Salah satu bahan yang terkenal di kedai makanan Jepun ialah Miso. Walau bagaimanapun, ia boleh menjadi lebih daripada permulaan sup. Bagi Miso, terdapat pelbagai jenis miso bergantung pada bahan utama, namun ia penuh dengan kekayaan umami. Selain itu, ia secara amnya dibahagikan kepada tiga kategori: Merah, Emas-kuning, dan putih. Untuk kemudahan, ia hanya berpegang kepada tiga jenis berdasarkan bahan mentah utama.
Miso Putih lwn Miso Merah
Perbezaan utama antara miso putih dan miso merah ialah perbezaannya dalam bahan mentah utama. Miso putih adalah gabungan kacang soya dan beras, manakala miso merah mempunyai kepekatan kacang soya yang lebih tinggi. Kedua, komposisi ditapai untuk tempoh yang singkat sehingga tiga minggu. Sementara itu, miso merah ditapai selama setahun atau lebih. Ketiga, miso putih mempunyai rasa pedas dan sedikit manis. Sebaliknya, miso merah mempunyai pelbagai perisa. Salah satu perbezaan termasuk perbezaan warna, walaupun nama itu menandakan warna dengan sendirinya. Memandangkan miso putih kelihatan berwarna putih dan miso merah menyerupai merah.
Miso putih ialah gabungan kacang soya dan beras yang ditapai untuk tempoh singkat sehingga tiga minggu. Ia mempunyai rasa pedas dan sedikit manis. Seseorang boleh menganggap dari namanya sahaja bahawa ia kelihatan putih. Selain itu, rasanya berbeza dari manis hingga masin bergantung kepada bahan mentah utama. Miso putih mempunyai tempoh penuaan yang lebih pendek, dan ia hampir tidak memerlukan kacau semasa proses pematangannya. Akhir sekali, miso putih boleh digunakan dalam sup miso, salad dressing, dan ramen, dsb.
Miso merah mempunyai jumlah kacang soya yang lebih besar daripada miso putih yang ditapai dalam jangka masa yang lebih lama berbanding miso putih. Bagi rasa, ia dipenuhi dengan kekayaan umami dan rasa yang berani. Tidak kira bahan utama, nama itu menandakan penampilan miso yang kemerahan. Oleh itu, ia dinamakan miso merah. Lebih-lebih lagi, tempoh penapaian adalah sangat lama kerana ia boleh menjadi setahun atau lebih daripada itu. Dan ia memerlukan pengadukan yang kerap dalam proses pematangan. Akhir sekali, ia boleh digunakan dalam kuah atau rebusan.
Jadual Perbandingan Antara Miso Putih dan Miso Merah
| Parameter perbandingan | Miso putih | Miso Merah |
| Penampilan | Miso putih kelihatan berwarna keputihan atau kuning pucat. | Miso merah kelihatan kemerah-merahan. |
| Kuantiti kacang soya | Miso putih mempunyai kacang soya dan beras dalam kuantiti yang seimbang. | Miso merah mempunyai kepekatan kacang soya yang lebih tinggi. |
| rasa | Ia mempunyai rasa pedas dan sedikit manis. | Ia mempunyai ledakan rasa yang berani. |
| Tempoh penapaian | Ia mempunyai tempoh penapaian yang lebih pendek. | Ia mempunyai tempoh penapaian yang lebih lama. |
| Kacau dalam proses pematangan | Tiada keperluan untuk mengacau dalam miso putih semasa proses pematangan. | Terdapat keperluan yang kerap untuk mengacau semasa proses pematangan. |
Apakah Miso Putih?
Miso putih terdiri daripada kacang soya dan beras dalam kuantiti yang seimbang, tetapi ia ditapai untuk tempoh yang singkat. Ia kelihatan keputihan atau kuning pucat. Tidak kira komposisinya, ia dinamakan miso putih kerana warnanya.
Proses penapaian mengambil masa yang singkat sehingga tiga minggu, dan masa maksimum boleh mengambil masa sehingga tiga bulan. Bagi perisa, ia mempunyai rasa pedas dan sedikit manis. Tetapi, kadangkala rasa berbeza-beza juga disebabkan oleh bahan-bahan. Miso putih digunakan dalam banyak makanan, seperti sup miso, salad, dan ramen, dsb.
Kacang soya yang digunakan dalam miso putih direbus dan bukannya stim kerana protein dilarutkan dalam air panas. Protein bertanggungjawab untuk membuat coklat miso. Oleh itu 'reaksi Malliard' tidak berlaku, dan miso menjadi putih.
Proses penapaian mengambil masa yang lebih lama dari satu tahun hingga lebih lama. Bagi rasa, ia mempunyai kekayaan umami dengan rasa yang berani. Rasanya lebih ketara dan berat. Miso merah boleh digunakan dalam kuah atau rebusan.
Kacang soya yang digunakan dalam miso merah dikukus pada suhu tinggi dan bukannya direbus. Oleh itu asid amino bertindak balas dengan gula menghasilkan warna coklat. Penukaran miso merah ini semasa fasa matang dikenali sebagai tindak balas Millard.
Perbezaan Utama Antara Miso Putih dan Miso Merah
Miso adalah salah satu ramuan biasa masakan Jepun dan mempunyai jenis yang berbeza berdasarkan gabungan serta warna. Walaupun mereka dipenuhi dengan kekayaan umami walaupun berbeza antara satu sama lain. Persamaan itu ada namun mereka mempunyai intipati mereka. Walau bagaimanapun, bahan utama berkisar pada bahan yang sama.
Kesimpulan
Miso secara amnya dibahagikan kepada tiga kategori; miso merah, miso putih dan miso kuning keemasan. Dan warna bergantung pada bahan mentah utama. Walaupun terdapat tiga jenis namun miso merah dan miso putih biasa digunakan. Hanya miso merah dan miso putih pada asasnya tersedia dalam bahagian miso.
Miso putih diperbuat daripada campuran kacang soya dan beras yang telah ditapai sehingga tiga minggu. Ia mempunyai rasa yang agak manis dan pedas. Satu-satunya perkara yang boleh disimpulkan daripada namanya ialah ia berwarna putih. Tambahan pula, bergantung kepada komponen mentah utama, rasa berkisar dari manis hingga masin. Miso putih mempunyai tempoh umur yang lebih pendek dan memerlukan kurang kacau sepanjang masa itu. Akhir sekali, miso putih boleh digunakan dalam sup miso, salad dressing, ramen dan hidangan lain.
Miso merah mengandungi lebih banyak kacang soya daripada miso putih dan telah ditapai untuk tempoh yang lebih lama. Ia mempunyai profil rasa yang kuat dalam umami dan teguh dalam rasa. Istilah ini merujuk kepada warna kemerahan miso, tanpa mengira komponen asas. Akibatnya, ia dikenali sebagai miso merah. Tambahan pula, masa penapaian mungkin selama setahun atau lebih lama. Ia juga memerlukan kacau berterusan semasa fasa pematangan. Akhirnya, ia hebat dalam kuah dan rebusan.
