Daging lembu adalah produk haiwan yang paling banyak dimakan di planet ini. Akibatnya, ia digredkan dan diberi harga secara berbeza berdasarkan jumlah daging tanpa lemak yang dihasilkan dan penilaian kualiti kelembutan, rasa dan kesedapan. Pada masa jualan, ia digredkan sebagai daging lembu Select, Choice atau Prime berdasarkan penemuan.
Perdana lwn Pilihan
Perbezaan antara Prime dan Choice ialah, daging Prime mendapat permintaan tinggi kerana kualiti yang luar biasa dan kandungan lemak intramuskular. Manakala daging Choice mempunyai salutan lemak di bahagian luar, marbling merujuk kepada lemak yang diagihkan sama rata di seluruh otot, dengan tekstur yang lebih kasar, tetapi ia sama enak dan berair.
Daging prima dihasilkan daripada lembu pedaging yang muda dan diberi makan dengan baik dan merupakan pilihan terbaik untuk memanggang, memanggang atau memanggang. Ia sangat jarang terdapat di pasar raya. Dagingnya lembut dan berair, dengan kekayaan mentega padanya. Ia mempunyai tekstur terbaik dan tahap marbling lemak tertinggi. Daging lembu utama selalunya diperoleh daripada haiwan yang lebih muda.
Daging lembu gred kedua tertinggi ialah Choice. Daging lembu pilihan mempunyai kurang marbling lemak dan kurang juicy dan lembut. Daging lembu pilihan mempunyai tekstur yang lebih kasar daripada daging lembu biasa. Walaupun ia dipotong daripada bahagian pinggang dan tulang rusuk bangkai, seperti fillet tenderloin atau stik rusuk, pilihan masih merupakan stik yang bagus. Daging lembu pilihan boleh didapati di beberapa kaunter daging kedai runcit dan juga boleh didapati di restoran stik dan restoran yang baik.
Jadual Perbandingan Antara Perdana dan Pilihan
| Parameter Perbandingan | Perdana | Pilihan |
| Definisi | Daging lembu yang dihasilkan daripada lembu pedaging muda yang diberi makan dengan baik dirujuk sebagai prima. | Pilihan, sebaliknya, merujuk kepada daging lembu berkualiti tinggi dengan marbling yang minimum. |
| Marbling | Manakala prime steak mempunyai banyak marbling | Daging lembu pilihan mempunyai lebih sedikit. |
| Gred | Lembu pedaging gred pertama ialah daging lembu utama. | Daging pilihan, sebaliknya, dianggap kedua kepada daging lembu utama. |
| Untuk Kegunaan Popular | Memanggang, memanggang dan memanggang daging lembu utama adalah pilihan terbaik. | Sebaliknya, hanya potongan lembut daging lembu premium yang sesuai untuk memanggang, memanggang dan memanggang, manakala kepingan yang kurang lembut sesuai untuk memanggang, merebus dan mereneh. |
| Ketersediaan | Manakala stik utama hanya tersedia dalam jumlah terhad. | Daging lembu terpilih boleh diakses pada setiap masa sepanjang tahun. |
Apa itu Prime?
Daging ini diperbuat daripada lembu pedaging yang muda dan diberi makan dengan baik dan merupakan alternatif yang hebat untuk memanggang, memanggang atau memanggang. Ia biasanya ditemui di restoran dan hotel, dan ia mempunyai banyak marbling. Berbanding dengan bentuk daging lembu lain, ia lebih mahal. Ia mempunyai bekalan yang terhad. USDA (Jabatan Pertanian Amerika Syarikat) Prime ialah kategori daging lembu teratas, menyumbang hanya peratusan kecil daging lembu gred. Ia telah dipuji sebagai "kelembutan cair di mulut anda," "mentega" dan "paling berair" daging lembu yang ada.
Semua ini mungkin benar, tetapi semuanya bergantung pada cara anda menyediakannya. Tidak kira berapa banyak daging lembu Prime marbling, terlalu masak ia boleh mengubahnya menjadi kulit kasut. Pada pandangan saya, tiada stik Prime harus dimasak lebih daripada sederhana, dan ia paling baik dihidangkan sederhana jarang, walaupun setiap orang mempunyai pilihan mereka sendiri. Setelah berkata demikian, saya ingin tahu sama ada anda memasak stik Prime dan stik Choice kepada yang sederhana baik atau siap.
Daging lembu ini bukan sahaja lulus, tetapi ia juga layak untuk Ivy League. Ia mendapat permintaan yang tinggi kerana kualiti yang luar biasa dan kandungan lemak intramuskular. Majoriti daging lembu Prime dihasilkan daripada lembu pedaging muda yang diberi makan dengan baik dan dipasarkan oleh restoran kelas atas dan Pembekal Daging Halus. Hanya kira-kira 2.9 peratus daging lembu layak untuk status Perdana.
Apakah Pilihan?
Ini adalah potongan premium daging lembu dengan marbling minimum. Ia berair, lembut dan penuh rasa, menjadikannya sesuai untuk memanggang, memanggang atau memanggang. Sebaliknya, hanya hirisan lembut daging lembu premium yang sesuai untuk memanggang, memanggang dan memanggang. Memanggang, merebus dan merebus bahagian yang kurang sensitif adalah sesuai. Ia adalah gred kedua tertinggi daging lembu selepas perdana. Pilihan USDA menyumbang hampir separuh daripada semua daging lembu gred, yang didapati menarik. Pilihan USDA ialah gred daging lembu pilihan di restoran dan boleh didapati di kebanyakan kedai. Jika restoran menawarkan Prime, mereka akan memaklumkan anda, dan harga akan dicatatkan dalam bil anda.
Walaupun daging lembu pilihan masih gred tinggi, ia mempunyai kurang marbling lemak. Daripada salutan lemak di pinggir, marbling merujuk kepada lemak yang tersebar sama di seluruh otot. Walaupun potongannya sedikit kurang juicy akibat daripada ini, penyediaan yang teliti masih membuahkan hasil yang cemerlang. Ia adalah gred yang paling mudah diakses di pasar raya, menyumbang hampir 53% daripada semua daging lembu yang digunakan. Pilihan USDA ialah gred daging lembu yang hebat. Ada yang mendakwa ia kurang lembut daripada Prime, dengan tekstur yang agak kasar, tetapi ia sama lazat dan berair. Itu mungkin benar, tetapi cara anda menyediakan daging lembu anda mempunyai banyak kaitan dengannya.
Perbezaan Utama Antara Perdana dan Pilihan
- Daging lembu utama diperbuat daripada lembu pedaging muda yang diberi makan dengan banyak marbling. Daging lembu pilihan adalah gred yang baik, namun ia mempunyai kurang marbling daripada daging utama.
- Pada kebanyakan kes, daging lembu utama dijual di restoran dan hotel. Daging lembu pilihan boleh dibeli di pelbagai kaunter daging kedai runcit serta restoran stik dan restoran elit.
- Panggang dan stik utama sesuai untuk kaedah memasak panas kering termasuk memanggang, memanggang dan memanggang. Pilihan panggang dan stik dari bahagian pinggang dan tulang rusuk adalah sangat lembut, berair dan berperisa, dan paling baik dimasak di atas api kering.
- Prime adalah kira-kira 2.9 peratus daripada daging lembu, menjadikannya satu-satunya gred Prime. Daging lembu pilihan, sebaliknya, adalah gred yang paling mudah diakses di kedai runcit dan menyumbang lebih daripada 53% daripada semua daging lembu yang boleh dimakan.
- Daging lembu utama selalunya diperoleh daripada haiwan yang lebih muda. Daging lembu pilihan, sebaliknya, mempunyai tekstur yang lebih kasar.
Kesimpulan
Penggredan daging lembu adalah tanda kualiti dan keselamatan yang dimaklumkan kepada semua pihak yang terlibat, termasuk pelanggan, peniaga dan pembuat produk pertanian. Ini memastikan bahawa tiada jurang dalam kitaran produk, serta penghapusan produk daging lembu yang lebih rendah.
Perisai gred USDA diiktiraf secara meluas sebagai tanda daging lembu yang selamat dan berkualiti tinggi yang dihasilkan di Amerika Syarikat. Dalam sektor daging lembu, penarafan kualiti digunakan secara meluas sebagai "bahasa", menjadikan transaksi komersial lebih cepat dan menyediakan pautan utama untuk membantu Amerika luar bandar. Kecekapan dipertingkat yang didayakan oleh ketersediaan dan penggunaan standard gred memberi manfaat kepada pengguna serta mereka yang terlibat dalam penjualan barangan pertanian.
Rujukan
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502
