Untuk menjadikan kek dan makanan bakar anda lebih lapang dan lazat, anda boleh menggunakan tepung kek atau tepung pastri. Kedua-duanya adalah tepung bertekstur halus bagus untuk dibakar, tetapi hasil yang mungkin anda perolehi berbeza kerana kedua-duanya mempunyai perbezaan tersendiri.
Tepung Kek vs Tepung Pastri
Perbezaan antara tepung kek dan Tepung pastri ialah tepung kek mempunyai kandungan protein yang lebih rendah, dan tepung pastri mempunyai kandungan protein yang agak tinggi. Ini kerana tepung kek melalui proses pelunturan yang membantu dalam memecahkan protein. Tepung kek juga mempunyai kandungan kanji yang lebih tinggi, dan tepung parti mempunyai kuantiti gluten yang lebih tinggi.
Tepung kek ialah tepung yang dikisar dengan sangat halus, dan ia adalah tepung paling ringan yang boleh anda temui. Ia mempunyai tekstur yang sangat lembut dan lapang. Tepung ini diluntur, yang mengurangkan kandungan proteinnya tetapi membolehkan ia naik lebih sekata. Ia juga mengandungi kuantiti kanji yang tinggi dan mempunyai keupayaan penyerapan yang lebih tinggi. Ia bagus untuk resipi dengan nisbah tepung gula yang baik dan barangan bakar yang lebih halus.
Tepung pastri juga dikisar kepada tekstur yang halus tetapi lebih jelas daripada tepung kek. Ia tidak melalui proses pelunturan, dan juga tidak melalui pengklorinan. Ia mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi yang membantu dalam mencapai proses penaik yang lembut, dan kerak halus dalam resipi seperti pai, kek paun, dll. Ia mempunyai kandungan kanji yang lebih rendah tetapi kuantiti gluten yang lebih tinggi.
Jadual Perbandingan Antara Tepung Kek dan Tepung Pastri
| Parameter Perbandingan | Tepung kek | Tepung Pastri |
| Kegunaan | Barangan bakar halus dan resipi dengan nisbah gula-tepung yang tinggi. | Ia sesuai untuk perkara seperti pastri, biskut, mufin, kek, pai, dll. |
| Protein | 7% hingga 8.5% | 8.5% hingga 9.5% |
| kanji | Ia mempunyai kandungan kanji yang tinggi. | Ia mempunyai kandungan kanji yang agak rendah. |
| Penyerapan | Menyerap lebih banyak. | Kurang menyerap cecair. |
| Tekstur | Tekstur lembut. | Tekstur yang lebih jelas. |
| Dilunturkan | Ia dilunturkan. | Ia tidak dilunturkan. |
Apa itu Tepung Kek?
Tepung kek diperbuat daripada gandum berkualiti lembut dan dikisar menjadi zarah-zarah kecil. Ia melalui proses pelunturan yang melemahkan protein yang terdapat dalam tepung kek, yang menjadikannya tepung yang lebih halus. Kandungan protein di dalamnya lebih rendah, sekitar 7% hingga 8%. Kandungan protein ini menjejaskan keanjalan dan tekstur barangan bakar siap.
Proses pelunturan juga menjadikannya lebih berasid, jadi ia adalah pilihan yang baik untuk resipi yang mempunyai nisbah gula dan tepung yang tinggi. Ia adalah pilihan paling ideal untuk barangan bakar yang halus seperti kek sifon atau kek span.
Tepung kek juga mengandungi kandungan kanji yang tinggi yang memberikan rupa yang lebih cerah kepada kek, yang boleh kelihatan putih. Ia mengandungi kuantiti gluten yang lebih sedikit yang memberikan tekstur kelihatan lebih keras dan padat.
Barangan yang dibuat dengan tepung kek kebanyakannya tidak cenderung untuk runtuh selepas naik, terutamanya jika resipi mempunyai nisbah gula dan tepung yang tinggi. Ia juga menyerap jumlah cecair yang baik jika dibandingkan dengan jenis tepung lain.
Pengganti yang paling biasa untuk tepung kek ialah campuran tepung serba guna dan kanji jagung dalam nisbah yang betul. Ia juga dijual dalam bentuk kotak yang biasanya terdapat di kedai runcit.
Apa itu Tepung Pastri?
Tepung pastri berasal dari gandum berkualiti lembut yang sama yang digunakan untuk tepung kek, tetapi ia mempunyai tekstur yang lebih jelas. Ia tidak melalui proses pelunturan, yang bermaksud bahawa ia mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi sekitar 8% hingga 9.5%, yang menjadikannya sesuai untuk resipi seperti kerak pai, biskut, dll.
Ia memang mempunyai kandungan protein yang lebih rendah jika dibandingkan dengan tepung serba guna atau tepung lain. Tepung dengan peratusan protein yang lebih tinggi memberikan produk mereka rasa siap yang lebih lembut dan padat, jadi tepung pastri juga sesuai untuk barangan bakar yang lebih ringan.
Tepung pastri juga cenderung mempunyai kandungan gluten yang tinggi yang menjadikannya lebih kenyal daripada tepung kek. Tepung ini membantu makanan siap anda menjadi lebih baik dari segi struktur. Ini bermakna ia sesuai untuk resipi berangin dan mengelupas seperti pastri puff, croissant, dsb., di mana terdapat lapisan dalam kerak.
Ia juga mempunyai kandungan kanji yang lebih sedikit jika dibandingkan dengan tepung kek. Ia cenderung untuk menyerap jumlah cecair yang lebih sedikit daripada tepung kek. Ia memberikan bahan bakar yang telah siap tekstur yang lebih ringan dan lebih lapang. Ia juga sesuai untuk perkara seperti muffin, muffin pancake, kek paun, brownies, dll.
Pengganti yang paling biasa untuk tepung pastri ialah campuran tepung serba guna dan tepung kek, walaupun ia mungkin bukan yang paling boleh dipercayai.
Perbezaan Utama Antara Tepung Kek dan Tepung Pastri
Kesimpulan
Kedua-dua tepung kek dan tepung pastri adalah penting semasa membuat pembakar dan boleh menjadi serupa kerana kedua-duanya diperbuat daripada gandum berkualiti lembut, tetapi sifat asasnya membezakannya. Kedua-duanya mencapai rasa dan tekstur yang berbeza dengan bahan bakar terakhir mereka. Tepung pastri mempunyai kandungan kanji yang lebih rendah tetapi kandungan gluten yang lebih tinggi yang memberikan produk siap lebih keanjalan.
Tepung kek paling sesuai untuk barangan bakar yang sangat ringan dan halus seperti kek sifon, kek makanan malaikat, kek span, dll. Sebaliknya, tepung pastri sesuai untuk membuat kerak pai, biskut, pastri, mufin, dsb.
Anda harus memilih tepung yang paling sesuai mengikut resipi yang anda buat dan tekstur dan rasa yang anda mahukan.
