Tumbuhan membuat makanan mereka, dan beberapa haiwan bergantung kepada mereka untuk keperluan mereka. Tumbuhan menyimpan makanannya di dalam daun dalam bentuk kanji-polimer amilosa dan amilopektin, struktur karbohidrat yang bercabang dan rumit. Haiwan menyimpan makanannya dalam bentuk glikogen.
Amilopektin vs Glikogen
Perbezaan antara Amilopektin dan Glikogen ialah Amilopektin dianggap sebagai salah satu bentuk kanji di mana tumbuhan menyimpan makanan mereka manakala Glikogen dikatakan sebagai simpanan makanan haiwan. Juga, Amilopectin ialah bentuk kanji yang tidak larut, manakala Glikogen ialah bentuk kanji yang cukup larut.
Amilopektin ialah sejenis kanji yang disimpan dalam tumbuhan sebagai makanan tumbuhan. Ia adalah struktur bercabang tinggi yang terdiri daripada unit polimer unit D-glukosa dan dilekatkan oleh ikatan glikosidik 1, 4-α, dan cabang-cabangnya dilekatkan oleh ikatan glikosidik 1, 6-α. Juga, ia adalah bentuk kanji yang tidak larut.
Glikogen ialah sejenis kanji yang terbentuk daripada gabungan amilosa dan amilopektin. Sub-unit glikogen dikatakan sebagai bentuk gula yang kompleks. Struktur Glikogen adalah kurang bercabang berbanding dengan Amilopektin, dan unit-unitnya dicantumkan sama dengannya oleh ikatan glikosidik 1, 4-α dan ikatan glikosidik 1, 6-α.
Jadual Perbandingan Antara Amilopektin dan Glikogen
| Parameter Perbandingan | amilopektin | Glikogen |
| Definisi | Amilopektin ialah polisakarida yang terdiri daripada monomer glukosa. | Glikogen juga merupakan polisakarida yang pada hidrolisis, membebaskan Glukosa. |
| Bentuk Kanji | Ia adalah bentuk kanji yang tidak larut. | Ia adalah bentuk kanji yang larut. |
| Lokasi | Ia dirujuk sebagai kanji tumbuhan kerana salah satu bentuk penyimpanan makanan tumbuhan. | Ia adalah kedai makanan haiwan. |
| Bercabang | Struktur amilopektin sangat bercabang. | Struktur glikogen kurang bercabang |
| Saiz Cawangan | Saiz cawangan struktur Amilopektin adalah lebih pendek. | Saiz cawangan struktur glikogen adalah lebih besar. |
| Mengulangi Struktur Cawangan | Selepas setiap 25-30 subunit | Selepas setiap 8-12 subunit |
Apakah amilopektin?
Amilopektin dikatakan sebagai produk makanan yang disimpan tumbuhan dalam daun, buah, batang, dll. Ia adalah polisakarida yang terdiri daripada monomer sub-unit D-glukosa. Monomer D-glukosa ini dilekatkan dalam rantai pelapik dengan ikatan glikosidik 1, 4-α, manakala percabangan berlaku pada ikatan glikosidik 1, 6 α.
Struktur Amilopektin sangat bercabang, dan ia berlaku selepas setiap 25-30 unit unit D-glukosa. Dalam satu unit Amylopectin, secara mengejutkan, beribu-ribu unit glukosa (diandaikan dari 2000-200, 000 unit glukosa) hadir.
Saiz struktur amilopektin ialah 107-8. Oleh kerana amilopektin sepatutnya tidak larut dalam air, kita memerlukan enzim tertentu untuk memecahkannya. Oleh itu, enzim amilase membantu dalam memecahkan amilopektin. Enzim amilase juga terdapat dalam air liur kita, yang membantu manusia memecahkan gula kompleks ini menjadi gula ringkas di dalam mulut.
Ia sepatutnya bahawa amilopektin mengandungi hampir 75% dan lebih daripada butiran kanji tumbuhan. Amilopektin adalah sumber tenaga yang kaya dan terdapat dalam kentang, beras, jagung, dan banyak lagi.
Apakah Glikogen?
Glikogen dikatakan sebagai makanan simpanan haiwan dan kulat. Polisakarida terdiri daripada dua subunit iaitu – Amilosa dan Amilopektin. Struktur molekul Glikogen terdiri daripada dua jenis ikatan, iaitu – ikatan glikosidik 1, 4-α dan ikatan glikosidik 1, 6-α.
Cawangan dalam struktur Glikogen adalah kurang kompleks berbanding dengan Amilopektin. Juga, percabangan berulang berlaku selepas 8-12 unit molekul. Juga, saiz molekul Glikogen lebih besar daripada amilopektin.
Glikogen ialah bentuk kanji larut yang, apabila bertindak balas dengan Iodin, memberikan warna coklat kemerahan.
Daging, Hati, dan Usus haiwan adalah sumber Glikogen yang kaya dan boleh dimakan untuk memenuhi kekurangannya. Pada manusia, Glikogen disimpan dalam pelbagai tisu sebagai makanan yang disimpan supaya ia dapat membantu dalam mengawal paras gula dalam darah manusia. Hal ini demikian kerana apabila Glikogen dihidrolisiskan, ia membebaskan molekul Glukosa.
Malah yang mengejutkan, Glikogen boleh disimpan sehingga 200 kilokalori yang merupakan jumlah tenaga yang halus apabila memerlukan.
Perbezaan Utama Antara Amilopektin dan Glikogen
Kesimpulan
Amilopektin dan Glikogen kedua-duanya adalah karbohidrat kompleks. Dalam tumbuhan, amilopektin sepatutnya menjadi makanan simpanan, manakala pada haiwan dan kulat, Glikogen adalah makanan simpanan.
Amilopektin adalah gula kompleks dan tidak larut dalam air, manakala pada hidrolisis glikogen, ia membebaskan molekul glukosa. Struktur kedua-dua gula adalah agak rumit, yang bermaksud ia sangat dan kurang bercabang.
Amilopektin sangat bercabang, tidak seperti Glikogen. Mereka juga berbeza pada saiz cawangan iaitu Amilopectin bercabang pendek manakala Glikogen adalah struktur bercabang tinggi.
Cawangan dalam struktur berlaku secara berulang selepas 25-30 subunit D-glukosa, manakala bagi Glikogen, ia berlaku selepas setiap 8-12 subunit.
Kentang, Beras, dsb., adalah sumber yang kaya dengan Amilopektin, manakala Daging, Hati, Usus haiwan adalah sumber Glikogen yang kaya. Oleh itu kedua-dua polisakarida adalah penting untuk manusia perlukan dan perlu diambil setiap hari dalam diet seimbang yang betul.
Rujukan
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0005274472903452
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0008621500810290
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1956.120209402
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1958.1203212503
