Terdapat kesedaran yang semakin meningkat antara pilihan makanan yang kita buat setiap hari. Pelbagai produk mendakwa ia sihat dan digunakan secara meluas oleh orang ramai. Kedua-dua produk tersebut ialah gandum dan bijirin penuh. Kedua-dua produk tersebut mempunyai sifat menggalakkan kesihatan dan membantu dalam pengurusan berat badan dan paras gula dalam darah.
Gandum Penuh lwn Bijian Penuh
Perbezaan utama antara gandum penuh dan bijirin penuh ialah gandum penuh tidak mengandungi sebarang bijirin manakala bijirin penuh mengandungi jenis bijirin yang berbeza. Gandum penuh semata-mata mengandungi isirong gandum manakala bijirin penuh tidak mengandungi isirong gandum semata-mata.
Gandum penuh adalah istilah yang merujuk kepada produk tertentu. Keseluruhannya merujuk kepada isirong gandum yang terdiri daripada dedak, endosperma, dan kuman dalam keadaan utuh. Terdapat pelbagai produk gandum yang tersedia ialah – tepung, oatmeal, bulgur (gandum retak), beras perang dan tepung jagung.
Sebaliknya, bijirin penuh ialah istilah yang merujuk kepada pelbagai jenis produk. Jenis bijirin yang terdapat dalam bijirin penuh ialah barli, rai, teff, amaranth, millet, quinoa, jagung, sorghum, triticale, beras. Terdapat tiga produk utama bijirin penuh – bijirin, bijirin kecil dan bijirin semu.
Jadual Perbandingan Antara Gandum Penuh Dan Bijian Penuh
| Parameter Perbandingan | Gandum Penuh | Bijirin Penuh |
| juzuk | Gandum penuh dibuat semata-mata daripada isirong gandum | Wholegrain mengandungi pelbagai jenis bijirin selain daripada biji gandum |
| Nilai pemakanan | Sumber yang kaya dengan serat, lemak sihat, mineral seperti zat besi dan pelbagai vitamin seperti vitamin B6 | Sumber yang kaya dengan karbohidrat, serat pemakanan, lemak sihat, mineral seperti zat besi, magnesium dan vitamin B |
| Faedah kesihatan | Boleh mengurangkan risiko penyakit seperti penyakit jantung koronari, strok, kanser, diabetes jenis 2 dan penyakit kronik yang lain | Boleh mengurangkan risiko penyakit seperti penyakit jantung, obesiti, kognisi, kanser, diabetes, dan penyakit kronik lain dan mempunyai kesan ke atas kesihatan gastrousus |
| Kekhususan istilah | Istilah ini digunakan untuk rangkaian produk tertentu | Istilah ini digunakan untuk pelbagai jenis produk |
| Jenis bijirin | Ia tidak mengandungi sebarang bijirin | Mengandungi bijirin seperti barli, rai, teff, amaranth, millet, quinoa, jagung, sorghum, triticale, beras |
Apakah Gandum Penuh?
Gandum penuh merujuk kepada roti yang diperbuat daripada biji gandum sepenuhnya. Biji gandum dibiarkan utuh sepenuhnya. Gandum penuh tidak dicampur atau diubah dengan jenis bijirin lain. Tepung gandum selalunya digunakan untuk membakar roti dan barangan lain. Tepung gandum penuh dikenali sebagai wheatberry.
Istilah keseluruhan digunakan untuk produk yang mengandungi isirong gandum keseluruhan. Isirong gandum ialah gandum penuh yang mengandungi ketiga-tiga komponen iaitu dedak, endosperma, dan kuman isirong. Dalam kebanyakan roti putih dan gandum, kuman dan dedak sering ditapis yang mengurangkan nilai pemakanan roti.
Gandum penuh adalah sumber yang kaya dengan nutrien penting seperti protein, serat, dan pelbagai mineral dan vitamin. Gandum penuh dipertingkatkan dengan mikronutrien. Penyelidikan telah membuktikan bahawa gandum keseluruhan telah mengurangkan risiko beberapa keadaan kesihatan kronik seperti strok, diabetes, kanser, dan penyakit jantung yang lain.
Gandum penuh adalah sejenis bijirin penuh. Bahagian asal isirong dikekalkan dalam gandum penuh. Sebagai contoh, dalam roti gandum, pengilang akan menggunakan keseluruhan isirung gandum. Sesetengah produk gandum juga mengandungi gluten yang boleh mencetuskan penyakit seliak.
Apakah Bijirin Penuh?
Bijirin penuh merujuk kepada bijirin dan pseudoceral yang terdiri daripada endosperma, dedak dan kuman. Bijirin penuh mengandungi bijirin lain dalam produk seperti barli, rai, teff, amaranth, millet, quinoa, jagung, sorghum, triticale, beras, dan juga gandum. Bijirin penuh ialah produk yang mengandungi pelbagai nutrien, serat makanan dan vitamin.
Bijirin penuh terdapat dalam tiga jenis utama produk bijirin, bijirin kecil dan pseudoceals. Siri selanjutnya boleh dibahagikan kepada beras gandum, barli, jagung, rai, dan oat. Bijirin kecil boleh dibahagikan kepada millet, teff, job’s tears, sorghum, rumput kenari, fonio, padi liar, millet Asia, dan fonio hitam. Dan kategori pseudocereals dibahagikan kepada quinoa, Amarnath, soba, dan soba Tartary.
Bijirin penuh digunakan dalam hidangan harian dan terutamanya disyorkan untuk kegunaan kanak-kanak dan orang dewasa. Wholerain membantu kanak-kanak semasa tempoh pertumbuhan mereka. Sesetengah bentuk bijirin penuh malah mengandungi kasein yang merupakan protein utama dalam susu dan banyak asid amino penting.
Oleh kerana bijirin penuh adalah istilah umum, pelbagai produk termasuk dalam kategori bijirin penuh. Persatuan Ahli Kimia Bersiri Amerika mentakrifkan bijirin penuh sebagai "yang hendaklah terdiri daripada caryopsis yang utuh, retak, dikisar atau mengelupas, yang komponen anatomi utamanya - endosperma berkanji, kuman, dan dedak - terdapat dalam perkadaran relatif yang sama seperti yang wujud dalam karyopsis utuh”.
Perbezaan Utama Antara Gandum Penuh Dan Bijirin Penuh
Kesimpulan
Bergantung pada jenis bijirin yang digunakan, elaun undang-undang keseluruhan istilah diberikan kepada pengilang. Kedua-dua produk tersebut mengandungi tiga juzuk isirong bijirin iaitu jenama, kuman dan endosperma. Ini bersama-sama dikenali sebagai karyopsis.
Kedua-dua produk adalah sama berkhasiat. Ia mengandungi jumlah nutrien yang tinggi kerana kuman dan jenama tidak disingkirkan yang mengekalkan nutrien dan serat dalam produk. Kedua-dua produk telah terbukti mengurangkan risiko keadaan kesihatan seperti penyakit jantung, kanser, diabetes yang biasanya kronik.
Terdapat banyak produk yang terdapat di pasaran yang mengandungi sejumlah kecil gandum penuh atau bijirin penuh untuk menuntut produk itu sihat dan berkhasiat. Adalah penting untuk menyemak komposisi dan juzuk produk sebelum membeli dan menggunakan, untuk membuat pilihan makanan yang sihat.
