Lidah manusia mampu merasakan lima rasa asas, iaitu manis, pahit, masam, masin dan sedap atau umami. Setiap rasa ini boleh dikesan oleh tunas rasa kami menggunakan reseptor rasa khusus untuk setiap rasa. Pahit adalah rasa yang paling kuat. Ia adalah rasa bahan alkali. Rasa masam adalah rasa yang lebih lembut dan membantu kita melihat bahan berasid.
Pahit vs Masam
Perbezaan antara pahit dan masam adalah pada rasa atau persepsi dan reseptor rasa yang mereka aktifkan dalam tunas rasa pada lidah. Pahit adalah rasa yang kuat, tajam, pedas yang kebanyakannya tidak disukai, manakala masam adalah rasa berasid yang lebih ringan yang kebanyakannya dianggap menyenangkan.
Pahit ialah rasa mana-mana bahan beralkali yang bermaksud sebarang bahan dengan pH melebihi 7 hingga 14. Ia adalah rasa paling kuat pada manusia dan dirasakan oleh semua tunas rasa di lidah. Ia ditanggapi oleh sekumpulan reseptor rasa yang dipanggil reseptor GPC, iaitu TAS2Rs atau T2Rs.
Masam ialah rasa mana-mana bahan berasid yang bermaksud sebarang bahan dengan pH di bawah 7 hingga 0. Ia dirasakan oleh semua tunas rasa lidah dan dirasakan oleh sekumpulan sel reseptor rasa (TRC) yang mempunyai saluran ion untuk menyampaikan mesej. kepada saraf gustatory.
Jadual Perbandingan Antara Pahit dan Masam
| Parameter Perbandingan | pahit | masam |
| Sifat Rasa | Rasa alkali; tajam dan pedas. | Ia adalah rasa berasid yang lebih ringan. |
| Sensitiviti | Ia adalah rasa yang paling sensitif untuk manusia. | Ia seperti citarasa biasa yang lain untuk manusia. |
| Kepekaan pH | Rasa makanan yang boleh dimakan antara 7-14 dianggap sebagai pahit oleh otak. | Rasa makanan yang boleh dimakan antara 1-7 dianggap masam oleh otak. |
| Reseptor Rasa | Reseptor bergandingan protein G khusus dalam tunas rasa dipanggil TAS2Rs atau T2Rs. | Sel reseptor rasa khusus berkomunikasi melalui saluran berpagar ion. |
| Kesukaan | Pahit dianggap sebagai rasa yang tidak enak untuk disaksikan. | Masam dianggap sebagai rasa yang lebih kurang menyenangkan dalam jumlah yang kecil sering juga dianggap sebagai makanan istimewa |
| Detoksifikasi Sel Badan | Benda pahit dikenali untuk menyahtoksik sel badan seperti hati, pankreas dll. | Makanan masam tidak mempunyai kesan sedemikian. |
| Rangsangan Selera Makan | Perkara yang pahit kerana rasa yang tidak enak sering mengurangkan selera pengguna. | Benda masam dikenali kerana dihidangkan sebagai pembuka selera. |
| Contoh | Coklat pahit, kopi, peria, kulit sayuran dan buah-buahan dll. | Lemon, buah sitrus atau sebarang makanan dengan asid yang diketahui. |
Apa itu Pahit?
Pahit adalah nama yang digunakan untuk menggambarkan rasa bahan alkali dengan pH tinggi. Rasa ini dikesan oleh reseptor protein pengikat nukleotida guanin yang diaktifkan dengan menggabungkan molekul pahit ke tapak aktifnya. Ini dipanggil TAS2Rs atau T2Rs. Ini membawa kepada perubahan konformasi dalam reseptor yang mengaktifkan bahan kimia yang dipanggil messenger sekunder yang menghantar mesej melalui saraf gustatory ke otak kita.
Otak sangat sensitif terhadap bahan pahit, mungkin disebabkan oleh penyesuaian evolusi kerana kebanyakan racun dan toksin yang wujud secara semula jadi adalah pahit dalam rasa. Ia mencirikannya sebagai rasa yang tidak menyenangkan dan pedas.
Namun, mempunyai makanan yang pahit mempunyai kelebihannya yang tersendiri. Contohnya, makanan mentega mengaktifkan selera kita, dan ini membantu kita merasa lebih enak. Mereka menyahtoksik sel badan tertentu seperti hati. Coklat adalah bahan pahit yang diketahui baik untuk jantung dan peredaran darah.
Beberapa makanan pahit yang paling biasa ialah kopi, coklat, peria, sayur mentah, bayam, Haldi, dll. Sesetengah makanan pahit juga diketahui mempunyai ciri antibakteria dan antimikrob seperti neem dan haldi. Makanan pahit sering mengurangkan selera makan dan digabungkan dengan diet untuk menurunkan berat badan.
Quinine adalah bahan yang pahit. Untuk membandingkan kepahitan sesuatu bahan, kita mengukurnya dari segi kepahitannya berbanding dengan kina, yang tahap kepahitannya dianggap sebagai 1.
Apa itu Masam?
Masam adalah nama yang digunakan untuk menggambarkan rasa bahan berasid. Mana-mana asid ialah bahan yang mempunyai pH lebih rendah daripada 7. Semua asid rasa masam. Mana-mana makanan yang rasa masam mempunyai beberapa bentuk asid di dalamnya. Sebagai contoh, lemon mempunyai asid sitrik.
Rasa ini dikesan oleh sel reseptor rasa khusus yang terdapat dalam tunas rasa. Sel-sel mengesan masam dengan bantuan saluran berpagar ion dalam membran mereka yang bertindak balas kepada ion tertentu seperti logam atau hidrogen dalam kes makanan masam. Sebaik sahaja rasa dikesan, saraf gustatory menghantar mesej ke otak.
Otak bertindak balas dengan sewajarnya. Masam adalah rasa yang lebih ringan berbanding dengan kepahitan dan hampir selalu dianggap enak. Sebagai contoh, jus lemon, jeruk, gula-gula masam dll, adalah makanan istimewa. Makanan masam meningkatkan selera makan kita dan oleh itu harus menjadi sebahagian daripada diet harian.
Beberapa kelebihan pengambilan makanan masam ialah ia membantu dalam meningkatkan metabolisme, dan penurunan berat badan ini mencetuskan air liur, membantu dalam penyerapan ion (asid malik), pengambilan kalsium (asid laktik) dan lain-lain. Dadih ialah makanan masam yang diketahui membantu dalam penghadaman yang lebih baik. Cuka diketahui memberi manfaat dalam pelbagai cara dan juga merupakan salah satu asid yang paling biasa dimakan.
Hidangan asid hidroklorik adalah indeks masam yang bermaksud perbandingan masam makanan dibuat dengan asid hidroklorik yang ukurannya dianggap sebagai 1.
Perbezaan Utama Antara Pahit dan Masam
Kesimpulan
Setiap tunas rasa yang terdapat dalam lidah kita mempunyai liang rasa yang membawa kepada sekumpulan sel khusus untuk mengesan lima rasa asas, antaranya adalah pahit dan masam. Walaupun tidak menyenangkan, kepahitan mudah dikenali dan dirasai oleh otak kita. Masam diketahui lazat, bagaimanapun, dalam jumlah yang terhad, selepas itu ia tidak menyenangkan. Malah kaedah pengesanan mereka berbeza.
Setiap rasa berikut datang daripada makanan tertentu yang sama pentingnya dan mempunyai fungsi tertentu. Mereka mempunyai kelebihan mereka, dan oleh itu kedua-dua makanan pahit dan masam mesti dimasukkan ke dalam diet kita untuk pengambilan nutrisi yang seimbang.
Setiap rasa berikut datang daripada makanan tertentu yang sama pentingnya dan mempunyai fungsi tertentu. Mereka mempunyai kelebihan mereka dan oleh itu kedua-dua makanan pahit dan masam mesti dimasukkan ke dalam diet kita untuk pengambilan nutrisi yang seimbang.
