Pengawet adalah sebatian, yang digunakan dalam produk seperti bahan makanan, minuman, ubat farmaseutikal, cat, sampel biologi, kosmetik, kayu, dan banyak lagi barangan untuk mengelakkan kerosakan mikrob. Mereka menghalang ketengikan, pertumbuhan acuan, dan kerosakan. Ia boleh menjadi satu bentuk pengawet semula jadi atau pengawet sintetik dan kimia, ia digunakan untuk pengawetan makanan.
Bahan atau sebatian seperti garam, nitrat, gula, minyak sayuran, madu, sorbat, sulfit dan benzoat adalah beberapa bahan pengawet yang paling biasa digunakan untuk pengawetan makanan. Bergantung pada sifat mereka, mereka dibahagikan lagi kepada empat kelas. Dua kelas pengawet yang sangat berbeza antara satu sama lain ialah pengawet kelas i dan pengawet kelas ii.
Pengawet kelas i banyak ditemui dalam barangan isi rumah biasa seperti minyak, madu, gula dan garam. Manakala pengawet kelas ii juga dikenali sebagai pengawet kimia adalah bahan kimia utama iaitu sulfit, benzoat, dan nitrit.
Pengawet Kelas I vs Pengawet Kelas II
Perbezaan antara pengawet kelas i dan pengawet kelas ii ialah pengawet kelas i didapati secara semula jadi, ia adalah barangan rumah yang utama yang kita gunakan dalam kehidupan seharian kita, oleh itu ia tidak berbahaya kepada kesihatan seseorang, walau bagaimanapun, pengawet kelas ii adalah secara kimia. mereka mengeluarkan had dan sekatan tertentu untuk penggunaan kerana ia mungkin berbahaya kepada kesihatan seseorang.
Jadual Perbandingan Antara Pengawet Kelas I dan Pengawet Kelas II
| Parameter Perbandingan | Pengawet Kelas I | Pengawet Kelas II |
| Ditemui dalam | Ia ditemui dalam kebanyakan barangan rumah biasa | Ia dihasilkan secara kimia |
| Had | Tiada had sedemikian untuk penggunaan | Had ditetapkan untuk penggunaan |
| risiko | Tiada risiko | Pengambilan terlalu banyak boleh membahayakan kesihatan |
| Langkah Keselamatan | Seseorang tidak perlu berhati-hati semasa mengendalikan | Seseorang perlu berhati-hati, kerana ia adalah bahan kimia |
| Contoh | Minyak, madu, gula dan garam | Sulfit, benzoat dan nitrit |
Apakah Pengawet Kelas I?
Kelas i kawasan pengawet jenis pengawet yang seseorang biasanya boleh mengetahui dalam capaian isi rumah mereka. Mereka boleh didapati secara meluas di sekeliling kita. Bahan pengawet kelas ialah barang yang biasa ditemui di alam semula jadi. Mereka sangat mudah diperolehi daripada benda semula jadi, oleh itu seseorang tidak perlu berhati-hati semasa menggunakannya untuk sebarang tujuan.
Pengawet kelas i juga dirujuk sebagai pengawet tradisional kerana ia digunakan dalam bahan makanan buatan sendiri. Dalam kes pengawet kelas i, biasanya terdapat sekatan atau had yang telah ditetapkan oleh mana-mana pihak berkuasa untuk penggunaan atau penggunaannya. Oleh itu, ia biasanya membantu untuk memilih produk makanan yang mengandungi pengawet kelas i kerana ia tidak berbahaya kepada kesihatan dan ia tidak mempunyai sebarang kesan sampingan atau komplikasi selepas pengambilan, oleh itu seseorang tidak perlu berhati-hati semasa menggunakannya.
Pengawet kelas i termasuk bahan o sebatian seperti garam, cuka, gula, minyak sayuran, madu dan beberapa barangan isi rumah yang lain. Pembekuan, mendidih, merokok juga merupakan beberapa kaedah yang dianggap sebagai kaedah semula jadi pengawetan makanan.
Apakah Pengawet Kelas II?
Pengawet kelas ii juga dikenali sebagai pengawet kimia. Ia adalah buatan manusia oleh itu ia diperoleh secara luar biasa. Bahan pengawet kelas ii ialah bahan pengawet yang ditambah kepada makanan supaya tahan lebih lama.
Pengawet kelas ii termasuk asid sulfur dan garam, oleh itu asid benzoik dan garam, asid sorbik yang merangkumi garam Na, K dan Ca, nitrat atau nitrit Na atau K, niasin, natrium dan kalsium propionat, metil atau propil parahidroksi-benzoat (paraben), asid propionik termasuk ester atau garam dan garam Na, K ad Ca asid laktik dan banyak lagi.
Pengawet kelas ii ialah pengawet kimia atau bahan mempunyai tiruan atau sekatan untuk penggunaan maksimum melebihi yang tidak sepatutnya digunakan dalam produk tertentu. Memandangkan produk ini kebanyakannya adalah bahan kimia, penggunaan atau penggunaan yang berlebihan adalah berbahaya kepada kesihatan seseorang dan oleh itu ia mungkin mengakibatkan inkomplikasi atau kesan sampingan.
Had maksimum telah ditetapkan oleh FPO (pesanan produk makanan) dalam beberapa produk buah-buahan dan sayur-sayuran, ia berbeza antara 40-2000ppm (SO2), 120-750ppm (asid benzoik), dan antara 50-5000ppm (asid sorbic), bergantung kepada jenis dan kategori item makanan.
Perbezaan Utama Antara Pengawet Kelas I dan Pengawet Kelas II
- Pengawet kelas i biasanya ditemui dalam kebanyakan isi rumah. Mereka diperoleh secara semula jadi. Walau bagaimanapun, pengawet kelas ii dihasilkan secara kimia. Mereka adalah buatan manusia.
- Tiada pengehadan sedemikian semasa menggunakan pengawet kelas i kerana ia adalah produk semula jadi, tetapi dalam kes pengawet kelas ii terdapat had dan sekatan yang telah ditetapkan oleh pihak berkuasa masing-masing mengenai penggunaan dan penggunaan.
- Tiada risiko dalam penggunaan produk pengawet kelas i namun untuk pengawet kelas ii produk makanan yang terlalu banyak penggunaan mungkin berbahaya kepada kesihatan, oleh itu ia sentiasa menjadi pilihan terbaik untuk memilih pengawet kelas i yang membeli produk makanan.
- Seseorang tidak perlu berhati-hati semasa mengendalikan pengawet kelas i kerana ia adalah barangan rumah harian, namun dalam kes pengawet kelas ii, seseorang perlu berhati-hati kerana ia sepenuhnya bahan kimia.
- Contoh pengawet kelas i ialah minyak, madu, gula, dan garam. Dan contoh pengawet kelas ii ialah sulfit, benzoat, dan nitrit.
Kesimpulan
Pengawet ialah sebatian atau barang yang digunakan untuk memelihara atau melindungi sesuatu daripada kerosakan mikrob. Mereka boleh menjadi pengawet kimia semula jadi atau buatan manusia. Bergantung kepada ciri-cirinya, pengawet dikelaskan kepada empat kelas yang berbeza. Dua daripada bahan pengawet yang paling disukai dan paling banyak digunakan ialah pengawet kelas i dan pengawet kelas ii.
Pengawet kelas i adalah pengawet semulajadi. Ia adalah barangan rumah biasa seperti minyak, madu, gula, dan garam. Memandangkan ia adalah bahan semula jadi, tiada had atau sekatan yang ditetapkan untuk penggunaannya dan oleh itu ia tidak berbahaya kepada kesihatan seseorang.
Sebaliknya, pengawet kelas ii ialah pengawet kimia buatan manusia seperti assulfit, benzoat, dan nitrit. Memandangkan ia adalah had bahan kimia dan sekatan telah ditetapkan untuk penggunaannya dan penggunaan terlalu banyak mungkin berbahaya kepada kesihatan.
Rujukan
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19900441559
- https://aem.asm.org/content/70/8/4449.short
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408399409527650
