Mustard terutamanya terdiri daripada tiga jenis dan ia terdapat dalam empat warna. Empat warna ini boleh menjadi kuning atau putih, hitam atau coklat. Hitam sebenar dianggap ruji dan jarang berlaku dan jika resipi memerlukan penggunaan mustard hitam atau coklat, maka coklat digunakan. Begitu juga, kuning dan putih digunakan secara bergantian. Mustard hitam dan coklat dianggap mempunyai lebih kuasa, oleh itu ia digunakan dalam makanan. Mustard ringan mempunyai potensi yang lebih rendah daripada itu, jadi ia digunakan dalam perkara lain.
Mustard Hitam vs Mustard Perang
Perbezaan utama antara mustard hitam dan mustard coklat ialah mustard hitam sedikit lebih besar manakala mustard coklat lebih kecil saiznya. Biji sawi hitam mempunyai rasa yang lebih pedas manakala sawi coklat mempunyai rasa yang pedas. Kedua-duanya berbentuk bulat. Kedua-dua mustard adalah yang paling biasa dalam masakan India.
Mustard hitam mempunyai rasa yang kuat. Ia digunakan dalam masakan harian. Di negara Asia, mustard hitam digunakan dalam banyak perkara. Ia dianggap sebagai ubat rumah yang baik. Ia digunakan sebagai ubat. Ia digunakan dalam membuat jeruk dan resipi lain. Mustard ini berasal dari Brassica Nigra di mana nigra menunjukkan hitam. Ia paling biasa di Asia Kecil dan Timur Tengah.
Mustard coklat tidak sekuat mustard hitam. Ia digunakan untuk perasa makanan. Mustard coklat berasal dari Brassica Juncea di mana Juncea menandakan warna coklat. Asal usul mustard coklat adalah dari Himalaya. Mereka juga dikenali sebagai mustard Asia kerana ia sangat biasa di negara-negara Asia. Di negara Asia, rempah ratus dan biji dihasilkan secara besar-besaran.
Jadual Perbandingan Antara Mustard Hitam dan Mustard Perang
| Parameter perbandingan | Mustard Hitam | Mustard coklat |
| Definisi | Mustard hitam mempunyai rasa yang kuat. Ia digunakan dalam masakan harian. | Mustard coklat berasal dari Himalaya. Ia terutamanya untuk minyak sayuran. |
| Bentuk dan Saiz | Bentuknya bulat tetapi lebih besar sedikit. | Mereka juga berbentuk bulat tetapi saiznya lebih kecil sedikit. |
| Taksonomi | Mustard ini berasal dari Brassica Nigra di mana nigra menunjukkan hitam. | Mustard coklat berasal dari Brassica Juncea di mana Juncea menandakan warna coklat. |
| Kegunaan | Selain untuk memasak, sawi hitam juga digunakan sebagai terapi fizikal. Minyak mustard hitam digunakan untuk merawat selsema, batuk, sakit sendi dan otot, dan arthritis. Bijinya digunakan untuk melegakan pengekalan air (edema) dengan meningkatkan muntah, meningkatkan pengeluaran air kencing, dan meningkatkan selera makan. | Terdapat beberapa kegunaan mustard coklat contohnya, untuk tujuan industri, untuk kek dan bakeri, untuk makanan, dll. |
| Julat | Ia paling biasa di Asia Kecil dan Timur Tengah. | Mereka sangat biasa di negara-negara Asia. |
Apa itu Black Mustard?
Selain untuk memasak, sawi hitam juga digunakan sebagai terapi fizikal. Minyak mustard hitam digunakan untuk merawat selsema, batuk, sakit sendi dan otot, dan arthritis. Bijinya digunakan untuk melegakan pengekalan air (edema) dengan meningkatkan muntah, meningkatkan pengeluaran air kencing, dan meningkatkan selera makan.
Mustard hitam mempunyai aroma pedas dan dianggap enak dalam rasa. Ia dianggap paling biasa dalam masakan India. Mustard hitam sering digunakan dalam bentuk minyak, menjadikannya manis dan lembut, mengeluarkan aroma pedas.
Mustard hitam mempunyai rasa yang kuat. Ia digunakan dalam masakan harian. Di negara Asia, mustard hitam digunakan dalam banyak perkara. Ia dianggap sebagai ubat rumah yang baik. Ia digunakan sebagai ubat. Ia digunakan dalam membuat jeruk dan resipi lain. Mustard ini berasal dari Brassica Nigra di mana nigra menunjukkan hitam. Ia paling biasa di Asia Kecil dan Timur Tengah.
Ini pertama kali diterangkan oleh ahli botani Jerman Karl Koch, di Deutschl F. Di UK, orang ramai mandi sawi panas yang membantu dalam pemulihan daripada kesejukan. Nama lain mustard hitam ialah Senafitch yang merupakan nama Amharic. Bahagian berdaun digunakan dalam masakan. Ia juga membantu dalam kesakitan otot.
Apa itu Brown Mustard?
Rasa biji sawi sentiasa lembut dan halus, menjadi kurang pedas apabila ia ditambah kepada bahan-bahan seperti pes kari, sos atau rebusan. Seperti kebanyakan biji, memanggang meningkatkan minyak biji dan membantu meningkatkan rasa dan aromanya.
Di negara-negara Asia, mustard coklat digunakan terutamanya dalam pengeluaran rempah dan minyak. Minyak mustard ini mengandungi asid erucic toksik, jadi ia tidak banyak diimport ke luar negara. Mustard coklat tidak sekuat mustard hitam. Ia digunakan untuk perasa makanan. Mustard coklat berasal dari Brassica Juncea di mana Juncea menandakan warna coklat.
Asal usul mustard coklat adalah dari Himalaya. Mereka juga dikenali sebagai mustard Asia kerana ia sangat biasa di negara-negara Asia. Di negara Asia, rempah ratus dan biji dihasilkan secara besar-besaran.
Mereka mempunyai kepekatan biji sawi coklat yang lebih tinggi. Ia paling biasa dan digunakan dalam masakan India, Cina dan Jepun. Ia berkaitan dengan biji sesawi dan ditanam untuk minyak sayuran. Terdapat beberapa kegunaan sawi perang contohnya, untuk tujuan perindustrian, untuk kek dan bakeri, untuk makanan, dan lain-lain. Biji sawi perang membentuk 30-40% minyak sayuran tetapi mengandungi sebahagian kecil protein. Ia mengandungi enzim kuat yang dipanggil myrosin.
Perbezaan Utama Antara Black Mustard dan Brown Mustard
- Kedua-duanya berbentuk bulat tetapi mustard hitam lebih besar manakala mustard coklat lebih kecil sedikit.
- Mustard hitam agak kuat dalam rasa manakala mustard coklat tidak kuat dalam rasa.
- Mustard hitam berasal dari Brassica Nigra manakala mustard coklat berasal dari Brassica Juncea.
- Mustard hitam digunakan dalam masakan harian manakala mustard perang digunakan dalam makanan perasa.
- Mustard hitam mempunyai aroma pedas dan dianggap enak dalam rasa. Mustard coklat mempunyai rasa pedas.
- Mustard hitam tidak mengandungi asid manakala mustard coklat mengandungi asid erucic toksik, jadi ia tidak banyak diimport ke luar negara.
Kesimpulan
Jadi di sini kita membuat kesimpulan bahawa mustard hitam dan mustard coklat adalah tidak sama. Mereka berbeza dalam saiz, warna, dan kesan dan kegunaannya. Mustard hitam lebih besar berbanding mustard coklat. Kedua-duanya berbentuk bulat tetapi saiz dan warna berbeza. Biji sawi hitam mempunyai rasa yang lebih pedas manakala sawi coklat mempunyai rasa yang pedas. Kedua-dua mustard adalah yang paling biasa dalam masakan India. Mustard hitam berasal dari Brassica Nigra di mana nigra menunjukkan hitam. Ia paling biasa di Asia Kecil dan Timur Tengah. Mustard coklat berasal dari Brassica Juncea di mana Juncea menandakan warna coklat. Asal usul mustard coklat adalah dari Himalaya. Jadi ini adalah bagaimana mereka berbeza antara satu sama lain.
Rujukan
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615006007
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1439-037X.2003.00047.x
- https://www.researchgate.net/profile/Ioanna-Kakabouki/publication/344019004_Effect_of_organic_and_inorganic_fertilization_on_weed_flora_and_seed_yield_in_black_mustard_Brassica_nigra_L_Koch_crops/links/5f4f339492851c250b88c782/Effect-of-organic-and-inorganic-fertilization-on-weed-flora-and-seed-yield-in- black-mustard-Brassica-nigra-L-Koch-crops.pdf
