Pilihan jenis daging lembu untuk ditelan tidak mudah untuk pemakan daging. Pelbagai barangan telah dihasilkan dalam usaha memenuhi kehendak orang ramai kerana keutamaan mereka terhadap banyak barangan telah berubah. Walaupun ramai di antara kita tidak pernah merasai rasa daging lembu, kita semua sudah biasa dengan moniker itu. Banyak restoran dan tukang masak di seluruh dunia bersedia untuk membelanjakan harga yang tinggi untuk membuat dan menghidangkannya kerana jenama itu sinonim dengan kecemerlangan gourmet. Beberapa jenis daging lembu yang berkualiti tinggi ialah Kobe dan Wagyu.
Kobe lwn Wagyu
Perbezaan antara Kobe dan Wagyu ialah daging lembu daripada lembu hitam Tajima Wagyu, mungkin diternak mengikut set protokol Persatuan Pemasaran dan Pengedaran Daging Kobe, manakala daging wagyu ialah kacukan kacukan baka Eropah dan Jepun. Walaupun semua Kobe adalah Wagyu, bukan semua Wagyu adalah Kobe.
Daging lembu Kobe adalah makanan istimewa kerana rasa, kelembutan dan teksturnya yang berlemak dan bermarmar. Bersama dengan daging lembu Matsusaka dan daging mi atau daging lembu Yonezawa, daging lembu Kobe secara meluas dianggap sebagai salah satu daripada tiga jenama terkemuka. Daging lembu Kobe mempunyai lebih banyak pilihan seperti Steak sukiyaki, shabu-shabu, sushi dan teppanyaki.
Nama wagyu ialah gabungan perkataan "kami" dan "gyu," yang bermaksud "Jepun" dan "lembu," masing-masing. Pemilihan ini menggemari haiwan dengan bilangan sel lemak intramuskular yang lebih tinggi ('marbling'), yang menawarkan sumber tenaga yang mudah didapati. Lembu wagyu mempunyai tanduk dan biasanya berwarna hitam atau merah.
Jadual Perbandingan Antara Kobe dan Wagyu
| Parameter Perbandingan | Kobe | Wagyu |
| Definisi | Kobe berasal daripada baka lembu yang diternak di Kobe dan diberi penjagaan khas. | Wagyu (yang diterjemahkan kepada "daging lembu Jepun") adalah baka, serupa dengan Angus atau LongHorn. |
| penentuan harga | tinggi | Sederhana |
| Piawaian penggredan | Ia mestilah dalam tekstur yang sempurna, ketegasan, ukuran, dan kualiti mestilah hebat. | Jangan adakan langkah yang ketat. |
| Nilai pemakanan | jarang ditemui dan bermarmar, menjadikannya salah satu potongan daging merah paling sihat yang ada. | Daging lembu wagyu mengandungi nisbah lemak tak tepu tunggal, omega-3 dan asid lemak omega-6 yang lebih besar, serta lebih rendah kolesterol berbanding daging lembu biasa. |
| Pengagihan | Ia adalah tanda dagangan berdaftar Persatuan Promosi Pemasaran dan Pengedaran Daging Kobe | Dieksport ke U.K., Australia, U.S.A, dan kacukan dan diedarkan di sana oleh pelbagai persatuan baka. |
Apa itu Kobe?
Satu set keperluan yang tepat mesti dipenuhi untuk daging lembu dilabelkan sebagai Kobe. Pertama sekali, ia mesti berasal dari salah satu daripada 12 lembu jantan idealistik kerajaan dan mesti berasal dari lembu Tajima, sejenis Lembu Hitam Jepun. Prefektur Hyogo juga merupakan tempat anak lembu mesti dilahirkan, dipelihara dan diproses. Ia juga mesti dipelihara selama sekurang-kurangnya 26 bulan untuk mencapai berat kasar sebanyak 1, 036 paun daging yang dihasilkan tetapi tidak lebih. Akibatnya, bekalan berkurangan dalam banyak cara, tetapi permintaan tetap sama.
Di rumah penyembelihan yang dibenarkan secara sah, lembu-lembu tersebut disembelih. Daging tersebut seterusnya dinilai dan diukur dalam setiap cara yang mungkin. Hanya daging berkualiti terbaik akan disahkan sebagai Kobe, dan setiap keping daging lembu akan dicop dengan meterai rasmi dan nombor pengenalan yang boleh digunakan untuk mengesan sekeping daging lembu kembali ke sumbernya!
Tajima ialah subspesies Jepun Black, yang merupakan baka yang paling biasa di Jepun (kira-kira 90 peratus daripada empat baka). Sehingga Perang Dunia II, penggunaan daging lembu kekal rendah. Pada 1980-an dan 1990-an, daging lembu Kobe mendapat tarikan dan sejak itu meluaskan jangkauannya di seluruh dunia
Apa itu Wagyu?
Nama wagyu ialah gabungan perkataan "kami" dan "gyu," yang bermaksud "Jepun" dan "lembu," masing-masing. Walau bagaimanapun, peristiwa ini tidak membayangkan bahawa mana-mana lembu Jepun tidak boleh dibaca. Oleh kerana terlalu banyak penekanan diberikan pada genetik, daging lembu menjadi cenderung secara genetik untuk menjadi lebih berkualiti daripada kebanyakan stik, dan daging lembu yang lembut dan bermarmar ini benar-benar mengatasi persaingan.
Pemilihan ini menggemari haiwan dengan bilangan sel lemak intramuskular yang lebih tinggi ('marbling'), yang menawarkan sumber tenaga yang mudah didapati. Lembu wagyu bertanduk dan boleh sama ada hitam atau merah.
Pertama sekali, semua Kobe ialah Wagyu, namun hanya peratusan kecil Wagyu ialah Kobe. Sebabnya adalah mudah: Wagyu merujuk kepada lembu Jepun daripada genotip Hitam, Coklat, Shorthorn, dan Polled, yang secara genetiknya cenderung untuk menyimpan lemak dalam tisu otot. Keempat-empatnya telah ditetapkan sebagai khazanah negara dan dilarang daripada dieksport sehingga 1997.
Hanya kerana ia mempunyai label itu tidak membayangkan bahawa ia mempunyai kualiti yang setanding. Untuk ketangguhan dan keuntungan, penternak akan kerap mengotorkan keturunan mereka dengan membiak kacukan lembu Wagyu dengan jenis yang lebih biasa. “Lebih 95 peratus lembu Wagyu Australia dikawinkan dengan baka lain,” kata Kimio Osawa, pakar daging lembu Jepun dan pengasas pembekal borong Osawa Enterprises.
Perbezaan Utama Antara Kobe dan Wagyu
Kesimpulan
Daging lembu wagyu ialah kacukan baka Eropah dan Jepun seperti Japanese Brown, Japanese Black, Japanese Shorthorn, dan Japanese Pollen. Daging lembu Kobe berasal daripada lembu Wagyu baka Tajima hitam yang telah diternak mengikut piawaian Persatuan Pemasaran dan Promosi Pengedaran Daging Kobe.
Apabila anda menganggap bahawa Amerika Syarikat hanya mengimport hampir 200 lembu Wagyu sebelum eksport diharamkan dan kini terdapat kurang daripada 5, 000 Wagyu berdarah penuh yang diiktiraf di negara itu, kemungkinan besar anda tidak pernah memiliki barangan tulen.
Jadi berhati-hati terhadap sesiapa yang mendakwa menawarkan Kobe Amerika; tidak ada perkara sedemikian, dan pemilik mengelirukan anda untuk mendapatkan keuntungan. Elakkan daripada membayar harga tinggi untuk bebola daging, gelangsar atau burger dengan asal ini (walaupun ia adalah campuran Wagyu, anda tidak akan merasai perbezaannya), dan ambil pelabelan Wagyu dengan sebutir garam (sangat baik untuk stik).
