Anda tidak selalu mempunyai kedua-dua gula perang gelap dan gula perang muda. Mempunyai apa-apa jenis gula adalah satu kemenangan! Walau bagaimanapun, beberapa resipi memerlukan cahaya, sementara yang lain memanggil gelap. Perkara terbaik ialah ia boleh diganti: menukar satu dengan yang lain tidak akan merosakkan makanan bakar anda.
Gula Perang Gelap lwn Gula Perang Muda
Perbezaan antara gula perang gelap dan gula perang muda ialah gula perang gelap menyimpan kira-kira dua kali lebih banyak molase berbanding gula perang muda. Terdapat juga perbezaan dalam jumlah molase yang terdapat di dalamnya. Iaitu 6.5 peratus berbanding 3.5 peratus, memberikan karamel yang lebih kaya dan rasa berkrim.
Gula perang gelap dicipta dan digunakan dengan cara yang sama seperti gula perang muda, namun, molase memberikan warna perang yang unik. Ini bermakna ia menggabungkan lebih banyak molase. Ini kebanyakannya menggelapkan warna produk akhir, dan juga meningkatkan rasa yang kaya. Jika dibandingkan dengan gula perang ringan, ia mengandungi kira-kira dua kali lebih banyak molase.
Secara umum, apabila resipi memerlukan gula perang, ia bermakna gula perang ringan. Ia dibuat dengan menggabungkan gula putih halus dan sedikit molase. Gula perang muda mengandungi lebih sedikit molase (kira-kira 3-1/2 peratus) daripada gula perang gelap (6-1/2 peratus), yang menyumbang kepada perbezaan warna dan rasa.
Jadual Perbandingan Antara Gula Perang Gelap dan Gula Perang Muda
| Parameter Perbandingan | Gula Perang Gelap | Gula Perang Muda |
| Molase | 6.5 peratus molase ada. | Kira-kira 3.5 peratus molase ada. |
| Warna | Warnanya lebih gelap sedikit. | Warnanya coklat muda. |
| Kegunaan | Gula gelap digunakan dalam resipi seperti pucuk Brussels berlapis gula perang-dan-bacon dan tart susu dengan kerak gula perang. | Gula ringan digunakan dalam resipi seperti pai skuasy coklat butternut, buah beri dan kek gula coklat bourbon, garam laut dan kuki soba cip coklat. |
| membuat | Ia dibuat dengan menggabungkan 1 sudu kecil. molase dengan 1 cawan gula pasir (nisbah 1:16). | Ia dibuat dengan menggabungkan 2 sudu besar. molase dan secawan gula pasir (nisbah 1:8). |
| Kandungan lembap | Gula perang gelap mengandungi sedikit lebih banyak kelembapan. | Gula perang muda mengandungi kurang kelembapan. |
Apa itu Gula Perang Gelap?
Gula perang hanyalah bahan sukrosa yang mengandungi molase. Ia memberikan gula perang warna perang yang unik. Gula gelap digunakan dan dibuat dengan cara yang sama seperti gula ringan, tetapi ia mempunyai kandungan molase yang lebih tinggi.
Bukan sahaja menggelapkan produk akhir tetapi juga meningkatkan rasa yang kaya, berkrim dan karamel. Apabila berbeza dengan gula perang ringan, ia mempunyai hampir dua kali ganda jumlah molase (kira-kira enam setengah peratus). Oleh kerana ia mempunyai jumlah molase yang tinggi, ia juga menyumbang kepada lebih banyak kandungan lembapan dan keasidan.
Resipi dengan rasa karamel yang kuat, seperti pucuk Brussels Gula-Gula-dan-Bacon-Glazed dan Milk Tart dengan Kerak Gula Perang, biasanya memerlukan gula perang gelap. Gula perang gelap sering digunakan di dapur kami, dan resipinya sangat enak dengannya. Madu, sirap maple, atau nektar agave semuanya adalah pengganti yang sesuai untuk gula perang gelap dengan beberapa pengubahsuaian resipi mudah.
Oleh kerana penggantian ini adalah cecair, anda harus mempertimbangkan bagaimana kelembapan tambahan boleh memberi kesan kepada hasil hidangan anda, terutamanya semasa membakar. Anda juga mungkin ingin mengambil kira memendekkan masa memasak beberapa saat, kerana pengganti gula ini mungkin karamel lebih cepat daripada gula perang gelap.
Apa itu Gula Perang Muda?
Yang paling popular daripada lima gula ialah gula perang ringan. Ia dibentuk dengan mengadun gula putih halus dan sebahagian kecil molase (sesuatu yang anda boleh DIY dalam secubit di rumah). Molasses memberikan gula perang muda warnanya, rasa berkrim dan rasa mulut basah.
Gula perang muda yang terdapat di pasar raya biasanya dibuat dengan 3 ½ % molase. Kek Bourbon-and-Brown-Sugar with Berries, Brown-Sugar Butternut-Squash Pie dan Buckwheat Chocolate-Chip Cookies dengan Garam Laut dengan gula perang adalah beberapa resipi yang sedap dengan gula perang muda.
Gula kelapa dihasilkan daripada getah pokok kelapa dan merupakan pengganti yang baik untuk gula perang ringan. Ia kerap diiklankan sebagai pengganti gula yang sihat dan seimbang kerana ia mengandungi makanan tambahan, nutrien dan serat yang tidak terdapat dalam sumber gula yang lebih halus.
Gula kelapa dan gula perang boleh digantikan dengan mudah dalam nisbah 1:1. Gula kelapa C juga mempunyai rupa dan rasa yang serupa dengan gula perang muda dan ia tidak mengekalkan kelembapan yang banyak. Walaupun ini boleh mengubah tekstur barang bakar tertentu, menjadikannya lebih kering atau lebih padat daripada yang dimaksudkan. Anda boleh mencuba setiap resipi pencuci mulut dengan gula perang ringan dan rasanya luar biasa!
Perbezaan Utama Antara Gula Perang Gelap dan Gula Perang Muda
- Gula perang gelap mempunyai 6-1/2 peratus molase manakala gula perang muda mengandungi kira-kira 3-1/2 peratus molase. Ia menyumbang kepada variasi warna dan rasa.
- Kandungan molase yang lebih tinggi dalam gula perang gelap bukan sahaja menggelapkan produk akhir tetapi juga meningkatkan rasa yang kaya. Manakala gula perang muda mempunyai warna yang lebih terang.
- terdapat lebih banyak molase dalam gula perang gelap yang memberikan lebih banyak kelembapan dan krim. Molasses memberikan gula perang muda warnanya, rasa karamel-y dan tekstur lembap.
- Gula perang gelap DIBUAT dengan menggabungkan 1 sudu kecil. molase dengan 1 cawan gula pasir (nisbah 1:16). Gula perang ringan DIBUAT dengan menggabungkan 2 sudu besar. molase dan secawan gula pasir (nisbah 1:8).
- Coklat gelap lebih gelap di tempat teduh manakala gula perang muda berwarna cerah.
Kesimpulan
Gula perang memberikan makanan bakar dan pencuci mulut rasa yang kaya, manis dan pedas (dan juga beberapa hidangan berperisa). Ia sama ada gula lembut yang ditapis atau hablur gula separa yang belum diproses dengan baki molase. Ia juga dikenali sebagai gula asli. ia juga boleh dibuat dengan menggabungkan molase dan gula halus yang juga dikenali sebagai gula perang. Molasses adalah faktor utama yang membezakan gula perang gelap daripada gula perang muda, dan. Tetapi, selain daripada yang disebutkan, adakah terdapat perbezaan sebenar antara gula perang terang dan gelap? Jawapannya adalah tidak; anda sentiasa boleh bertukar antara gula perang terang dan gelap melainkan dan sehingga hidangan memerlukannya.
