Zea mays atau Jagung adalah salah satu bijirin terpenting di India. Ia digunakan untuk banyak tujuan penting seperti tepung jagung, untuk membuat popcorn, sebagai topping, salad, dan banyak lagi tujuan. Lazimnya, varieti jagung yang diketahui adalah kuning, tetapi kecualinya, terdapat banyak warna di mana jagung boleh didapati di seluruh dunia. Beberapa warna adalah – biru, putih, ungu, merah, dll.
Jagung Putih vs Jagung Kuning
Perbezaan antara Jagung Putih dan Jagung Kuning ialah ia berbeza terutamanya dalam warna biji yang terdapat di dalamnya. Warna biji adalah kerana ada atau tiada pigmen yang terdapat dalam jagung. Rasa jagung putih jauh lebih manis daripada jagung kuning.
Jagung Putih adalah penampilan yang kuat dan memanjang. Ketinggian pokok jagung putih diukur antara 10-25 cm. Jagung Putih digunakan terutamanya dalam membuat bijirin cornflakes, digunakan sebagai topping pizza, juga boleh dimakan selepas menumis. Kandungan gula yang terdapat dalam isirong sangat tinggi. Apabila biji masak, biji berisi berubah menjadi biji keras dan keras.
Jagung Kuning dikatakan pelbagai jenis jagung manis. Penjajaran biji adalah ringan dan seragam. Ia boleh mengandungi sehingga 400 biji dalam satu telinga. Musim ketersediaan jagung kuning adalah sepanjang tahun. Tanaman jagung kuning dituai apabila isirong kuning jagung menangkap rasa berair dan berisi di dalamnya.
Jadual Perbandingan Antara Jagung Putih dan Kuning
| Parameter Perbandingan | Jagung Putih | Jagung Kuning |
| Terdiri daripada | Ia terdiri daripada biji berkrim putih. | Ia terdiri daripada biji berwarna kuning pucat |
| rasa | Mereka lebih manis | Mereka kurang manis |
| Digunakan Dalam | Tepung jagung putih digunakan dalam resipi yang kurang manis dan diperlukan | Tepung jagung kuning digunakan dalam resipi yang lebih manis dan diperlukan. |
| rasa | Ia tidak mempunyai sebarang rasa. | Ia mempunyai rasa yang sangat kuat dan kuat. |
| Kandungan Vitamin | Ia mempunyai kurang kandungan Vitamin A dan B | Ia mempunyai lebih banyak kandungan Vitamin A dan B. |
Apa itu Jagung Putih?
Jagung Putih datang dengan rupa yang kuat, berbentuk silinder dan memanjang. Ketinggian purata pokok Jagung Putih dianggap antara 10-25 cm panjang. Isirung jagung dikelilingi oleh sekam berwarna emas, dan satu telinga jagung boleh memuatkan sekitar 200-400 biji di dalamnya.
Rasa biji putih sangat manis, dan juga, ia adalah konsistensi yang sangat rangup dan lembut. Tetapi selepas mereka masak, biji menjadi keras dan lebih doh. Walaupun biji putih manis dan kaya dengan kandungan kanji, ia tidak mempunyai rasa di dalamnya. Jagung Putih boleh didapati sepanjang tahun.
Nilai pemakanan Jagung Putih ialah ia adalah sumber serat yang kaya dan membantu dalam memperbaiki saluran penghadaman. Juga, ia mengandungi Vitamin E yang membantu dalam merangsang radikal bebas dalam badan, dan Vitamin C menguatkan sistem imun. Potassium hadir membantu dalam memperbaiki cecair badan.
Warna kernel sepatutnya kerana ketiadaan pigmen yang dipanggil karotenoid di dalamnya. Mereka juga mempunyai jumlah lutein yang lebih sedikit di dalamnya. Dan mereka paling terkenal di kawasan selatan Amerika Syarikat.
Apakah Jagung Kuning?
Jagung Kuning adalah salah satu jenis jagung manis yang biasa digunakan. Mereka dikelilingi dan ditutup dengan gentian warna sutera emas dan jumbai, yang dilanjutkan sehingga ke hujung. Ia mampu mengandungi dan menyimpan sehingga 400 biji dalam satu telinga.
Inti Jagung Kuning kurang manis jika dibandingkan dengan Jagung Putih. Mereka berkanji dan bertekstur doh. Mereka dimaniskan sehingga mereka masak. Dan selepas masak, mereka menjadi keras dan kurang manis. Walaupun mereka mempunyai rasa yang sangat kuat dan kuat di dalamnya. Dan tanaman Jagung Kuning juga boleh didapati sepanjang tahun.
Mereka mempunyai nilai nutrien yang kaya berbanding dengan Jagung Putih. Kandungan Vitamin A di dalamnya agak ketara. Hal ini demikian kerana adanya pigmen yang dikenali sebagai Karotenoid yang bertanggungjawab terhadap warna isirong. Apabila warna isirong berubah daripada putih kepada kuning, pigmen karotenoid bertukar kepada beta-karotena, yang bertanggungjawab untuk penghasilan Vitamin A dalam Jagung Kuning.
Mereka mempunyai kandungan lutein yang tinggi di dalamnya. Dan popular terutamanya di kawasan Utara Amerika Syarikat. Mereka kebanyakannya digunakan dalam melambung kerana ia sebati dengan baik dalam bahagian pasta dan salad. Dikatakan Jagung Kuning yang kurang masak lebih manis dan berperisa.
Perbezaan Utama Antara Jagung Putih dan Kuning
Kesimpulan
Pelbagai di atas Zea mays kedua-duanya sangat baik dalam rasa dan popular. Walaupun mereka mempunyai nama saintifik yang sama tetapi tergolong dalam keluarga Grass yang berbeza. Jagung Putih tergolong dalam keluarga Poaceae, manakala Jagung Kuning tergolong dalam keluarga Gramineae.
Ciri asas yang membuat perbezaan antara kedua-duanya adalah berdasarkan warnanya. Dan sebab di sebalik warna jagung yang berbeza adalah disebabkan oleh kehadiran dan ketiadaan pigmen yang dipanggil Karotenoid. Aplikasi mereka juga lebih luas bergantung pada tekstur, rasa dan rasa. Tepung Jagung Putih digunakan untuk tujuan kurang pemanis manakala ia berbeza dengan Jagung Kuning.
Rujukan
- https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US9628461
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-018-3171-5
- https://www.ideals.illinois.edu/bitstream/handle/2142/13323/comparisonofwhit00rice.pdf?sequence=1
- http://ijses.com/wp-content/uploads/2017/02/131-IJSES-V1N1.pdf
