Pemanasan cecair bergantung kepada kenaikan suhu yang berlaku. Apabila suhu meningkat, kadar pemanasan juga meningkat. Mendidih dan Mereneh ialah dua istilah yang kelihatan sama walaupun tidak. Terdapat perbezaan tertentu antara kedua-dua syarat, yang menjadikan aplikasinya berbeza pada masa yang diperlukan.
Mendidih vs Mereneh
Perbezaan antara Mendidih dan Mereneh ialah apabila mendidih berlaku, cecair lebih panas berbanding dengan mereneh. Mendidih adalah mungkin pada 212 darjah, manakala reneh mungkin pada suhu yang lebih rendah, iaitu, 180-190 darjah. Gelembung yang timbul dari permukaan air dengan kuat semasa mendidih adalah secara perbandingan lebih besar daripada mendidih.
Mendidih ialah proses memanaskan sebarang cecair pada suhu yang sangat tinggi. Mendidih biasanya berlaku pada 212 darjah. Dalam kaedah ini, kadar pemanasan secara perbandingan lebih tinggi dan lebih cepat, yang menjadikan sebarang bahan makanan yang sukar boleh dimakan semasa memasak. Ia mungkin disebabkan oleh gelembung besar yang terbentuk akibat suhu tinggi.
Sebaliknya, Simmering ialah proses pemanasan yang berlaku pada suhu yang lebih rendah daripada pendidihan itu. Mereneh berlaku pada sekitar 180-190 darjah dan agak lembut daripada mendidih. Ia mempunyai kadar pemanasan yang lebih rendah dan mengakibatkan buih yang lebih kecil terbentuk di permukaan air.
Jadual Perbandingan Antara Mendidih dan Mereneh
| Parameter Perbandingan | Mendidih | Mereneh |
| Definisi | Mendidih ialah proses memanaskan cecair pada suhu tinggi. | Mereneh ialah proses memanaskan cecair pada suhu yang lebih rendah. |
| Keperluan Suhu | Ia berlaku pada 212 darjah. | Ia berlaku pada sekitar 180-190 darjah. |
| Pembentukan Buih | Ia mengakibatkan pembentukan buih besar di permukaan air. | Ia mengakibatkan pembentukan buih yang agak kecil. |
| Tekstur | Ia menjadikan bahan makanan mudah dikunyah. | Ia menjadikan mereka bergetah dan melekit. |
| Tempoh | Ia mengambil masa yang lebih singkat. | Ia memakan lebih banyak masa. |
| Penggunaan | Bahan makanan yang mempunyai tekstur yang keras direbus. | Barangan makanan yang lebih lembut berkilauan. |
Apa itu Mendidih?
Air atau makanan yang direbus adalah oh-sangat-panas apabila ia berkaitan dengan suhunya. Mendidih adalah proses pemanasan yang kuat yang dicapai pada suhu yang sangat tinggi, iaitu, 212 darjah. Suhu ini sama dengan takat didih air di aras laut.
Untuk mengetahui sama ada sesuatu telah mendidih, seseorang itu sepatutnya melihat permukaannya dengan teliti. Apabila terdapat buih-buih besar terbentuk di permukaan air dan naik dengan kuat dan berterusan, iaitu apabila ia direbus. Suhu yang tinggi menyebabkan buih-buih terbentuk pada kadar yang begitu pantas. Gelembung naik dalam bentuk wap.
Secara amnya, mendidih ada dua jenis- Rebus mudah dan Rebus gulung. Bisul mudah ialah apabila gelembung besar terbentuk pada permukaan cecair dan naik secara berterusan. Sebaliknya, gelembung yang meletus terbentuk dalam kes bisul bergolek. Tiada perubahan yang diperhatikan dalam kadar buih walaupun berlaku pengadukan. Inilah sebabnya mengapa dinasihatkan supaya tidak menyentuh permukaan bekas dengan tangan kosong semasa mendidih berlaku.
Terdapat sebab tertentu mengapa bahan makanan yang mempunyai tekstur yang sukar direbus dan tidak berkilauan. Ini kerana merebus menjadikannya boleh dimakan dan mudah dikunyah. Pasta, lobak merah, brokoli, kentang dll, termasuk di dalamnya. Dalam kebanyakan kes, mendidih adalah kurang memakan masa berbanding dengan mereneh, tetapi masa sebenar bergantung pada sumber api.
Apa itu Simmering?
Simmering adalah kerja yang memerlukan perhatian yang berat. Ia adalah satu bentuk proses pemanasan yang dicapai pada suhu yang lebih rendah berbanding dengan mendidih. Suhu yang diperlukan untuk mereneh adalah sekitar 180-190 darjah.
Jika tidak dijaga, reneh boleh dengan mudah bertukar menjadi mendidih kerana jurang suhu sangat kurang. Inilah sebabnya mengapa mereneh sesuatu memerlukan perhatian yang teliti, tidak seperti mendidih. Apabila terdapat buih-buih kecil terbentuk di permukaan air dan cenderung untuk naik tidak sekuat mendidih, seseorang boleh yakin bahawa reneh telah berlaku.
Berdasarkan pembentukan gelembung, reneh boleh terdiri daripada tiga jenis– Halus, Mudah dan Kuat. Reneh halus berlaku apabila buih-buih yang terbentuk adalah kecil dan mempunyai kadar hampir beberapa sahaja setiap dua atau tiga saat. Reneh mudah mempunyai buih yang lebih besar sedikit daripada yang halus, dan ia berterusan. Reneh yang kuat mempunyai pembentukan gelembung berterusan, dan ia timbul dari permukaan sebagai wap.
Mereneh secara amnya adalah kaedah yang lebih perlahan dan memakan masa daripada mendidih. Bahan makanan yang lebih lembut dan halus biasanya berkilauan daripada direbus. Ia termasuk telur rebus atau ikan, bahagian lembut ayam, daging lembu dan lain-lain. Agar reneh menjadi betul, punca api perlu dilaraskan berulang kali supaya suhu tidak menjadi lebih tinggi.
Perbezaan Utama Antara Mendidih dan Mereneh
Kesimpulan
Mendidih dan Mereneh ialah dua kaedah yang berbeza untuk memanaskan cecair, atau mana-mana bahan makanan yang agak serupa antara satu sama lain. Dalam kes tertentu, cecair dipanaskan hingga mendidih, manakala dalam kes lain, ia hanya berkilauan. Juga, sesetengah resipi memerlukan kedua-dua mendidih dan mereneh untuk berfungsi bersama.
Walaupun mendidih dipercayai lebih cepat daripada mereneh, jumlah masa yang digunakan semasa kaedah ini bergantung semata-mata kepada punca api. Jadi kebolehan memanaskan sumber api lakukan permainan di sini!
Makanan yang tidak dimakan mentah terlebih dahulu direbus atau direbus untuk menjadikannya lembut dan boleh dimakan. Sesetengah bahan makanan mempunyai tekstur yang keras, manakala sesetengahnya halus. Yang halus memerlukan pemanasan yang sangat rendah untuk menjadi lembut. Oleh itu, mereka berkilauan, dan yang sukar direbus.
