Terdapat beberapa cara untuk menyediakan makanan, dan hidangan yang dibuat dengan setiap satu mempunyai bau, rasa dan rasa yang berbeza. Walaupun beberapa kaedah mudah dan ada yang rumit, tidak ada kaedah ringkas untuk menyediakan sebarang hidangan. Tetapi, dua cara yang paling dipilih untuk menyediakan makanan ialah mengukus dan merebus.
Mendidih vs Mengukus
Perbezaan antara mendidih dan mengukus ialah, dalam mendidih, bahan-bahan itu benar-benar tenggelam dalam air mendidih. Sebaliknya, semasa mengukus, bahan mentah diangkat ke atas air mendidih. Mereka kemudian ditutup dengan penutup untuk dimasak melalui stim.
Mendidih adalah cara lembap untuk menyediakan makanan di mana bahan-bahan direndam dalam beberapa cecair, sama ada dibawa atau dikekalkan ke takat didih. Haba dihantar melalui permukaan kapal ke cecair di dalamnya. Cecair kemudian memindahkan haba ke bahan-bahan, dan makanan masak.
Mengukus adalah prosedur untuk membuat makanan yang memerlukan haba lembap. Haba ini terhasil melalui air mendidih yang bertukar menjadi wap. Wap ini memberikan kehangatan kepada bahan-bahan dan memasaknya. Kemudian makanan yang dimasak diasingkan daripada cecair dan hanya bersentuhan langsung dengan pemakan.
Jadual Perbandingan Antara Mendidih dan Mengukus
| Parameter Perbandingan | Mendidih | Mengukus |
| Cara memasak | Menggunakan pendedahan langsung kepada cecair untuk memasak | Cecair mendidih berwap digunakan untuk memasak |
| Penyingkiran oksalat | 87% | 53% |
| perisa | Perisa boleh diselitkan | Perisa tidak boleh diselitkan |
| Keperluan kapal | Boleh dilakukan dalam mana-mana periuk | Perlu bekas tambahan seperti dulang atau sisipan |
| Pecah bahan | Bahan makanan mungkin pecah atau menjadi kukuh kerana pendedahan langsung kepada air | Bahan mentah tidak pecah |
Apa itu Mendidih?
Merebus adalah prosedur memasak penting yang digunakan untuk membuat hidangan daripada telur, sayur-sayuran, dan makanan lain. Ia digunakan di dapur di seluruh dunia dan hanya memerlukan periuk atau periuk beralas berat untuk membuat hidangan. Walaupun pendidihan berlaku pada suhu yang lebih sedikit daripada pemburuan haram atau reneh, beberapa darjah itu mencipta perbezaan besar dalam penyediaan makanan.
Mendidih di dapur dilakukan pada suhu tinggi sekitar 100°C, dalam beberapa cecair asas atau air. Apabila cecair yang terlibat mendidih, gelembung yang dihasilkan oleh wap air bergerak ke arah permukaan cecair dan timbul. Ia adalah kaedah yang sesuai yang terbaik untuk makanan yang lebih kukuh atau apa-apa yang halus.
Bahan-bahan tersebut direndam ke dalam air untuk pengagihan haba yang betul dalam makanan. Mendidih boleh jadi cepat atau lambat. Bergantung pada makanan yang ingin anda buat, anda boleh sama ada menggunakan air pra-rebus atau air sejuk yang dipanaskan sehingga suhu mendidih.
Apabila bahan dipanaskan, air yang digunakan mungkin mengandungi sedikit garam, mentega atau minyak untuk tekstur atau rasa. Biasanya, bahan mentah dimasukkan ke dalam cecair pada peringkat mendidih tetapi kadangkala membawa kepada fasa mereneh sehingga keseluruhan masakan selesai.
Apa itu Mengukus?
Mengukus adalah prosedur memasak yang melibatkan pemanasan lembap. Kehangatan terhasil melalui air mendidih yang bertukar menjadi wap. Wap ini memanaskan hidangan dan menyediakannya. Di sini bahan-bahan memasak bersentuhan terus dengan wap dan diasingkan daripada air. Apabila air mencapai sekitar 37°C, proses mengukus bermula.
Untuk mengukus makanan, anda hanya perlu mempunyai dua peralatan ringkas di atas dapur anda: bakul pengukus dan periuk. Periuk diisi dengan cecair yang membawa kepada reneh. Bahan yang hendak dimasak diletakkan di dalam bakul yang berjuntai di atas cecair. Selepas melakukan ini, periuk dengan makanan bersedia untuk dimasak.
Wap panas mengalir dalam periuk dan menyediakan bahan-bahan di dalamnya dengan cepat. Proses ini juga dikenali dengan nama petak mengukus. Daun pisang atau pengukus buluh dipetik untuk menyediakan masakan kukus, dan yang sama adalah contoh pengukus petak.
Pengukusan boleh dilakukan melalui tekanan tinggi juga. Masakan seperti ini memerlukan peralatan khusus. Tetapi, kaedah periuk bakul berfungsi hampir untuk semua hidangan masak kukus. Jadi, dengan tekanan dan suhu yang tepat, hidangan yang lazat dibuat.
Perbezaan Utama Antara Mendidih dan Mengukus
Kesimpulan
Sebagai seseorang yang berminat untuk memasak atau ingin meningkatkan kemahiran yang dimiliki, menyediakan makanan melalui merebus atau mengukus mestilah jelas.
Semua prosedur penyediaan makanan ini berada di bawah kaedah pemanasan memasak. Ia melibatkan pemanasan bahan mentah dalam cecair di atas dapur dalam bekas tertentu. Mereka hampir mengikut cara yang sama menggunakan haba untuk menyediakan makanan tetapi masih berbeza, terutamanya apabila mengekalkan atau menetapkan suhu.
Mengukus berlaku apabila anda mendidih cecair untuk menyejat menjadi kabus halus. Apa yang sebenarnya memasak makanan adalah wap sebenar. Jika anda ingin memantau lemak dan kalori, mengukus ialah cara terbaik untuk menyediakan makanan dengan mengekalkan nilai pemakanan. Anda juga melangkau peluang untuk memasak makanan secara berlebihan tetapi mempunyai lebih banyak peluang untuk mengambil lebih banyak tenaga semasa menyediakan hidangan.
Mendidih, sebaliknya, serupa dengan mengukus. Tetapi dalam kes mendidih, anda perlu merendam bahan makanan dalam cecair untuk beberapa lama. Selain itu, rasa dan nilai pemakanan hidangan semasa melakukannya akan diubah ke tahap yang tinggi.
Kedua-dua kaedah ini bagus untuk memasak. Anda perlu memilih satu mengikut hidangan yang anda ingin buat.
