Tepung Serbaguna dan Tepung Kek diperbuat daripada gandum yang boleh daripada gandum lembut dan gandum keras yang membentuk perbezaan antara kedua-dua jenis tepung. Tepung Serbaguna sama ada diperbuat daripada gandum keras atau adunan tepung keras dan lembut. Tepung Kek diperbuat daripada gandum putih lembut atau gandum musim sejuk merah lembut.
Tepung Serbaguna vs Tepung Kek
Perbezaan antara Tepung Serbaguna dan Tepung Kek ialah ia berbeza dari segi asal, komposisi, pemakanan, fungsi dan penggunaannya. Tepung Serbaguna digunakan untuk membuat mi, roti, kek, muffin, manakala Tepung Kek digunakan untuk membuat pastri, biskut, brownies dan pai.
Tepung Serbaguna juga dikenali sebagai Tepung Biasa. Ia adalah tepung gandum yang dikisar sama ada daripada gandum merah keras atau campuran jenis gandum yang keras dan lembut. Ia dicampur dalam nisbah 80:20. Ia digunakan dalam membuat mi, roti, mufin, kek, dan juga dalam kuah pekat dan sos. Ia adalah tepung gandum yang tidak diluntur yang terbentuk dengan memisahkan endosperma daripada dedak.
Tepung Kek juga dikenali sebagai tepung gandum lembut atau tepung berklorin. Ia terbentuk daripada gandum putih lembut atau gandum musim sejuk merah lembut. Ia rendah protein. Ia menjalani rawatan pelunturan di mana klorin atau benzoil peroksida digunakan dalam proses tersebut. Terdapat pelbagai sifat fizikokimia Tepung Kek seperti tahap pH yang rendah, agen pemutih, dan kandungan protein yang rendah.
Jadual Perbandingan Antara Tepung Serbaguna dan Tepung Kek
| Parameter Perbandingan | Tepung serbaguna | Tepung kek |
| asal usul | Tepung Serbaguna juga dikenali sebagai tepung biasa yang diperbuat daripada tepung gandum keras atau adunan tepung keras dan lembut. | Tepung Kek juga dikenali sebagai tepung berklorin yang diperbuat daripada gandum musim sejuk merah lembut atau gandum putih lembut. |
| Pengeluaran | Biji-bijian gandum dikisar untuk membentuk tepung serba guna yang tidak diluntur dengan memisahkan endosperm daripada dedak. | Gandum musim sejuk yang lembut diinduksi dalam proses pelunturan untuk membentuk tepung Kek yang menghasilkan protein rendah. |
| Komposisi dan Pemakanan | Tepung Serbaguna mempunyai protein 10g, karbohidrat 80g, serat 3g, kalsium 33mg, dan gula 0g. | Tepung Kek mempunyai serat 30g, karbohidrat 375g, dan lemak 300mg. |
| Fungsi | Tepung Serbaguna membantu dalam memutihkan tepung, meningkatkan proses penaik, pelunturan dan pematangan. | Tepung Kek membantu dalam mengurangkan tahap pH, pemutihan, matriks gluten yang lemah, kapasiti penyerapan air, dan kandungan protein yang rendah. |
| Aplikasi | Tepung Serbaguna digunakan dalam membuat roti, kek, mufin, biskut, mi, penkek, pastri, piza dan pai. | Tepung Kek digunakan dalam biskut, brownies, pai, biskut, pastri halus dan kek nisbah tinggi. |
Apakah Tepung Serbaguna?
Tepung serba guna juga dikenali sebagai tepung biasa. Ia terbentuk daripada sama ada gandum keras atau campuran bijirin gandum lembut dan keras. Ia digiling dalam nisbah 80:20. Ia diperkaya dengan vitamin dan mineral, kerana terdapat kehilangan mineral semasa proses penyingkiran endosperma dari dedak. Ia boleh didapati sebagai bentuk yang diluntur dan tidak diluntur.
Tepung Serbaguna dihasilkan apabila bijirin gandum dikisar untuk memisahkan endosperm daripada dedak dan yang terhasil ialah tepung tanpa peluntur Serbaguna. Menggunakan agen pemutihan-matang ia boleh diubah menjadi tepung Serbaguna yang diluntur. Tepung diperkaya yang diluntur boleh dibentuk menggunakan pengukuhan dengan vitamin.
Tepung Serbaguna terdiri daripada nisbah gandum keras dan gandum lembut. Keanjalan dohnya dipertingkatkan menggunakan pengoksidaan kumpulan sulfhidril yang terdapat dalam protein. Ia membantu dalam memutihkan tepung dan menambah baik ciri penaik. Ia mempunyai 10g protein, 3.3g serat, 33mg kalsium, 133mg kalium, dan 0g gula.
Tepung Serbaguna digunakan dalam membuat roti, kek, mufin, pai, biskut, mi, penkek, pastri, piza dan kerak pai. Ia tidak terlalu lembut dan ringan berbanding dengan tepung Kek. Ia digabungkan dengan tepung lain untuk membuat roti semolina, roti gandum, spageti. Ia kaya dengan vitamin seperti tiamin, riboflavin, asid folik, dan mineral seperti besi dan kalsium.
Apa itu Tepung Kek?
Tepung Kek juga dikenali sebagai Tepung Berklorin atau Tepung Gandum Lembut ia dibuat menjadi serbuk yang dikisar halus menggunakan gandum musim sejuk yang lembut, Ia diperkaya dengan niasin, riboflavin, tiamin, besi, dan asid folik yang diperlukan untuk hadir dalam tepung kek sebagai dicadangkan oleh FDA. Ia menjalani rawatan pelunturan di mana klorin dan benzoil peroksida digunakan dalam proses pelunturan.
Tepung Kek digunakan dalam sifat fizikokimia seperti ia digunakan dalam pemutihan, melemahkan matriks gluten, mengekalkan pH antara 4.4 - 4.8, meningkatkan penyerapan kanji, air, dan gula, tekstur lembut, kelembapan, dan kelembutan dikekalkan dalam produk akhir kerana kepada kandungan protein rendah iaitu sebanyak 8%.
Tepung Kek terdiri daripada 72-74% kanji, 14% kandungan lembapan, 8% protein, 1% lemak, 0.2% mineral, dan 0.1% selulosa. Ia dihasilkan apabila gandum lembut mula-mula mengalami proses pelunturan akibatnya terdapat kandungan protein yang rendah. Ia mempunyai tepung paten berkualiti tinggi, yang telah dibuat daripada endosperma dedak gandum.
Tepung Kek digunakan dalam membuat biskut, brownies, kerak pai, pastri halus, kek nisbah tinggi dan biskut. Untuk mengelakkan perkembangan matriks gluten adalah disyorkan untuk mencampurkan tepung kek pada akhir penyediaan. Produk siap tepung Kek sangat halus. Ia disediakan menggunakan tepung protein pertengahan untuk biskut dan brownies.
Perbezaan Utama Antara Tepung Serbaguna dan Tepung Kek
Kesimpulan
Tepung Serbaguna dan Tepung Kek disediakan dan dikisar daripada gandum. Tepung Serbaguna diperbuat daripada gandum keras atau bijirin gandum lembut, manakala Tepung Kek diperbuat daripada gandum putih lembut atau gandum musim sejuk merah lembut. Kedua-dua tepung digunakan dalam penyediaan kek dan pastri. Ia boleh didapati dalam bentuk yang diluntur dan tidak diluntur.
Tepung Serbaguna dibuat apabila gandum diasingkan daripada endospermanya daripada dedak, manakala Tepung Kek dibuat semasa proses pelunturan yang menghasilkan protein yang rendah jika dibandingkan dengan Tepung Serbaguna. Kedua-duanya mempunyai tahap pH yang rendah, digunakan sebagai agen pemutih juga.
