Tulang rusuk utama dan tulang rusuk panggang adalah dua makanan istimewa daging lembu yang dimakan di seluruh dunia. Tetapi, memandangkan, rusuk utama juga dipanggil 'Standing Rib Roast', ia telah menyebabkan ramai orang berfikir bahawa kedua-dua makanan istimewa ini adalah sama. Kekeliruan ini juga timbul kerana kedua-dua hidangan disediakan dari bahagian daging lembu yang sama.
Prime Rib vs Rib Roast
Perbezaan utama antara Prime Rib dan Rib Roast ialah Prime rib juga dikenali sebagai standing rib roast, seperti namanya ia termasuk rusuk, tetapi dalam kes rusuk panggang, di sini rusuk mungkin ada atau tidak, bergantung atas pilihan orang itu. Tulang rusuk utama dipanggang bersama tulang rusuk manakala tulang rusuk dibakar bersama atau bahkan tanpa tulang rusuk.
Di Prim, Rib, rusuk dibiarkan bersambung dengan daging dalam daging panggang yang dihiris dari kawasan rusuk. Bahagian lemak panggang rusuk tergantung dipanggang di atas kuali rusuk. Lemak yang cair melelehkan panggang sepanjang proses memasak, memastikan ia lembap, lazat dan lembut. Panggang tulang rusuk berdiri mempunyai lebih banyak rasa daripada panggang tulang rusuk tanpa tulang kerana tulangnya menambah rasa (panggang tulang rusuk tanpa tulang). Panggang rusuk berdiri disediakan sambil berdiri di atas rak rusuknya.
Rib Roast, t Bahagian rusuk daging lembu adalah potongan daging lembu yang lembut, lazat dan mahal. Kerana jaraknya yang dekat dengan kawasan chuck, ia tidak selembut panggang hujung kecil. Marmar dalam panggang rusuk terasa indah dan lembap untuk daging apabila ia dibakar. Panggang rusuk dengan tulang dikenali sebagai panggang rusuk berdiri. Tulang rusuk bergulung bersimpul dan bersimpul.
Jadual Perbandingan Antara Prime Rib dan Rib Roast
| Parameter Perbandingan | Tulang Rusuk Perdana | Panggang Tulang Rusuk |
| Kehadiran tulang rusuk | Hadir | Kebanyakannya Tidak Hadir |
| Nama lain | Panggang Tulang Rusuk Berdiri | Tulang rusuk mata |
| Kaedah Memasak | Ia dipanggang berdiri bersama-sama dengan tulang rusuk | Tulang rusuk dipotong sebelum dipanggang |
| harga | murah | Mahal |
| Gaya memasak | Dipanggang atau Dipanggang | Bakar atau goreng |
Apa itu Prime Rib?
Tulang rusuk utama ialah hidangan klasik dengan rusuk daging lembu yang dihias lazat di dalamnya. Mereka biasanya dipanggang dengan tulang dan dihidangkan dengan sos kuali asas untuk rasa. Istilah "prime" ialah klasifikasi undang-undang yang menunjukkan USDA telah menilai daging lembu sebagai prima.
Cara konvensional untuk memasak rusuk utama adalah dengan memanggangnya sederhana jarang, dan terdapat banyak strategi (dan kesilapan yang perlu dielakkan) untuk melakukannya. Kaedah memasak sering memerlukan peperangan bahagian luar daging lembu dengan cepat di atas api yang tinggi, kemudian memasaknya pada suhu rendah untuk melengkapkannya.
Langkah panas tinggi biasanya dilakukan dahulu, tetapi anda boleh memanggang tulang rusuk utama secara perlahan dan kemudian melengkapkannya dengan membakar suhu tinggi. Menunggu daging mencapai suhu bilik sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar adalah peringkat penting dalam proses penyediaan tulang rusuk utama. Memandangkan ini adalah seketul besar daging lembu, ia perlu diletakkan di kaunter selama beberapa jam untuk memastikan bahagian tengah tidak lagi sejuk. Ini adalah potongan daging lembu yang paling mahal, mempunyai marbling lemak yang paling hebat. Daging ini sangat halus dan membentuk hanya 2.9 peratus daripada semua daging lembu gred. Istilah "A.S. Prime” biasanya dikhaskan untuk restoran mewah. Kerana marbling lemaknya yang kaya, daging lembu ini sesuai untuk dimasak dengan sumber api yang rendah.
Apa itu Rib Toast?
Bahagian rusuk lembu adalah potongan daging yang halus, beraroma, dan mahal. Panggang rusuk yang lengkap (tulang rusuk 6–12) biasanya dibahagikan kepada dua panggang berasingan yang dipanggil panggang rusuk potong pertama dan panggang rusuk potong kedua kerana ia sangat besar. Panggang rusuk hujung yang kecil, juga dikenali sebagai panggang rusuk potong pertama, dekat dengan tenderloin dan terdiri daripada rusuk 9 atau 10 hingga 12. Kerana ia sangat dekat dengan kawasan pinggang, ia benar-benar halus.
Panggang rusuk potong kedua, juga dikenali sebagai panggang rusuk hujung besar, terletak di sebelah chuck dan termasuk rusuk 6 hingga 8 atau 9. Ia lembut, tetapi tidak selembut panggang hujung kecil kerana berdekatan dengan bahagian chuck. Panggang rusuk mempunyai banyak marbling, yang menjadikannya lazat. Pertimbangkan bahawa setiap rusuk akan memberi makan kepada dua orang apabila memutuskan saiz panggang yang sesuai untuk bilangan orang tertentu. Panggang dua rusuk akan memberi makan empat orang, panggang tiga tulang rusuk akan memberi makan enam orang, dan seterusnya. Ia juga bergantung pada bagaimana orang lebih suka makan dan berapa banyak.
Panggang rusuk dengan tulang dikenali sebagai panggang rusuk berdiri. Panggang rusuk yang digulung dan disimpul dikenali sebagai panggang tulang rusuk yang dibalut. Prime Rib kadangkala dirujuk sebagai "sekeping panggang", bukan "stik". "Rib Eye" ialah stik yang dibuat daripada hirisan rusuk primal mentah yang telah dipanggang atau dipanggang sebagai stik. Ia boleh menjadi tulang-masuk atau tulang-keluar. (Istilah "primal" merujuk kepada potongan utama daging lembu, pemotongan pertama yang akan digunakan oleh penyembelih untuk membahagikan lembu selepas suku; ia tidak ada kena mengena dengan perkataan "prime" dalam "Prime Rib").
Perbezaan Utama Antara Prime Rib dan Rib Toast
Kesimpulan
Tulang rusuk utama dan tulang rusuk panggang boleh mengelirukan, kerana ia adalah dengan kebanyakan potongan daging lembu dari kawasan yang sama. Mereka berbeza hanya dalam cara penyediaannya dan sama ada yang dipanggang dengan tulang atau tanpa tulang. Harga berbeza-beza dan ditentukan terutamanya oleh sama ada anda membeli kepingan kecil, seperti tulang rusuk panggang atau satu ketul besar, seperti tulang rusuk utama. Tulang rusuk utama dan tulang rusuk panggang adalah dua istilah untuk potongan daging yang sama. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan yang ketara antara mereka yang kebanyakan orang tidak menyedari. Akibatnya, kedua-dua perkataan itu telah digunakan secara bergantian untuk masa yang lama, dan pengguna sering mendapati membeli potongan stik yang berbeza daripada yang mereka inginkan.
