Baking telah menjadi bahagian penting dalam makanan. Dan membakar kek adalah mudah tetapi sukar. Ia mudah jika anda biasa dengan teknik dan bahan-bahan, dan sukar jika anda tidak biasa. Teknik masih mudah kerana ia mungkin sama untuk setiap jenis kek (pengecualian ada), tetapi kesukaran timbul dengan bahan-bahan kerana kebanyakannya kelihatan serupa.
Contoh yang paling biasa ialah campuran. Terdapat dua jenis adunan yang digunakan kebanyakannya semasa membakar kek, iaitu adunan putih dan kuning kedua-duanya dan serupa namun berbeza antara satu sama lain.
Campuran Kek Putih vs Kuning
Perbezaan antara campuran White dan Yellowcake adalah warnanya, jelas seperti namanya, campuran putih berwarna putih, dan campuran kuning berwarna kuning. Selain daripada perbezaan ini, kedua-duanya berbeza dari segi kelembapan. Campuran kek kuning dianggap lebih lembap daripada campuran kek putih. Mereka juga berbeza dari segi tepung yang digunakan dan bahan pengikatnya.
Campuran Kek Putih ialah adunan berwarna putih yang kebanyakannya digunakan untuk asas kek cawan dengan aising dan topping. Ia dibakar pada suhu 370-375 darjah selama maksimum 35 minit. Ia sangat spons dan mendung dan lebih disukai kebanyakannya untuk majlis perkahwinan. Ia mempunyai rasa vanila di dalamnya.
Campuran Kek Kuning ialah campuran berwarna kuning yang digunakan; campuran jenis ini juga diutamakan dengan sebarang aising atau inti. Dan seperti campuran kek putih, ia juga mempunyai rasa vanila. Ia kaya dengan kelembapan dan juga dinikmati tanpa sebarang tampalan atau aising.
Jadual Perbandingan Antara Campuran Kek Putih dan Kuning
| Parameter Perbandingan | Campuran Kek Putih | Campuran Kek Kuning |
| Warna | putih | Kuning |
| Barer | Ia lebih menghalang | Secara perbandingan kurang terdedah |
| Bahan Pengikat | Putih telur | Mentega dan kuning telur. |
| Jenis Tepung | Semua jenis tepung | Tepung pastri gandum |
| lembapan | Secara perbandingan kurang | Lebih banyak dalam kelembapan |
Apakah Campuran Kek Putih?
Ia adalah jenis adunan kek yang mengandungi putih telur. Ia adalah jenis kek biasa. Untuk membuat asas kek, ia dibakar pada suhu kira-kira 370 hingga 375 darjah selama sekurang-kurangnya 35 minit atau 25 minit. Ia lebih baik dipertimbangkan untuk kek berbilang lapisan dan kek cawan. Ia digunakan dengan beberapa tepung dan mempunyai konsistensi nipis. Adunannya lebih cair. Mereka halus dan bertekstur span. Untuk 500 gm, kebanyakannya berharga sekitar 500 hingga 600 rupee India. Berikut adalah beberapa campuran kek putih terbaik yang ada:
Walaupun campuran kek putih tidak mempunyai rasa dan dianggap biasa, ia masih memuji semua padang pasir. Kebanyakan pembakar lebih suka campuran kek putih untuk asas apa-apa sahaja dengan krim dan inti.
100 gram paket campuran kek putih mengandungi 372 kalori, 3.7g jumlah lemak, 20% natrium, 1% kalium, 27% karbohidrat, dan 8% protein. Warna putih datang, sudah tentu, kerana ketiadaan kuning telur, dan kadang-kadang mentega ditambah untuk menghaluskan warna. Dan kerana warna putih polosnya, ia dianggap terbaik untuk perkahwinan Kristian.
Apakah Campuran Kek Kuning?
Ia adalah campuran kek yang mengandungi lebih banyak kuning telur dan kurang atau tiada putih telur. Ini juga sebab warna kuning kek. Ia mempunyai perisa vanila, seperti campuran kek putih, dan hanya menggunakan tepung pastri gandum. Ia adalah sejenis campuran yang boleh dinikmati dengan dan tanpa sebarang perisa atau topping tambahan. Ia mempunyai kelebihan tertentu berbanding mana-mana campuran kek lain. Mereka ialah:
100 gram paket campuran kek kuning mengandungi 432 kalori, 18% daripada jumlah lemak, 27% natrium, 2% kalium, 26% jumlah karbohidrat, dan 8% protein.
Jika dibandingkan dengan campuran lain, terutamanya adunan kek putih, rasanya lebih enak, dan sebab di sebalik ini mungkin terdapat mentega bersama dengan kuning telur. Dikatakan bahawa kek yang diperbuat daripada campuran kek kuning harus ditutup dengan baik dengan kain sesuatu untuk melindungi.
Campuran kek putih juga boleh digunakan sebagai ganti campuran kek kuning untuk membuat kek kuning dengan menambah kuning telur dan minyak sayuran. Kek yang dibakar daripada ini akan menjadi kuning.
Antara adunan kek kuning terbaik di pasaran ialah:
Perbezaan Utama Antara Campuran Kek Putih dan Kuning
Kesimpulan
Oleh itu jelas bagaimana kedua-duanya mempunyai perbezaan kecuali warna. Terdapat banyak lagi campuran yang terdapat di pasaran untuk kek; mereka mempunyai rasa dan kelebihan mereka. Namun begitu, adunan kek putih dan kuning lebih diutamakan berbanding kek lain. Sebabnya mungkin rasa atau kelembapan. Kedua-duanya mempunyai beberapa bahagian telur di dalamnya.
Oleh itu, orang yang vegetarian tulen mengelakkan campuran ini. Kadangkala bahan tambahan ditambah pada adunan ini untuk mempertingkatkan sifatnya, seperti menambah telur tambahan dalam adunan boleh membawa kepada pegangan cecair dan gula yang lebih baik.
Rujukan
- https://www.jstor.org/stable/41983105
- https://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTotal-XBLY200901007.htm
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/70/4/997/172549
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.1993.tb00202.x
- https://pubs.rsc.org/no/content/articlehtml/2009/ja/b821405k
- http://cardinalscholar.bsu.edu/handle/handle/185556
