bersifat berasid dan dengan itu ia dineutralkan menggunakan alkali.
Gula putih sebaliknya adalah versi gula mentah yang lebih halus. Ia menjalani peringkat penyingkiran untuk mendapatkan struktur buatannya. Jus yang terkumpul daripada gula tebu mengandungi banyak kekotoran. Selain sukrosa, ia mempunyai polisakarida, asid amino, flavonoid, asid organik, dan serat.
Jadual Perbandingan Antara Gula Mentah dan Gula Putih
| Parameter Perbandingan | gula mentah | gula putih |
| Sukrosa | Kandungan sukrosa dalam gula mentah adalah 96 hingga 99 peratus | Kandungan sukrosa dalam gula putih adalah lebih daripada 99.9 peratus |
| Glukosa | Peratusan glukosa dalam gula mentah ialah 0.3-0.6 | Peratusan glukosa dalam gula putih adalah kurang daripada 0.01% |
| Fruktosa | 0.3-0.6 peratus gula mentah adalah fruktosa | Kurang daripada 0.01% gula putih adalah fruktosa |
| kanji | Kandungan kanji berkisar antara 50-400 p.p.m | Kandungan kanji berkisar antara 51 hingga 214 mg/kg (1/1000000 = 1 p.p.m) |
| Tekstur | Bertekstur kasar (kasar) | Digilap atau licin |
Apa itu Gula Mentah?
Gula mentah ialah gula yang diproses separa. Gula tebu, bahan mentah dituai diikuti dengan perahan jus dari batangnya. Jus yang diekstrak mengandungi hanya 15 hingga 20 peratus sukrosa, oleh itu proses dilakukan untuk menyingkirkan kekotoran dan mengumpul gula dalam bentuk yang paling tulen. Jus disucikan lagi melalui penapisan diikuti dengan penyejatan. Langkah itu dilaksanakan sehingga molase dikeluarkan. Terdapat perubahan warna yang kelihatan juga. Akibatnya, ia melalui emparan (mesin yang mengasingkan cecair dengan ketumpatan berbeza dengan menggunakan daya emparan) dan dikeringkan untuk mendapatkan gula mentah. Gula mentah kemudiannya diedarkan kepada industri dan pasaran tempatan untuk pemprosesan selanjutnya dan kegunaan biasa masing-masing.
Terdapat cukup kebarangkalian bahawa gula tebu mungkin merosot. Itulah sebabnya industri lebih suka menukarnya menjadi gula mentah dan menyimpannya untuk penulenan selanjutnya. Gula mentah yang diproses mempunyai umur panjang selama bertahun-tahun.
Komposisi gula mentah disenaraikan seperti berikut
Sukrosa 96 hingga 99%
Glukosa 0.3 hingga 0.6 %
Fruktosa 0.3 hingga 0.6 %
Kelembapan 0.1 hingga 0.5 peratus
Abu 0.1 hingga 0.5 %
Kanji 50-400 p.m.
Polisakarida lain 800- 1500 p.p.m.
Apa itu Gula Putih?
Gula putih adalah bentuk gula yang paling halus. Kepekatan sukrosa dalam gula putih ialah 99.9%. Selepas kami memperoleh gula mentah, ia diproses seterusnya untuk mendapatkan gula putih. Cecair yang diekstrak daripada batang tebu adalah keruh kerana keasidannya. Oleh itu alkali bertindak balas dengannya untuk meneutralkannya. Kekotoran yang tinggal disingkirkan melalui penambahan sulfit atau CO2 atau kapur. Kemudian produk akhirnya dikristalkan. Gula putih adalah komponen dapur yang paling biasa dalam mana-mana isi rumah.
Jenis gula putih
Mutiara atau gula hiasan
Gula meja
Gula kastor
Gula serbuk
kiub gula
Gula putih bersifat higroskopik iaitu ia mempunyai pertalian terhadap air, ia menyerap kelembapan dari udara. Jadi gula putih mesti dimasukkan ke dalam bekas kedap udara. Gula putih digunakan dalam penaik kerana kecenderungan melarutnya yang lebih tinggi berbanding dengan gula mentah. Kandungan molase hampir tiada dalam gula putih yang memberikannya rasa manis tanpa sebarang kekotoran manakala gula mentah mempunyai lapisan nipis molase yang menghasilkan rasa yang berbeza-beza. Selain itu, gula putih digunakan dalam penyediaan makanan kerana teksturnya yang unik yang sesuai dengan makanan.
Perbezaan Utama Antara Gula Mentah dan Gula Putih
Kesimpulan
Sumber utama gula mentah dan gula putih ialah gula tebu atau bit. Pengekstrakan sukrosa tulen melalui mekanisme dua langkah. Langkah pertama ialah pembentukan gula mentah dan kemudian melalui penapisan selanjutnya penyejatan dan penghabluran gula putih diekstrak. Gula mentah mempunyai tekstur yang lebih kasar daripada gula putih yang mempunyai struktur kristal yang jelas. Kecenderungan mengikat gula putih menjadikannya serba boleh dan dengan itu digunakan dalam memasak, membakar. Gula mentah mempunyai kandungan sukrosa yang lebih rendah daripada gula putih. Gula mentah mengandungi lapisan nipis molase manakala gula putih tidak mempunyai kesan molase. Mereka mempunyai kalori yang sama dan oleh itu tidak berbeza dalam nilai pemakanan. Secara keseluruhannya gula mentah dan gula putih adalah gula dan ia hanya berbeza dalam peringkat penulenan, gula mentah sebahagiannya tulen, manakala gula putih adalah bentuk paling tulen.
