Yis adalah bahan yang sangat popular dalam semua produk penaik, baik di rumah dan secara komersial. Sedangkan istilah seperti ekstrak yis juga wujud. Apabila menerangkan ekstrak yis, ramai individu menggunakan perkataan yis, yang sama sekali tidak sesuai. Kedua-dua istilah ini tidak boleh disalah anggap, walaupun hubungan mereka rapat, terutama apabila bekerja di dapur.
Yis vs Ekstrak Yis
Perbezaan antara ekstrak yis dan yis ialah Yis adalah berbutir dan berpasir, manakala ekstrak yis biasanya boleh diakses sebagai cecair atau pes. Ragi tidak begitu sihat, tetapi ekstrak yis adalah. Yis ialah organisma bersel tunggal, dan ekstrak yis diperoleh dengan menyahaktifkan atau mempasteur yis.
Yis ialah mikroorganisma eukariotik bersel tunggal yang tergolong dalam kerajaan kulat. Beratus-ratus juta tahun yang lalu, yis pertama muncul, dan kini terdapat lebih daripada 1, 500 spesies yis. Mereka dipercayai menyumbang 1% daripada semua spesies kulat yang diketahui. Yis ialah makhluk unisel yang berkembang daripada pendahulu multiselular, dengan spesies tertentu dapat membangunkan ciri multiselular dengan menghasilkan pseudohyphae atau hifa palsu, yang merupakan rentetan sel tunas yang bersambung.
Ekstrak yis biasanya terdiri daripada sel yis tulen. Walau bagaimanapun, sel yis digunakan tanpa dinding sel, dan ia digunakan sebagai bahan tambahan dan perasa makanan. Ia boleh didapati dalam pelbagai jenis makanan berbungkus, termasuk makan malam sejuk beku, keropok, snek snek, kuah, stok dan banyak lagi, dan sering digunakan untuk menjana rasa lazat dan sensasi rasa umami.
Jadual Perbandingan Antara Yis dan Ekstrak Yis
| Parameter Perbandingan | Yis | Ekstrak yis |
| taip | kulat | Makanan |
| Terdapat dalam bentuk | berbutir atau berbutir | pes atau cecair |
| Nilai pemakanan | Tiada nilai pemakanan | Tinggi nutrisi |
| kewujudan | Organisma unisel | Dibuat dengan mempasteur atau menyahaktifkan yis dan memecahkan dinding selnya. |
| guna | Untuk Menukar gula kepada Alkohol. | Sebagai bahan tambahan makanan. |
Apakah Yis?
Yis adalah makhluk hidup dengan sendirinya. Ia adalah kulat bersel tunggal yang boleh menukar gula dan kanji menjadi buih CO2 (karbon dioksida) dan alkohol sebagai hasil sampingan. Disebabkan oleh fungsi ini, yis telah digunakan selama beberapa generasi dalam pengeluaran wain, roti dan bir, dengan setiap produk memerlukan jenis yis yang berbeza.
Pempasteuran, sebaliknya, memerlukan penambahan NaCl atau garam kepada penggantungan ekstrak yis. Sel yis musnah sendiri akibat cecair pekat. Untuk membuat ekstrak yis akhir, campuran dipanaskan, dan sekam dikeluarkan semasa peringkat pengeringan. Diameter yis berbeza dengan ketara bergantung pada spesies dan persekitaran, walaupun kebanyakan yis berdiameter 3–4 m, dengan beberapa mencapai 40 m.
Mitosis digunakan oleh kebanyakan yis untuk membiak secara aseksual, dan kebanyakannya menggunakan proses pembahagian asimetri yang dikenali sebagai tunas untuk mencapainya. Acuan, sebaliknya, menjana hifa, dan yis menumbuhkan tabiat pertumbuhan sel tunggal. Kulat dimorfik ialah spesies kulat yang boleh mengambil kedua-dua bentuk (bergantung pada suhu atau faktor lain).
Penapaian ialah satu proses di mana yis Saccharomyces cerevisiae mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol. Selama beribu-ribu tahun, hasil tindak balas ini telah digunakan dalam penaik dan penciptaan minuman beralkohol.
Istilah "yis" berasal daripada perkataan Inggeris Lama gist dan gyst, serta akar Indo-Eropah. Ya -, yang bermaksud "mendidih," "menjadi buih," atau "menjadi buih." Mikroorganisma yis dianggap antara spesies yang pertama dijinakkan. Batu pengisar awal dan ruang pembakar untuk roti beryis, serta lukisan kedai roti dan kilang bir berusia 4,000 tahun, ditemui di runtuhan Mesir oleh ahli arkeologi.
Apakah Ekstrak Yis?
Perkataan "ekstrak yis" merujuk kepada satu set produk yis yang telah dirawat sebelum ini. Ia juga digunakan sebagai bahan tambahan makanan atau hanya sebagai perasa makanan, dan ia berfungsi dengan cara yang serupa dengan MSG (monosodium glutamat). Asid glutamat, yang dihasilkan melalui penapaian asid dan bes, terdapat dalam ekstrak yis. Asid ini selalunya didapati secara eksklusif dalam yis pembakar. Ekstrak yis boleh mempunyai rasa masin yang berbeza.
Walaupun kebanyakan ekstrak yis adalah pedas dan masin, terdapat banyak jenis makanan yang lebih manis yang digunakan di bahagian tertentu di Amerika Syarikat. Item ini digunakan sebagai taburan roti (bersama mentega) dan dalam campuran untuk membuat minuman panas dan lazat sebagai tambahan makanan yang berfaedah. Ekstrak ini adalah bahan yang sangat popular di United Kingdom, New Zealand, dan Australia.
Tidak menghairankan bahawa jenama ekstrak yis seperti Vegemite dan Marmite telah menjadi nama rumah dalam sektor makanan. Mereka tinggi dalam vitamin B (tetapi bukan B12). Oleh itu vegan dan vegetarian akan mendapat manfaat daripada mereka. Asid glutamat (glutamat bebas), asid amino yang menyumbang rasa umami kepada ekstrak yis dan makanan yang ditapai, terdapat. Daging, keju, kulat (cendawan), dan sayur-sayuran (termasuk brokoli dan tomato) semuanya mengandungi asid glutamat.
Perbezaan Utama Antara Yis dan Ekstrak Yis
Kesimpulan
Ekstrak yis ialah produk yis yang kaya dan masin yang digunakan sebagai sapuan yang serupa dengan mentega kacang. Marmite dan Vegemite adalah dua nama jenama yang terkenal. Item ini tersedia secara meluas di Australia, New Zealand dan United Kingdom. Ekstrak ini juga boleh ditambah kepada sup, sos, dan juga roti untuk memberikannya lebih mendalam. Oleh kerana ekstrak yis sama ada dibuat secara profesional dalam bentuk cecair atau mempunyai konsistensi seperti pes, ia berbeza dengan ketara daripada yis tulen.
Ragi, sebaliknya, sering berbutir dan berpasir dalam tekstur dan rupa. Tambahan pula, yis adalah komponen makanan bukan berkhasiat, manakala ekstrak yis adalah. Ragi mengeluarkan nutrien penting daripada badan anda, manakala yis membekalkan tenaga tambahan kepada sistem anda. Ekstrak yis, dalam erti kata lain, yis dinyahaktifkan.
