Lada tergolong dalam keluarga Piperaceae, tumbuhan berbunga. Keluarga Lada sangat besar, terdiri daripada 3600 spesies dalam 5 genera. Lada yang paling terkenal dipanggil Piper nigrum kerana ia memberikan lebih banyak biji atau biji lada dan digunakan untuk rempah ratus. Piper nigrum termasuk lada hitam serta lada lain dan saudara-maranya. Ciri-ciri lada ialah ia mempunyai pokok kecil atau pokok renek dan merupakan herba tahunan. Lada hitam dan putih adalah dua spesiesnya.
Lada Putih vs Lada Hitam
Perbezaan antara lada putih dan lada hitam ialah lada putih disediakan daripada buah beri yang masak sepenuhnya. Manakala lada hitam pula disediakan daripada buah beri yang belum masak dan kemudiannya dikeringkan dan dimasak untuk menjadikan kulitnya kering dan berkedut. Lada Hitam sangat panas dan rasa pedas. Manakala lada putih kurang pedas dan mempunyai rasa duniawi.
Lada putih adalah rempah yang disediakan daripada buah kering keluarga Piperaceae. Lada putih mempunyai rasa yang ringan dan lebih lembut. Ia boleh didapati dalam kedua-dua keseluruhan dan tanah. Ia digunakan kebanyakannya dalam hidangan di mana lada hitam tidak boleh digunakan, seperti dalam sos putih dan hidangan kentang. Lada putih dipetik dari pokok masak penuh dan kemudian ditapai selama kira-kira 10 hari. Kemudian kulit mereka dikeluarkan, yang memberikan aroma lada hitam.
Lada Hitam ditanam kerana buahnya yang dipanggil biji lada. Kemudian ia dikeringkan, diperisakan dan digunakan sebagai rempah ratus. Lada hitam kebanyakannya ditemui di Kerala dan ditanam di kawasan tropika. Ia boleh didapati dalam biji lada kering, dikisar dan dimasak. Ia telah digunakan sejak zaman purba untuk kedua-dua sebagai ubat tradisional dan sebagai menambah rasa kepada makanan. Ia adalah rempah yang paling banyak diperdagangkan di dunia dan merupakan rempah yang sangat biasa untuk ditambah kepada pelbagai masakan di dunia.
Jadual Perbandingan Antara Lada Putih dan Hitam
| Parameter Perbandingan | Lada Putih | Lada hitam |
| rasa | Rasa ringan, lembut dan duniawi. | Panas, rasa dan aroma yang kuat. |
| Tempoh | Ia boleh bertahan hanya untuk beberapa hari. | Ia boleh bertahan sehingga 1 tahun. |
| Penampilan | Digunakan dalam masakan Cina dan putih. | Digunakan dalam hidangan berwarna-warni. |
| Faedah | Menggalakkan kesihatan usus dan melancarkan penghadaman. | Mengandungi sifat antioksidan dan anti-radang. |
| Di tuai | Sebelum masak. | Pada koyak sepenuhnya atau tumbuh. |
Apa itu Lada Putih?
Lada putih berasal dari tumbuhan yang sama dengan lada hitam. Ia kebanyakannya digunakan dalam hidangan di mana lada hitam tidak boleh digunakan. Selalunya ia digunakan dalam masakan Cina, dalam hidangan kentang dan sos putih. Kedua-dua keseluruhan, serta lada putih tanah, digunakan. Dalam masakan Thai dan Portugis, lada putih yang dikisar digunakan untuk menambah rasa pada daging, ayam, kentang goreng, sup dll. Ia mempunyai rasa dan rasa yang sangat lembut, yang kurang kompleks.
Lada putih mendapat habanya daripada piperine yang diekstrak daripada biji dan buah luar. Disebabkan penyejatan, lada putih mungkin kehilangan rasa dan aromanya. Jadi ia perlu disimpan dalam bekas kedap udara untuk mengekalkan kepedasan dan rasa duniawi yang unik. Tumbuhan lada adalah tumbuhan saka yang terdiri daripada pokok anggur berkayu. Ia boleh ditanam di tanah yang tidak terlalu lembap dan tidak terlalu kering. Ia juga harus kaya dengan bahan organik.
Lada putih adalah biji yang terdiri daripada buah masak dengan kulit berwarna gelap nipis dibuang. Proses itu dipanggil retting. Beri merah masak lada putih direndam dalam air sehingga ia reput. Kemudian ia disapu, dan kulit dikeluarkan dan dikeringkan. Ia digunakan dalam salad dan hidangan ringan. Ia bertindak sebagai pengganti lada hitam. Lada putih berbeza daripada lada hitam kerana ia tidak mempunyai sebatian tertentu yang terdapat dalam drupe, dan ia menghasilkan rasa keseluruhan.
Apa itu Lada Hitam?
Istilah 'lada' berasal daripada pelbagai bahasa seperti Sanskrit, Latin dan perkataan Inggeris Lama. Pada abad ke-16, lada menjadi popular sebagai lada cili Dunia Baru. Lada hitam mempunyai banyak jenis yang datang dalam pelbagai warna, juga dipanggil biji lada. Daripada biji lada ini, sos lada dibuat. Lada hitam diambil dari tumbuhan yang masih hijau, drupe dan belum masak. Selepas mengambil drupe, ia dimasak dalam air panas untuk dua tujuan satu adalah untuk pengeringan, dan satu lagi adalah untuk membersihkannya.
Sebaik sahaja haba masuk ke dalam lada, ia memecahkan dinding sel, yang mempercepatkan proses pengeringan. Kemudian drupes diletakkan di bawah matahari atau mesin untuk pengeringan. Semasa pengeringan, ia mengecut menjadi bahagian hitam yang nipis dan berkedut. Kemudian ia dipanggil lada hitam. Setelah biji lada kering, minyak dan semangat boleh diekstrak daripada lada dengan menghancurkan berinya. Minyak lada digunakan terutamanya dalam Ayurveda sebagai minyak urut dan produk kecantikan tertentu untuk rawatan. Semangat lada juga digunakan untuk produk kecantikan dan dalam ubat-ubatan.
Menurut pengeluaran, Ethiopia muncul sebagai salah satu pengeluar terbesar serta pengeksport lada hitam yang menghasilkan 34% dunia. Pengeluar lain di dunia termasuk Brazil, Indonesia, India, Vietnam, China dan Malaysia. Tetapi setiap tahun, hasil dan pengeluar mungkin berbeza-beza disebabkan oleh pelbagai faktor seperti keadaan iklim, penyakit, pengurusan tanaman dan lain-lain. Lada Hitam telah digunakan sejak zaman purba di Asia Tenggara. Masakan India telah diketahui menggunakan lada hitam sejak 2000 SM. Lada Hitam telah didagangkan sebagai komoditi, dan banyak wang masuk, kerana ia dipanggil emas hitam.
Perbezaan Utama Antara Lada Putih dan Hitam
Kesimpulan
Kedua-dua lada putih dan lada hitam berasal dari tumbuhan yang sama, iaitu Piper nigrum. Kedua-duanya mempunyai sumber yang sama, dan beri juga sama. Kedua-dua lada putih dan lada hitam boleh digantikan sebagai ganti satu sama lain. Lada Hitam boleh digunakan, dan ia akhirnya akan datang sebagai titik hitam memberikan aroma dan rasa kepada makanan. Oleh kerana lada putih mempunyai rasa yang lebih lembut, ia memberikan rasa bunga dengan kerumitan yang lebih besar. Lada putih perlu digunakan segar kerana ia menjadi basi sangat awal. Kedua-duanya mempunyai manfaat kesihatan mereka. Lada hitam membantu dalam penurunan berat badan dan meningkatkan metabolisme. Manakala lada putih membantu dalam masalah sembelit dan menyegarkan nafas.
