Asid askorbik dan asid sitrik kedua-duanya adalah istilah yang dianggap sebagai perkara yang serupa tetapi tidak. Mereka adalah perkara yang sama sekali berbeza dan mereka tidak menandakan perkara yang serupa. Biasanya diandaikan bahawa vitamin c adalah asid askorbik, dan kerana vitamin c berasal daripada buah sitrus maka semuanya disimpulkan sebagai asid sitrik. Tetapi itu tidak berlaku.
Asid Askorbik vs Asid Sitrik
Perbezaan antara asid askorbik dan asid sitrik ialah asid askorbik adalah pengawet yang hebat oleh itu ia berguna dalam mencegah kehitaman dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Sebaliknya, asid sitrik adalah bahan tambahan yang hebat oleh itu ia ditambah ke dalam makanan tambahan untuk rasa yang masam dan pedas.
Asid askorbik adalah bahan semula jadi. Ia juga dikenali sebagai vitamin c atau askorbat. Mereka ditemui dalam beberapa bahan makanan seperti buah sitrus. Mereka sangat bermanfaat untuk tubuh kerana ia meningkatkan sistem imun badan.
Asid sitrik adalah buatan manusia. Ia dihasilkan secara sintetik. ia merupakan sumber bahan tambahan yang hebat dan oleh itu ia digunakan dalam gula-gula berperisa buah-buahan dan soda. Ia juga merupakan agen pembersihan dan kelat yang sangat baik.
Jadual Perbandingan Antara Asid Askorbik dan Asid Sitrik
| Parameter Perbandingan | Asid askorbik | Asid sitrik |
| Formula kimia | C6H8O6 | C6H8O7 |
| Jisim molar | 176.124 g.mol-1 | 192.124 g/mol |
| Ketumpatan | 1.694 g/cm3 | 1.66 g/sm3 |
| Takat didih | 552.7 oC | 310 oC |
| Hartanah | Ia adalah semula jadi | Ia adalah buatan manusia |
| Kualiti | Ia adalah pengawet yang hebat | Ia adalah bahan tambahan yang hebat |
| berasid | Kurang berasid | Sangat berasid |
Apakah Asid Askorbik?
Asid askorbik juga dikenali sebagai vitamin c atau askorbat. Ia adalah vitamin yang terdapat dalam beberapa bahan makanan seperti buah sitrus seperti oren, limau, limau gedang, limau gedang, jambu batu, kiwi, dan banyak lagi. Salah tanggapan umum oleh orang ramai ialah oren mempunyai dos vitamin c tertinggi tetapi tiada jambu batu, guyabano mengandungi dos tertinggi.
Tubuh manusia dengan sendirinya tidak dapat menghasilkan asid askorbik oleh itu mereka memerlukan suplemen luaran untuk mencukupi jumlah yang diperlukan oleh badan. Vitamin c membantu dalam pencegahan beberapa penyakit seperti skurvi. Ia juga membantu dalam degenerasi makula yang berkaitan dengan usia, kanser, katarak, dan selsema. Ia juga dikatakan meningkatkan pengeluaran kolagen dalam badan seseorang.
Ia juga membantu berfungsi sebagai antioksidan, dan ia sangat penting untuk sistem imun badan. Ia boleh didapati sebagai ubat bebas yang sangat murah. Mereka juga merupakan bentuk pengawet semulajadi yang sangat baik dan oleh itu mengekalkan buah-buahan dan sayur-sayuran daripada menjadi coklat.
Walaupun asid askorbik tidak mempunyai sebarang kesan sampingan kerana ia adalah vitamin larut air, tetapi jika diambil dalam jumlah yang berlebihan pada masa-masa tertentu ia boleh menyebabkan loya, kekejangan perut dan cirit-birit. Ia juga dipercayai bahawa vitamin c meningkatkan risiko batu karang.
Apakah Asid Sitrik?
Asid sitrik ialah asid organik lemah. Formula molekulnya ialah C6H8O7. Ia berlaku secara semula jadi dalam buah sitrus dan beberapa sayur-sayuran lain. Ia juga dihasilkan secara sintetik daripada gula. Ia adalah sebatian buatan manusia. Secara purata lebih daripada 2 juta tan asid sitrik dihasilkan setiap tahun. Ia digunakan untuk meningkatkan perisa tertentu dalam produk seperti soda dan gula-gula berperisa buah.
Ia dianggap sebagai bahan tambahan yang hebat kerana ia mempunyai rasa yang masam dan tajam. Limau dan limau mempunyai kepekatan asid sitrik yang tinggi. Kepekatan untuk asid sitrik boleh berbeza dari 0.005 mol/L dalam kes oren dan limau gedang tetapi dalam kes lemon dan limau, ia adalah sekitar 0.30 mol/L.
Asid sitrik pertama kali dipisahkan pada tahun 1784 oleh ahli kimia Carl Wilhelm Scheele, dia mengkristalkannya dalam bentuk lemon. Asid sitrik wujud dalam kedua-dua bentuk anhydrous (bebas air) dan juga monohidrat. Asid sitrik juga dianggap sebagai asid tribasic, yang pKa nilai, menguap kepada kekuatan ion sifar.
Asid sitrik juga merupakan agen pembersih dan pengkelat yang hebat kerana ia mengikat logam dengan menjadikannya larut. Ia membantu menyingkirkan penumpukan untuk skala kapur daripada dandang dan penyejat. Ia juga digunakan untuk merawat air, kerana ia menjadi lebih berguna dengan meningkatkan keberkesanan sabun dan detergen dobi.
Perbezaan Utama Antara Asid Askorbik dan Asid Sitrik
- Formula kimia bagi asid askorbik ialahC6H8O6 manakala formula kimia bagi asid sitrik ialahC6H8O7.
- Jisim molar dalam kedua-dua asid adalah berbeza. Dalam asid askorbik, jisim molar ialah 176.124 g.mol-1 dan dalam asid sitrik jisim molar ialah192.124 g/mol.
- Ketumpatan kedua-dua asid juga berbeza. Ketumpatan asid askorbik ialah1.694 g/cm3 manakala ketumpatan asid sitrik ialah1.66 g/cm3.
- Takat didih juga berbeza. Takat didih bagi asid askorbik ialah 552.7 oC dan takat didih bagi asid sitrik ialah310 oC.
- Asid askorbik adalah sebatian semula jadi, asid sitrik sebaliknya adalah buatan manusia. Ia dihasilkan secara sintetik.
- Asid askorbik adalah pengawet yang hebat kerana ia menghalang buah-buahan dan sayur-sayuran daripada menjadi coklat manakala asid sitrik adalah bahan tambahan yang hebat kerana ia mempunyai rasa masam dan masam untuk dirinya sendiri.
- Asid askorbik adalah kurang berasid berbanding dengan asid sitrik, kerana asid sitrik sangat berasid.
Kesimpulan
Walaupun asid askorbik dan asid sitrik dianggap sebagai perkara yang serupa, mereka tidak. Mereka adalah luas antara satu sama lain dan boleh dibezakan berdasarkan beberapa faktor seperti formula kimia, jisim molar, ketumpatan, takat didih, sifat, kualiti, dan berasid.
Asid askorbik juga dikenali sebagai vitamin c. ia terdapat dalam buah sitrus seperti oren, limau, limau, limau gedang, jambu batu, kiwi, dan banyak lagi. Ia adalah pengawet yang hebat. Asid askorbik juga sangat bermanfaat untuk kesihatan kerana ia membantu dalam degenerasi makula yang berkaitan dengan usia, kanser, katarak, dan selsema. Ia juga menghalang skurvi.
Asid sitrik sebaliknya adalah buatan manusia. Secara purata lebih daripada 2 juta tan asid sitrik dihasilkan setiap tahun. Ia merupakan sumber bahan tambahan yang hebat kerana rasa yang masam dan masam dan oleh itu ia ditambah dalam gula-gula berperisa buah-buahan dan soda.
Rujukan
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
- https://books.google.com/books?hl=ms&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs
