Apabila bercakap tentang barbeku, rusuk babi adalah pilihan terbaik. Daging babi terkenal dengan tekstur seperti daging lembu tetapi lembut kerana peratusan lemak yang tinggi dalam badan. Bahagian haiwan yang berbeza dijual secara komersial dengan nama yang berbeza. Setiap kepingan ini mempunyai keistimewaan dan resipi yang paling sesuai untuknya.
Tulang Belakang Bayi lwn Rusuk St. Louis
Perbezaan antara Rusuk Belakang Bayi dan Rusuk St. Louis ialah bahagian tulang rusuk babi yang berbeza. Disebabkan lokasinya yang berbeza, jumlah daging, lemak dan tulang di dalamnya berbeza, memberikan rasa dan rasa yang tersendiri serta masa memasak yang berbeza.
Tulang Belakang Bayi merujuk kepada rusuk atas babi yang dimakan dimasak selepas mengeluarkan tulang rawan dan tulang. Tulang rusuk atas babi mempunyai daging di antaranya dengan peratusan lemak yang lebih rendah yang sesuai untuk resipi berlapis dan barbeku untuk orang ramai yang lebih kecil.
St Louis Ribs merujuk kepada rusuk bawah babi yang dimakan dimasak selepas mengeluarkan tulang rawan dan tulang. Tulang rusuk ini mempunyai daging di antaranya dengan peratusan lemak yang lebih tinggi yang sesuai untuk kuah dan jeruk. Potongan daging babi ini terkenal dengan kelembutannya.
Jadual Perbandingan Antara Rusuk Belakang Bayi dan Rusuk St. Louis
| Parameter Perbandingan | Tulang Belakang Bayi | St Louis Ribs |
| Diperolehi Daripada | Tulang Belakang Bayi diperoleh daripada bahagian di mana tulang rusuk bertemu tulang belakang selepas bahagian dalam dikeluarkan. | St. Louis Rusuk merujuk kepada bahagian rusuk berhampiran perut selepas bahagian dalam dikeluarkan. |
| Jumlah Daging | Datang dari belakang, ia mempunyai lebih banyak daging di antara tulang | Ia mempunyai kurang daging di antara tulang daripada Tulang Belakang Bayi. |
| Peratusan lemak | Ia mempunyai peratusan lemak yang lebih rendah daripada St. Louis Ribs. | Ia mempunyai peratusan lemak yang lebih tinggi daripada Rusuk Belakang Bayi. |
| bentuk | Biasanya, bahagian ini melengkung dan dipotong di sepanjang lengkung rusuk. | Ia adalah sekeping rusuk yang rata dan oleh itu dipotong menjadi kepingan segi empat tepat. |
| Masa memasak | Ia masak lebih cepat daripada St. Louis Ribs. | Ia mengambil masa lebih lama untuk memasak sekeping daging ini daripada Baby Back Ribs. |
Apa itu Rusuk Belakang Bayi?
Dalam industri daging babi, Baby Back Ribs ialah hidangan yang sesuai untuk barbeku dan panggang untuk orang ramai. Sekeping daging ini diperolehi dari sangkar rusuk babi dari bahagian di mana tulang rusuk bertemu tulang belakang. Walau bagaimanapun, hanya rusuk atas digunakan. Memandangkan rusuk atas babi biasanya lebih kecil daripada rusuk yang lain, rusuk ini dipanggil rusuk "bayi", dari mana nama Baby Back Ribs diperolehi.
Terdapat daging di antara setiap rusuk selepas tulang rawan dan tulang belakang dikeluarkan, dan bahagian badan ini mengandungi kurang lemak. Ini memberikan daging tekstur yang kenyal lagi berair sesuai untuk menyediakan hidangan. Oleh kerana sangkar rusuk secara semula jadi melengkung, kepingan daging ini adalah kepingan kecil melengkung yang mudah dikendalikan. Biasanya terdapat kira-kira lapan hingga tiga belas tulang rusuk dalam setiap keratan Baby Back.
Walau bagaimanapun, ini adalah salah satu keping daging paling mahal yang mudah dimasak dan memerlukan masa yang lebih sedikit daripada daging yang lain. Beberapa hidangan ideal yang boleh disediakan dengan Baby Back Ribs ialah rusuk barbeku, rusuk panggang, rusuk basted, rusuk panggang, rusuk sayu dengan sos, rusuk perang dengan chutney, rib-sticks dengan saus dan sebagainya.
Apakah St. Louis Ribs?
Dalam industri daging babi, St Louis adalah raja tulang rusuk yang boleh dinikmati dalam pelbagai hidangan yang terkenal dengan kelembutannya. Sekeping daging ini diperolehi daripada sangkar rusuk atau tulang rusuk bawah babi dari kawasan berhampiran perut selepas mengeluarkan tulang dada dan tulang rawan.
Terdapat kurang daging di antara tulang rusuk, tetapi daging yang ada mempunyai banyak lemak di dalamnya jika itu memberikannya kelembutan yang khas. Oleh itu daging ini tidak kenyal malah cair di dalam mulut. Walau bagaimanapun, selain daripada tulang, jumlah daging terlalu kecil untuk memberi makan orang ramai. Bahagian tulang rusuk ini secara semula jadi rata, dan oleh itu kepingan itu dipotong dalam kepingan kira-kira segi empat tepat.
Ia adalah alternatif yang lebih murah untuk barbeku yang kerap dan mengambil sedikit masa untuk dimasak dengan teliti. Begitu juga dengan Baby Back Ribs, St Louis juga boleh digunakan untuk membuat hidangan seperti barbeku, panggang, glazes, kentang goreng, dan resipi lain seperti kuah yang lebih disukai kerana daging memberi lemak kepada gegaran, tulang rusuk yang dibakar, tulang rusuk sayu. dan sebagainya. Pembakaran tulang rusuk ini lebih disukai kerana ia diletakkan lebih rata di atas ketuhar memberikan masakan seragam.
Perbezaan Utama Antara Rusuk Belakang Bayi dan Rusuk St. Louis
Kesimpulan
Tulang rusuk babi adalah sumber protein yang sangat baik. Biasanya setiap 3 oz. daripada tulang rusuk ini mempunyai 20 gram protein. Pelbagai potongan rusuk projek ditemui secara komersil, seperti rusuk gaya desa, rusuk ganti, rusuk sisi, Rusuk Belakang Bayi atau Rusuk St. Louis. Setiap daripada mereka berasal dari tapak badan daging babi yang berbeza.
Daging babi dikenali sebagai daging serba boleh yang boleh dimasak dalam pelbagai kaedah. Ia juga sangat sihat kerana selain daripada protein, ia juga membekalkan badan dengan mineral seperti selenium, fosforus dan lain-lain dan vitamin seperti niasin, tiamin, B12 dan lain-lain. Ia juga mengandungi zat besi dan zink dan, berbanding dengan daging merah lain, lebih lembut. untuk mengunyah kerana kandungan lemaknya.
