Gandum, serta gandum penuh, membentuk makanan ruji kebanyakan orang. Ia adalah sebahagian daripada diet dan rancangan makan kebanyakan orang. Ia digunakan dalam banyak resipi, dan ia digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Tetapi penggunaan bergantung kepada keperluan penyediaan. Gandum penuh selalunya dianggap lebih berkhasiat.
Gandum vs Gandum Penuh
Perbezaan antara Gandum dan Gandum Penuh ialah keseluruhan bijirin digunakan dalam gandum penuh, manakala gandum mungkin mengandungi bahan tambahan berasaskan bijirin lain dan bukan gandum penuh. Manakala Gandum Penuh akan menggunakan keseluruhan bijirin, termasuk dedak gandum, yang terdiri daripada bahagian luar gandum.
Gandum adalah bijirin yang lebih sihat yang sesiapa sahaja boleh cuba masukkan ke dalam diet mereka jika mereka tidak mempunyai sebarang alahan makanan berkaitan dengan penggunaan gandum. Terdapat orang yang mempunyai alahan gandum dan bijirin lain. Sesetengah orang mempunyai sikap tidak bertoleransi terhadap gluten. Gluten boleh menjadi alahan kepada mereka yang berasa sukar untuk dihadam.
Gandum penuh melibatkan penggunaan keseluruhan bijirin gandum tanpa bahan tambahan lain. Istilah keseluruhan merujuk o sepenuhnya menggunakan gandum dan dedak gandum dalam produk. Gandum keseluruhan dianggap lebih sihat, dan ia hanya mengandungi produk gandum di dalamnya. Ia tidak termasuk sebarang bijirin lain. Ia juga menggunakan keseluruhan bijirin gandum.
Jadual Perbandingan Antara Gandum dan Gandum Penuh
| Parameter Perbandingan | Gandum | Gandum Penuh |
| Nutrien | Mereka biasanya lebih rendah lemak dan dianggap sihat. | Mereka kaya dengan karbohidrat kompleks dan kebanyakan orang mengambilnya untuk karbohidrat mereka. |
| Proses penapisan | Mereka tidak melalui banyak proses penapisan. | Mereka memang melalui proses penapisan semasa pembuatan. |
| Tekstur | Mereka mempunyai tekstur yang lebih padat dalam bentuknya kerana ia juga mengandungi campuran bijirin lain. | Mereka mempunyai tekstur yang agak ringan. |
| Kandungan serat | Secara amnya, lebih banyak kandungan serat tetapi ia juga dihasilkan daripada campuran bijirin. | Ia mengandungi serat yang mudah dihadam dan diserap. |
| Kandungan minyak | Ia mengandungi tepung gandum yang dilunturkan dan minyak terhidrogenasi. | Mereka mempunyai nutrien semula jadi dan sekitar 4.2 gram lemak setiap 100 gram gandum. |
Apa itu Gandum?
Gandum merupakan tanaman eksklusif yang digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis roti dan bahan makanan. Ia dianggap ruji dalam diet kebanyakan orang. Walaupun terdapat sedikit pengecualian pada orang, yang alah kepada gandum dan tidak dapat mencernanya dengan mudah.
Istilah gandum, apabila digunakan sebagai pengganti gandum penuh, bermakna produk itu terdiri daripada komponen gandum, tetapi mereka mungkin mempunyai pengecualian bagi mereka yang mempunyai tahap intoleransi yang sederhana hingga lebih tinggi. Gandum juga digunakan secara meluas dalam membuat banyak penyediaan, termasuk kerak pai, roti, dan bubur.
Istilah gandum, apabila digunakan dalam produk, mungkin bermaksud bahawa ia adalah bahan tambahan kepada produk, tetapi produk itu juga mungkin mengandungi bijirin penuh lain bersama-sama dengan gandum. Pengambilan gandum yang terlalu banyak boleh menyebabkan usus atau sistem penghadaman tidak aktif. Ini boleh menyebabkan senak, dan orang ramai mungkin menghadapi masalah mencerna gandum yang telah mereka makan. Ia juga digunakan secara eksklusif oleh mereka yang tidak boleh mengambil bijirin lain seperti beras. Mereka yang tidak dapat mencerna nasi mengambil gandum untuk karbohidrat kompleks mereka dalam diet mereka. Produk gandum juga boleh mengandungi produk lain, seperti kesan bijirin lain di dalamnya.
Apakah Gandum Penuh?
Gandum penuh ialah penggunaan keseluruhan bijirin gandum dalam produk. Kebanyakan jenama menggunakan istilah gandum penuh apabila mereka telah menambah keseluruhan bahagian gandum, termasuk sekam atau dedak yang terdiri daripada bahagian luar bijirin gandum.
Istilah penambahan gandum penuh menunjukkan bahawa keseluruhan bijirin, termasuk dedak, endosperma, dan bijirin, digunakan bersama inti untuk menyediakan produk.
Gandum keseluruhan secara perbandingan mengandungi tekstur yang lebih ringan. Gandum penuh tidak mengandungi sebarang tambahan bijirin lain, dan ia hanya mengandungi komponen bijirin gandum. Ia dianggap kaya serat dan sihat. Gandum utuh juga lebih sihat kerana ia juga mengandungi lebih banyak protein dan serat. Dalam gandum keseluruhan, keseluruhan komponen gandum dedak gandum, sekam, kuman, dan endosperm gandum digunakan dalam penyediaan.
Gandum utuh digunakan dalam pelbagai penyediaan dan dimakan di kebanyakan bahagian dunia. Kebanyakan orang bergantung kepada gandum penuh untuk pengambilan karbohidrat kompleks mereka. Orang ramai mempunyai pilihan yang berbeza-beza untuk penggunaan gandum dan gandum. Ia adalah pelbagai dengan kesukaan peribadi dan pilihan sebagai ganti penggunaan gandum. Gandum penuh mempunyai purata 4.2 gram lemak setiap 100 gram gandum.
Perbezaan Utama Antara Gandum dan Gandum Penuh
Kesimpulan
Gandum dan Gandum Penuh digunakan dalam kebanyakan hidangan dan jenis di seluruh dunia. Mereka menjadikan diet kebanyakan orang sebagai makanan ruji. Kedua-duanya berkhasiat untuk dimakan. Gandum penuh, istilah ini biasanya digunakan apabila keseluruhan butiran gandum bersama dedak atau sekamnya digunakan untuk menghasilkan produk.
Kedua-dua gandum dan gandum penuh mempunyai banyak perbezaan yang merangkumi tekstur, rasa, prosedur memasak dan penampilan yang lebih padat. Terdapat juga jumlah lemak yang boleh diabaikan dalam kedua-dua gandum dan gandum penuh. Tetapi gandum penuh nampaknya mengandungi lebih sedikit lemak jika dibandingkan dengan gandum itu.
Rujukan
- https://www.elsevier.com/books/wheat-and-barley-grain-biofortification/gupta/978-0-12-818444-8
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23790923/
