Keju adalah bahan kegemaran untuk semua peringkat umur. Keju telah menjadi salah satu bahan utama dalam makanan setiap orang. Orang suka menambah keju ke dalam makanan harian mereka. Ramai daripada mereka tidak mengetahui jenisnya. Keju gorgonzola dan bleu adalah dua jenis keju yang berbeza.
Gorgonzola lwn Keju Bleu
Perbezaan antara keju Gorgonzola dan bleu adalah rasa mereka. Gorgonzola diperbuat daripada susu lembu atau kambing tanpa skim dan acuan Penicillium glaucum. Susu lembu, biri-biri atau kambing dan acuan Penicillium glaucum adalah sumber utama keju bleu. Gorgonzola mempunyai rasa Renyah dan masin. Keju bleu mempunyai rasa yang tajam dan masin. Kedua-duanya mempunyai rupa hijau-biru.
Keju biru adalah nama lain gorgonzola. Itali adalah tempat asal gorgonzola. Ia mempunyai rasa masam dengan gigitan masin dari urat biru. Ia mempunyai kandungan lemak 25-35%. Negara Itali utara seperti Piedmont dan Lombardy menghasilkan sejumlah besar gorgonzola. Susu lembu digunakan sebagai bahan mentah utama untuk pembuatan gorgonzola. Susu dipasteurisasi untuk membuat gorgonzola.
Keju Bleu yang dihasilkan oleh kultur acuan penicillium. Ia memberikan warna biru dan hijau kepada keju. Ia mempunyai bau yang berbeza kerana penanaman bakteria. Keju bleu disuntik dengan spora. Keju menjadi tua dalam persekitaran terkawal suhu. Ia dimakan dengan sendirinya atau mula mencairkan ke dalam makanan lain. Keju bleu mempunyai rasa yang tajam dan masin.
Jadual Perbandingan Antara Gorgonzola dan Keju Bleu
| Parameter perbandingan | Gorgonzola | Keju Bleu |
| rasa | Gorgonzola adalah rapuh dan masin. | Keju Bleu adalah Tajam dan masin. |
| Karbohidrat | 1 auns gorgonzola mempunyai 1g karbohidrat | 1 auns keju bleu mempunyai 0.7g karbohidrat |
| natrium | 1 auns gorgonzola mempunyai 375g natrium | 1 auns keju bleu mempunyai 395g natrium |
| Penampilan | Gorgonzola mempunyai rupa hijau-biru | Keju Bleu mempunyai rupa biru-kelabu atau biru-hijau. |
| Protein | 1 auns gorgonzola mempunyai 6g protein | 1 auns keju bleu mempunyai 6.06g protein |
Apakah Gorgonzola?
Gorgonzola dihasilkan di seluruh dunia. Kawasan Itali dihasilkan dalam kepekatan tinggi. Dalam proses penuaan, rod logam dimasukkan untuk menghilangkan celah udara. Ia membolehkan spora acuan berkembang dan membuat watak keju. Proses penuaan untuk gorgonzola mengambil masa tiga hingga empat bulan. Sifat-sifat keju ditentukan oleh masa ia mengalami penuaan. Ini menjadikan konsistensi keju.
Gorgonzola mempunyai dua varieti. Itu bergantung kepada proses penuaan gorgonzola. Gorgonzola yang kurang umur dipanggil Gorgonzola Dolce. Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna, atau Mountain Gorgonzola ialah nama gorgonzola berumur tinggi. Gorgonzola telah menikmati status geografi yang dilindungi oleh undang-undang Kesatuan Eropah. Gorgonzola akan menjadi istilah generik dalam sistem undang-undang di seluruh dunia. Di Australia, telah diputuskan bahawa istilah "gorgonzola" bersifat generik.
Terdapat pelbagai cara untuk memakan gorgonzola. Ia ditambah kepada salad, roti, dan bahan makanan rebus yang lain. Ia digunakan dalam pizza dan burger dengan menggabungkan dengan keju lain. Ia digunakan sebagai topping atau sos dalam makanan. Pada peringkat terakhir memasak gorgonzola akan cair. Ia boleh dihidangkan dalam peringkat lebur untuk merasai konsistensi. 1 auns gorgonzola mempunyai 100 kalori dan 5.3 g lemak tepu.
Apakah Keju Bleu?
Keju bleu ditemui oleh orang dahulu kala. Ia disimpan di dalam gua untuk suhu terkawal semula jadi. Mereka menggunakan alam semula jadi untuk acuan tidak berbahaya dan penyelenggaraan tahap kelembapan. Legenda bernama Roquefort adalah seorang budak lelaki ketika dia menemui keju itu. Dia sedang makan roti dengan keju susu dan meletakkan makanan itu di dalam tanah, apabila dia melihat gadis itu dalam panjang. Dia melihat kulat itu berubah menjadi keju, apabila dia kembali selepas berbulan-bulan.
Keju bleu mempunyai enam langkah untuk dihasilkan. Pengkulturan spora kaya dan penapaian adalah dua muka utama untuk menghasilkan keju bleu. Kasein memberikan struktur tipikal kepada keju. Lapisan berbulu dalam susu tidak dapat mengagregat kasein. Lapisan berbulu mempunyai k-casein. Rennet ialah enzim yang memisahkan κ-kasein daripada misel kasein, dengan itu menghapuskan tekanan yang berlaku apabila lapisan terperangkap. Misel kasein kemudiannya dapat mengagregat secara kolektif apabila ia bercanggah antara satu sama lain, menghasilkan dadih yang kemudiannya boleh dibentuk menjadi keju biru.
Rasa keju bleu yang berbeza berasal daripada lipolisis. Lemak mendapat pecahan yang memberikan rasa yang berbeza ini. Metabolisme dibahagikan lagi kepada asid lemak daripada keton untuk memberikan aroma yang kaya.
Perbezaan Utama antara Gorgonzola dan Keju Bleu
Kesimpulan
Keju telah menjadi sebahagian daripada makanan harian. Mereka tidak akan makan tanpa keju. Keju gorgonzola dan bleu mempunyai rasa yang unik. Kedua-duanya menjadi kegemaran orang dewasa dan kanak-kanak. Keju ini menjadi keju terpantas terjual di seluruh dunia. Orang Itali menggunakan keju hampir separuh daripada makanan yang mereka makan setiap tahun. Mereka suka menambah keju dalam setiap makanan. Keju ini dihasilkan sebahagian besarnya di kawasan Itali. Orang yang tinggal di Itali menghasilkan keju ini dalam kaedah tradisional. Gorgonzola terkenal dengan rasa yang hancur dan masin. Keju bleu terkenal kerana sifatnya yang masin dan perah.
