Dua jenis sos adalah serupa antara satu sama lain tetapi mempunyai bahan yang berbeza. Kedua-duanya ialah béarnaise dan hollandaise. Satu dibuat dengan kuning telur, mentega, dan wain. Yang lain dibuat dengan kuning telur, jus lemon, dan cuka. Adalah penting untuk mengetahui cara membuatnya lebih awal kerana ia memerlukan masa untuk membuatnya.
Béarnaise lwn Hollandaise
Perbezaan antara Béarnaise dan Hollandaise ialah sos béarnaise mempunyai asas cuka wain putih dan bawang merah, manakala sos hollandaise mempunyai asas cuka wain putih atau jus lemon dan biasanya diperisakan dengan tarragon, chervil dan chervil. Mereka kelihatan dan rasa berbeza kerana bahan-bahan yang berbeza.
Sos Béarnaise adalah sos yang sangat lazat yang boleh anda gunakan sebagai ulam dengan daging seperti ayam dan daging lembu. Ia juga sering digunakan sebagai topping pada banyak hidangan seperti stik. Ia adalah campuran rempah, lada dan cuka yang dicampur dengan mentega cair. Ia mempunyai konsistensi mayonis, tetapi ia agak berbeza daripadanya.
Hollandaise ialah sos emulsi Perancis yang menggunakan kuning telur untuk memekatkan campuran mentega dan jus lemon. Sos ini adalah topping biasa untuk banyak makanan sarapan pagi. Sos boleh dipekatkan dengan menambah sedikit air, 1 sudu kecil. Pada satu masa, sambil mengaduknya. Ia adalah sos yang mudah dibuat dan merupakan titik permulaan yang baik untuk pemula.
Jadual Perbandingan Antara Béarnaise dan Hollandaise
| Parameter Perbandingan | Béarnaise | Hollandaise |
| bahan-bahan | Sos Béarnaise terdiri daripada telur, chervil, lada, garam, bawang merah, wain putih, dan tarragon | Sos Hollandaise terdiri daripada kuning telur, garam, mentega, lemon, lada cayenne dan lada hitam. |
| Telur | Sos Béarnaise menggunakan kedua-dua kuning telur dan putih telur. | Sos Hollandaise hanya menggunakan kuning telur. |
| Masa Persediaan | Ia mengambil masa kira-kira 20 minit untuk membuat sos béarnaise. | Ia hanya mengambil masa kira-kira 5 minit untuk membuat sos hollandaise. |
| Konsisten | Sos Béarnaise lebih pekat dalam konsistensi. | Sos Hollandaise lebih berkrim dan mempunyai ketidakkonsistenan nipis. |
| rasa | Sos Béarnaise adalah campuran masin dan masam. | Sos Hollandaise adalah campuran masin dan pedas. |
Apa itu Béarnaise?
Sos Béarnaise ialah sos panas dan baldu yang disediakan dengan mentega, bawang merah, kuning telur, cuka wain putih dan cuka tarragon, serta garam dan lada. Ia sangat mudah untuk disediakan dan boleh dibuat dengan bahan-bahan yang mudah didapati di sekitar rumah. Resipi sos adalah seperti berikut.
Bahan-bahannya adalah seperti berikut: 1/3 cawan cuka atau cuka wain putih, sedikit lada, sedikit garam, sedikit gula, satu sudu air, satu sudu mentega cair, dan satu taburan pasli cincang.. Campurkan semua bahan dan tuangkan sos di atas hidangan pilihan anda!
Sos ini diperbuat daripada hanya dua bahan, cuka dan mentega yang telah dijelaskan. Cuka digunakan untuk membuat sos tart, manakala mentega digunakan untuk meningkatkan rasa. Cuka boleh sama ada cuka wain putih atau tarragon, tetapi mentega yang dijelaskan adalah bahagian paling penting dalam resipi.
Sos biasanya dihidangkan dengan stik atau ikan kerana ia mempunyai rasa yang kaya.
Penampilan sos berwarna merah jambu dan berkrim, dan teksturnya adalah mayonis yang licin. Rasanya adalah campuran mentega, telur dan wain, dan ia sangat masin dan masam.
Apa itu Hollandaise?
Sos Hollandaise ialah perasa yang diperbuat daripada telur, mentega, jus lemon, dan perasa. Ia biasanya dihidangkan pada telur rebus, ikan, sayur-sayuran, dan kentang. Satu varian sos hollandaise ialah mayonis, yang dibuat dengan cuka dan bukannya jus lemon dan merupakan asas kepada banyak sos lain.
Emulsi kuning telur dan lemak biasanya diperlukan untuk memekatkan sos kerana jumlah minimum cecair dalam bahan-bahan lain. Ia boleh disediakan dengan memanaskan kuning telur dan mentega bersama-sama perlahan-lahan dalam periuk sehingga kuning cecair menjadi pekat. Setelah pekat, cecair boleh dicampur dengan jus lemon dan kemudian berbuih sama ada dengan pengadun putih atau elektrik.
Pukul bahan hingga sebati. Panaskan dengan api sederhana sehingga telur pekat sedikit. Angkat dari api dan tambah jus lemon dan garam dan lada sulah secukup rasa. Sos Hollandaise adalah salah satu sos yang paling serba boleh di seluruh dunia masakan. Ia boleh digunakan untuk melengkapkan hidangan kuning telur atau ikan, atau ia juga boleh digunakan sebagai sos untuk stik.
Kunci untuk menyediakan sos Hollandaise ialah mendidih pada suhu tinggi. Untuk melakukan ini, anda memerlukan periuk berdasar tebal dengan penutup. Cairkan mentega dalam periuk. Setelah cair, biarkan di atas api perlahan sehingga mentega keperangan. Berhati-hati untuk tidak membiarkannya terbakar. Kemudian, anda boleh mula menambah perasa anda. Letakkan mentega dalam periuk di atas penunu. Pastikan api kecil. Masukkan kuning telur, jus lemon, cuka wain, garam, dan lada ke dalam periuk.
Selepas anda melengkapkan langkah di atas, anda kini boleh membuat sos hollandaise anda! Anda boleh menghidangkannya dengan telur, ikan, atau apa-apa hidangan lain yang anda mahu tambahkan dengan sos berkrim dan masam!
Perbezaan Utama Antara Béarnaise dan Hollandaise
Kesimpulan
Jika anda cuba untuk makan dengan lebih sihat, adalah penting untuk mengetahui bahawa anda masih boleh memiliki semua makanan kegemaran anda. Anda boleh makan sos tanpa perlu risau tentang kandungan lemak. Dua resipi untuk sos disertakan. Kedua-dua sos ini adalah sejenis sos yang diperbuat daripada asas campuran kuning telur dan cuka berperisa.
Sos-sosnya dipekatkan kepada tekstur seperti kastard yang licin dan berkrim. Mereka sering dibuat daripada pengurangan cuka atau wain, bawang merah, minyak atau mentega, dan perasa. Di Perancis, ia adalah sebahagian daripada masakan tradisional. Mereka agak serupa kerana kedua-duanya diperbuat daripada telur, tetapi perbezaannya adalah halus.
