Daging lembu adalah ketulan daging yang diperoleh daripada lembu atau sebahagian daripada otot rangka yang telah menjadi sumber protein selama berabad-abad.
Ia biasanya diperoleh daripada lembu, lembu, dan kerbau dan penggunaan daging lembu, industri yang melibatkan pengeluaran adalah besar di Amerika Syarikat manakala negara seperti India dan Bangladesh mengambil daging lembu paling sedikit.
Daripada semua bahagian lembu yang berlainan, bahagian "brisket" ialah daging dari bahagian dada atau bahagian bawah dada. Ia adalah kawasan yang menyokong 60% pergerakan lembu, oleh itu, kawasan itu adalah hasil daripada tisu penghubung yang kuat.
Beef Brisket dan Corned Beef Brisket adalah istilah yang mengelirukan, walaupun kedua-duanya serupa dan dari segi teknikal perkara yang sama, mereka dirawat dan dimasak secara berbeza.
Brisket Daging Lembu vs Brisket Daging Korned
Perbezaan antara Beef Brisket dan Corned Beef Brisket bergantung kepada sama ada ia diproses atau tidak. Brisket Daging Lembu adalah daging mentah dan tidak diproses daripada lembu manakala Brisket Daging Korned diproses dalam larutan air garam atas menyimpannya.
Jadual Perbandingan antara Brisket Daging Lembu dan Brisket Daging Korned
| Parameter Perbandingan | Daging Brisket | Brisket Daging Korned |
| Definisi | Beef Brisket ialah daging yang belum diproses yang diperoleh daripada lembu seperti lembu, lembu, bahagian badan tertentu kerbau (bahagian payudara yang menyokong 60% berat badan) | Ia adalah bentuk yang diproses, lembut dan dirawat untuk kekal lebih lama. |
| Memproses | Ia mentah dan dijual dalam kepingan, sama ada potongan rata atau potongan titik | Pemprosesan melibatkan rawatan brisketin larutan air garam yang meningkatkan jangka hayat. |
| Memasak | Memasak mengambil masa yang lama untuk berbuka | Daging yang diproses dengan garam perlu direndam untuk melembutkan serat kolagen yang padat. Setelah selesai, kepingan daging boleh dihiris untuk mengurangkan masa memasak. |
| Warna | Ia dalam warna daging lembu pudar biasa. | Proses lengkap dengan nitrat dan rawatan lanjut mengubahnya menjadi tonk. |
| rasa | t tidak berperisa dalam keadaan mentahnya dan boleh dirasa semasa memasak. | Ia tidak berperisa dalam keadaan mentah dan boleh dirasa semasa memasak. Pengasinan menambah rasa pada Brisket, ia bertekstur lembut, masin dan berempah. |
Apa itu Beef Brisket?
Beef Brisket ialah daging yang diperoleh daripada lembu atau mana-mana lembu dari rantau ini yang mengekalkan dan menyokong sebahagian besar berat badan.
Ia adalah sebatang besar tisu penghubung yang padat, tersusun padat untuk memberikan struktur membantu dalam pergerakan selanjutnya walaupun dengan berat lembu yang besar.
Ia adalah bentuk daging mentah yang tidak diproses yang dihasilkan secara pukal untuk melayani populasi besar negara bukan vegetarian. Terdapat dua cara untuk memotong brisket – Potong rata atau Potongan Point.
Brisket daging lembu dimasak dengan cara yang berbeza di negara yang berbeza. Tetapi masa yang diambil adalah sama, kerana ia mesti dimasak dengan perlahan, tisu padat dan kolagen akan rosak dengan masak perlahan.
Apa itu Corned Beef Brisket?
Corned Beef Brisket tidak seperti namanya ialah brisket tanpa jagung sebenar seperti yang biasanya diandaikan oleh pendengar kali pertama. Beef Brisket ini diproses dan diawetkan dengan garam, iaitu brisket dirawat dengan garam batu.
Ia telah menjadi bahagian penting dalam banyak masakan dan juga memenuhi tujuan sejarah semasa peperangan seperti Perang Dunia I dan II kerana daging ini boleh disimpan untuk jangka masa panjang.
Cara penyediaan adalah untuk menyembuhkan brisket dalam larutan air garam, juga garam digunakan dengan beberapa keping untuk menambah rasa kepadanya. Ini adalah hack lama untuk mengekalkan kandungan makanan supaya boleh dimakan untuk masa yang lama.
Selepas rawatan, brisket memperoleh warna merah jambu kerana penambahan nitrat yang menukar myoglobin semula jadi kepada nitrosomiyoglobin.
Sebelum memasak, lebih baik meletakkan kepingan dan merendamnya untuk menghilangkan kandungan garam yang berlebihan. Daging menjadi empuk jadi mengambil masa yang lebih singkat untuk dimasak, yang digemari adalah tetap sama apabila ia dimasak perlahan-lahan
Perbezaan Utama antara Brisket Beef Corned Beef Brisket
Kesimpulan
Pemakan daging atau ringkasnya bukan vegetarian sentiasa bereksperimen dengan apa yang mereka makan, Daging lembu telah menjadi diet manusia sejak zaman kelangsungan hidup sehingga kini. Lembu menghidangkan seketul besar daging yang boleh memuaskan kelaparan sedozen individu sekali gus.
Brisket atau Beef Brisket telah menjadi bahagian tubuh haiwan yang popular, kerana ketegaran dan bentuknya yang padat, ia menjadi tugas yang mengambil masa. Terletak di kawasan payudara, bahagian itu adalah yang menyokong 60% berat badan haiwan itu. Potongan boleh menjadi jenis titik atau rata.
Brisket Daging Kornet lebih disukai dan merupakan versi Brisket Daging Lembu yang diproses, ia dirawat dalam larutan air garam untuk melunakkan kekerasan dan menambah rasa dan warna. Sebelum memasak garam yang berlebihan dikeluarkan dengan merendamnya. Hidangan ini boleh didapati dengan mudah di isi rumah Amerika.
