Memasak mempunyai lebih banyak perkara daripada sekadar bahan dan persembahan. Aroma adalah salah satu ciri yang paling penting kerana ia merangsang sel-sel otak untuk mengembangkan kesukaan untuk item makanan tertentu. Banyak flavonoid mendapat tempat mereka di kedai makan biasa di seluruh dunia. Anise dan adas adalah dua perasa yang sering dikelirukan. Penggunaan dan kuantitinya berbeza-beza mengikut tujuan yang telah ditetapkan sebelum memasak hidangan dan hasil yang diingini. Kemasukan dalam kuantiti yang banyak mungkin memberi kesan buruk pada keseluruhan hidangan.
Anis vs Adas
Perbezaan utama antara Anise dan Fennel ialah yang pertama dikategorikan sebagai rempah manakala yang kedua tergolong dalam subset sayur-sayuran. Kedua-dua ini digunakan sebagai perasa untuk meningkatkan lagi rasa masakan. Masa penambahan menentukan keamatan rasa. Aroma adalah tarikan utama anise dan juga adas. Perbezaan yang ketara membuatkan mereka sukar dibezakan semasa memasak sesuatu di dapur. Ia adalah tanggapan umum untuk menamakan bekas untuk mengelakkan sebarang kekeliruan.
Bunga lawang ialah benih Bunga lawang yang berasal dari tumbuhan yang semak. Kadangkala, ia mungkin berwarna hijau muda tetapi masih kelihatan kusam berbanding dengan biji adas. Penampilan biasa adalah jintan sahaja tetapi agak panjang dan kurang keras.
Adas adalah perasa yang berasal dari mentol adas. Ia digunakan dalam bentuk mentah, bentuk yang dimasak, dan sebagai cara hiasan juga. Borang simpanan biasa termasuk serbuk, pes atau varian asal.
Jadual Perbandingan Antara Anise Dan Adas
| Parameter Perbandingan | Anis | Adas |
| Penampilan | Ia kelihatan seperti biji memanjang seperti jintan hijau kekuningan. | Ia adalah rakan sejawat hijau terang dari keluarga rempah. |
| asal usul | Nama botani tumbuhan anise ialah Pimpinella Anisum. | Nama botani tumbuhan adas ialah Foeniculum Vulgare. |
| Penggunaan | Ia digunakan dalam penyediaan hidangan manis dan kombo manis ditambah masin. | Ia digunakan sebagai penyegar mulut dan bertindak sebagai asas untuk kuah. |
| rasa | Anis adalah likuoris dan manis, agak pedas juga. | Adas mempunyai rasa pudina, dengan sentuhan rasa manis yang melekat padanya. |
| Hidangan Inklusif Biasa | Salad zaitun dan beberapa wain. | Hidangan Perancis dan produk roti. |
Apa itu Anis?
Anise ditakrifkan sebagai perasa yang mempunyai rasa yang khas. Ia sangat aromatik dan selera merasakannya sebagai manis. Terdapat juga varian lain - dikenali dengan nama bunga lawang. Ia secara saintifik dianggap sebagai Illicium Verum. Ia digunakan dalam bentuk seedpod lengkap dengan lapan hujung. Masakan Cina menggunakan yang sama dalam hampir semua hidangan yang lazat. Ini paling biasa ditemui di rantau Mediterranean. Asia Tenggara kaya dengan pengeluaran anise, selain beberapa kawasan berdekatan.
Bentuk mentah mempunyai rupa seperti bintang dan bentuk boleh disimpulkan kelihatan seperti adas rata. Ia dipegang dengan semangat yang tinggi kerana sifat tanah yang melekat pada rasa. Teksturnya dianggap berkayu berkat penampilan coklat tetapi ia sangat halus. Berbanding dengan bunga lawang, rasanya ringan. Percikan api yang ditambahkan pada hidangan adalah disebabkan oleh aroma yang manis dan lembut.
Hidangan di Itali, Jerman, Mexico, India, dan Negara-negara Timur Tengah telah memasukkan anise dalam kekayaannya sejak dahulu lagi. Pengekstrakan benih dari buah adalah tugas yang sukar tetapi kesedapan benih menjadikannya berbaloi dengan semua usaha yang menyusahkan.
Apa itu Adas?
Adas kurang berkuasa daripada anise dan tidak mempunyai rasa pedas. Ia adalah rempah herba. Ia lebih manis daripada jintan dan rasa pedas ini agak jauh dari daya tarikan jintan. Aromanya sedikit minty juga, berdasarkan penggunaan. Kuasa ekonomi adalah tinggi kerana keseluruhannya boleh dimakan dengan mudah. Ini menunjukkan bahawa bahagian biji adas yang boleh dimakan melebihi bahagian anise.
Adas juga dipercayai turunan daripada keluarga pasli. Lebih khusus lagi, keluarga botani dianggap sebagai Apiaceae. Hampir semua tujuan masakan dipenuhi dengan pencampuran adas dengan rempah dan perasa lain. Ia bertindak sebagai asas yang baik untuk beberapa hidangan manis juga. Di India, ia juga digunakan sebagai penyegar mulut. Di kebanyakan kedai makan, ia boleh didapati dengan mudah kerana ia dihidangkan sebagai hidangan ringan selepas hidangan selesai.
Ia kelihatan sama dengan jintan manis dan kedua-dua perasa ini sukar dibezakan dalam pantri. Aroma membantu dalam mengenali mereka dalam kebanyakan kes. Perasa rasa rata seperti adas telah dimasukkan ke dalam masakan untuk menjadikan hidangan ringkas terasa menarik. Kepingan roti dan sos juga dibuat menggunakannya.
Perbezaan Utama Antara Anise Dan Adas
Kesimpulan
Keseimbangan rasa berasid dan asas menjadikan hidangan lengkap. Menambah anise dan adas menambah percikan yang sangat diperlukan pada hidangan. Mereka sesuai antara satu sama lain tetapi penguasaan satu rasa mungkin mengurangkan intipati yang lain. Untuk memilih rempah dan perasa kualiti terbaik, tarikh pembungkusan perlu diperiksa. Ia juga boleh disimpan di dalam peti sejuk, untuk meningkatkan jangka hayat.
Apabila bahan perasa telah ditambah, aromanya pasti memenuhi persekitaran dalam tempoh yang singkat. Ini kerana ia terdiri daripada perisa kompleks dalam jumlah yang kecil. Ada kalanya, kemasukan dalam kuantiti yang banyak membawa kepada rasa yang rata dan hidangan itu mungkin kehilangan asas sebenar. Membiarkan perasa sedemikian di tempat terbuka mungkin menyebabkan kerosakan akibat kelembapan. Ia hendaklah disimpan dalam bekas kedap udara dan penutupnya hendaklah dimeteraikan serta-merta selepas digunakan.
