Anda mungkin terjumpa kefir semasa menyemak imbas bahagian tenusu di pasar raya tempatan anda. Disebabkan persamaannya, ia kelihatan lebih nipis, seperti yogurt cair pada permukaannya. Kedua-duanya tinggi dengan probiotik, yang baik untuk perut dan sistem penghadaman kita. Dalam sesetengah kes, seperti smoothie buah atau granola, kefir dan yogurt boleh digunakan secara bergantian. Walaupun yogurt lebih popular di Amerika Syarikat, terdapat beberapa perbezaan penting untuk dipertimbangkan semasa membuat keputusan antara kefir dan yogurt.
Yogurt vs Kefir
Perbezaan antara yogurt dan kefir ialah kedua-duanya mungkin mempunyai jenis rasa masam dan berasid yang sama, tetapi kedua-dua produk yang ditapai ini, tetapi masih kefir adalah bahan yang lebih sihat jika dibandingkan dengan yogurt. Walaupun yogurt mempunyai banyak kompeten yang sihat, kefir masih lebih kuat. Kedua-dua produk tenusu yang serupa untuk dimakan ini tidak sama.
Yogurt adalah produk berasaskan tenusu yang sebenarnya diproses daripada penapaian susu oleh Yogurt pada asasnya adalah produk berasaskan tenusu yang sebenarnya diproses melalui penapaian susu dengan bantuan bakteria. Kultur yogurt ialah bakteria yang digunakan untuk menghasilkan yogurt. Bakteria ini membuat asid laktik dengan menapai karbohidrat dalam susu, yang bertindak balas dengan protein susu untuk memberikan yogurt tekstur dan rasa berasidnya. Susu yang paling kerap digunakan untuk menghasilkan yogurt ialah susu lembu.
Kefir adalah sejenis minuman berasaskan susu yang ditapai yang dicipta, bersumberkan bijirin kefir, yang sebenarnya merupakan satu bentuk budaya simbiotik mesofilik, yang rasanya seperti yogurt nipis atau ayran. Minuman ini dibuat dengan menyuntik susu lembu, kambing atau biri-biri dengan bijirin kefir dan menyebarkannya ke seluruh Eropah dan Amerika Syarikat. Ia berasal dari Caucasus Utara, khususnya di sekitar Elbrus di sepanjang kawasan pergunungan atas Karachay dan Balkaria, dari mana ia merebak ke Rusia, dan dari sana ia merebak ke Eropah dan Amerika Syarikat.
Jadual Perbandingan Antara Yogurt dan Kefir
| Parameter Perbandingan | Yogurt | Kefir |
| Penggunaan | Yogurt membantu membersihkan kolon dan usus | Kefir membantu membiak bakteria baru dan yis mesra dalam badan. |
| Menyekat sifat | Seperti ia tidak dapat membantu menumbuhkan yis, ia juga tidak dapat membantu menghilangkannya. | Boleh menyingkirkan yis dan bakteria yang tidak mesra |
| Pencernaan | Lebih sukar untuk dihadam | Lebih mudah dihadam |
| Pengeluaran | Yogurt bertindak sebagai pusat pengeluaran makanan untuk bakteria dan yis | Kefir tidak menghasilkan makanan untuk bakteria mesra |
| Contoh Bakteria & Yis | Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus adalah dua bakteria yang terdapat dalam yogurt. | Saccharomyces cerevisiae dan Saccharomyces unisporus adalah dua daripada yis berfaedah yang paling lazim ditemui dalam kefir. |
Apa itu Yogurt?
Pengeluar komersial membuat yogurt dengan merebus campuran yogurt, kemudian menyejukkannya dan menambah bakteria berfaedah. Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus kedua-duanya diperlukan sebagai kultur permulaan dalam teknik dan piawaian pengeluaran yogurt semasa. Disebabkan interaksi simbiotik antara kedua-dua spesies, ini adalah budaya permulaan terbaik dalam penghasilan yogurt.
Orang yang tidak bertoleransi laktosa dan orang lain yang ingin mengelakkan tenusu harus mempertimbangkan penggantian berasaskan soya, kelapa atau oat. Intoleransi laktosa adalah perkara biasa pada sesetengah orang, namun produk tenusu yang ditapai seperti yogurt boleh dimakan dengan selamat. Ini kerana kepekatan laktosa berkurangan sepanjang proses penapaian.
Menggunakan budaya permulaan, seseorang boleh mencipta yogurt mereka sendiri di rumah. Di internet, terdapat banyak sumber dan vendor untuk dipilih. Sebaik sahaja susu atau cecair lain telah ditapai, bijirin ditapis. Mereka kemudian boleh menggunakan semula mereka untuk memulakan kumpulan seterusnya.
Ini boleh menjadi pendekatan kos efektif untuk menyimpan bekalan kefir di tangan. Yogurt boleh dimakan atau diminum begitu sahaja. Mereka juga boleh menggunakan bahan-bahan dalam smoothie atau bijirin. Adalah penting untuk tidak memasak yogurt kerana ini akan membunuh bakteria berfaedah. Produk tenusu yang ditapai hendaklah sentiasa disimpan di dalam peti sejuk dan tidak boleh digunakan selepas tarikh luput pada kotak.
Apakah Kefir?
Bijirin kefir dan susu lembu telah digunakan untuk membuat kefir sejak zaman purba. Kita juga boleh menggunakan susu kambing atau biri-biri untuk menciptanya. Biji-bijian kefir kelihatan seperti kuntum bunga kobis kecil. Biji-bijian ditambah kepada susu untuk menapainya, dan kemudian ia dikeluarkan.
Kefir adalah produk akhir. Dalam kumpulan seterusnya, bijirin boleh digunakan semula. Mereka juga boleh menapai bijirin dengan air atau air kelapa dan gula untuk membuat kefir tanpa tenusu. Kefir, sebaliknya, termasuk julat bakteria yang lebih luas serta yis yang membantu.
Saccharomyces cerevisiae dan Saccharomyces unisporus adalah dua daripada yis berfaedah yang paling lazim ditemui dalam kefir. Menurut kajian, Kefir, sumber pemakanan tenusu yang boleh dipercayai, mempunyai potensi untuk memiliki ciri-ciri antimikrob serta antikulat dalam badan, membantu dalam menguatkan sistem imun badan kita, mempunyai ciri-ciri anti-alergi serta anti-tumor, dan juga sangat bermanfaat untuk malabsorpsi laktosa.
Kepelbagaian dalam mikrob, sebaliknya, menjadikannya mustahil untuk membandingkan akibat kesihatan pelbagai produk.Probiotik dan yis juga terdapat dalam kefir.
Probiotik, menurut sumber penyelidikan yang dipercayai membantu merawat atau mencegah:
Probiotik mesti dapat bertahan dalam persekitaran berasid usus. Menurut pengarang ulasan 2017, strain Bifidobacterium yang terdapat dalam makanan yang ditapai seperti kefir dan yogurt harus tahan asid.
Perbezaan Utama Antara Yogurt dan Kefir
Kesimpulan
Kefir dan yogurt adalah kedua-dua makanan berkhasiat untuk dimasukkan ke dalam diet seseorang. Kerana ia mengandungi lebih banyak bakteria dan yis daripada yogurt, kefir mungkin mempunyai kelebihan kesihatan tambahan. Orang ramai boleh membeli barangan mudah di pasar raya atau membuat kefir atau yogurt mereka sendiri di rumah, yang boleh menjadi lebih memuaskan dan menjimatkan kos.
Yogurt dan makanan tenusu kultur lain telah berkembang dari semasa ke semasa daripada operasi mudah kepada prosedur yang lebih tepat. Syarikat boleh menghasilkan produk baharu untuk membantu kesihatan orang ramai berkat kemajuan dalam pemahaman saintifik mikroorganisma dan mikrobiom manusia.
Untuk mengurangkan bahaya kesan negatif, orang yang baru mengenali makanan yang ditapai harus mengambilnya perlahan-lahan pada mulanya. Orang yang mempunyai masalah perubatan atau sedang menggunakan ubat pemodulasi imun harus terlebih dahulu berunding dengan doktor.
