Ketumbar dianggap rasa limau dan kadang-kadang hangat dan pedas oleh majoriti orang. Rasa dominan ketumbar ini boleh dikaitkan dengan kehadiran sebatian kimia linalool dan pinene.
Parsley, sebaliknya, difahami mempunyai rasa pahit dan juga sitrik sedikit sebanyak. Ada juga yang menganggap pasli sebagai rasa "segar". Ciri-ciri ini sebahagian besarnya disebabkan oleh kehadiran sebatian 1, 3, 8-p-mentatriene.
Ketumbar vs Parsley
Perbezaan antara ketumbar dan pasli terletak pada bau dan rasa yang dirasakan apabila ia ditambah pada hidangan yang dimasak. Kedua-duanya biasanya digunakan sebagai rempah atau hiasan untuk meningkatkan rasa hidangan.
Apakah Parsley?
Parsley, sepupu kepada ketumbar, diberi nama botani Petroselinum crispum. Terdapat tiga jenis pasli yang digunakan untuk penyediaan makanan, daun keriting, daun rata dan pasli akar.
Walaupun Parsley pada asalnya milik Sardinia, sejarahnya nampaknya sangat terikat dengan mitologi Yunani dan cerita rakyat yang menunjukkan kewujudannya kembali ke masa lalu. Walau bagaimanapun, pasli mendapat popularitinya di England sekitar 1500-an.
Daun berwarna hijau gelap ini tidak lama kemudian menjadi tetap dalam diet Barat dan sejak itu tidak ada lagi yang melihat ke belakang. Penanaman pasli kini telah tersebar ke seluruh dunia dengan rasa segar yang mengagumkan dan rasa seperti anise.
Parsley telah ditunjukkan mempunyai beberapa nilai perubatan dan diketahui dapat menyelesaikan masalah diet seperti perut kembung dan gangguan makan. Parsley juga telah diperhatikan mempunyai kesan hepatoprotektif dan meningkatkan imun pada tahap tertentu.
Daun pasli digemari oleh pakar kesihatan kerana kandungan vitamin A, C dan K yang tinggi serta mineral seperti kalsium, kalium dan magnesium. Bagaimanapun dos berlebihan Parsley dalam jangka masa panjang boleh menyebabkan reaksi alahan pada kulit.
Parsley dikenali untuk membantu melancarkan kitaran haid. Tetapi ia juga dilaporkan boleh menyebabkan keguguran pada wanita hamil 2 hingga 3 bulan apabila diambil dalam kombinasi dengan herba Cina tertentu seperti dalam Dong Quai.
Perbezaan Utama Antara Ketumbar dan Parsley
Kesimpulan
Walaupun ketumbar dan pasli kedua-duanya banyak digunakan oleh maestro di seluruh dunia, kekeliruan antara kedua-duanya boleh membawa kepada perubahan buruk pada makanan yang dimasak. Oleh kerana ketumbar mempunyai rasa yang lebih pedas daripada pasli, kedua-duanya pasti tidak boleh ditukar antara satu sama lain.
Ketumbar sering digunakan dalam gabungan jintan manis yang dianggap sebagai campuran sempurna dan mencipta ensembel pedas. Parsley juga telah menemui penggunaannya dalam kombinasi dengan chervil, dill, caraway, adas dan banyak lagi dan terkenal di kalangan chef terkemuka kerana melengkapkan rempah ini dengan baik.
Parsley digunakan secara meluas dalam menghias atau meningkatkan rasa dalam masakan barat seperti dalam pasta, salad, dan piza atau dalam masakan ikan seperti salmon. Ketumbar pula banyak digunakan dalam Kari Thai dan Kari India seperti rasam dan sambar.
Kedua-dua pasli dan ketumbar telah diketahui mempunyai bahagian khasiat perubatan dan menyembuhkan banyak penyakit pencernaan dan masalah haid. Walaupun mereka mempunyai banyak manfaat kesihatan, penggunaan berlebihan mana-mana boleh membawa kepada kesan sampingan yang tidak diingini.
Terlebih dos ketumbar boleh menyebabkan masalah pencernaan manakala pasli telah dilaporkan menyebabkan kerengsaan kulit dan juga pengguguran apabila digunakan dalam kombinasi dan dos tertentu.
