Buah-buahan digabungkan dengan sirap serta pektin untuk membuat jem jeli, termasuk pengawet. Pektin ialah nukleotida yang tahan terhadap penghadaman (serat). Kebanyakan buah-buahan mempunyainya dalam membran sel mereka. Pes pektin semasa dimasak digabungkan dengan sirap gula dalam air, menghasilkan jeli jem, dan mengekalkan konsistensinya.
Jem dan pengawet sering disalah anggap antara satu sama lain. Walaupun kebanyakan kualiti setanding mereka agak ketara, termasuk penggunaan beri dalam penyediaannya, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa jem sama sekali tidak seperti pengawet, dan terdapat beberapa perbezaan ketara yang dilihat antara kedua-duanya.
Jeli Jeli vs Pengawet
Perbezaan antara jeli jem dan awet ialah jeli jem mempunyai rupa estetik dan lembut yang pelik dan ia lembut dan gebu, serakan padu di mana buah asli sepatutnya kekal tidak rosak, sekurang-kurangnya sedikit sebanyak; pengawet, sebaliknya, merangkumi cecair simpanan yang jelas, larut dengan pektin (hanya sekali-sekala), buah-buahan kekal tidak berubah, dan hasil akhir selepas memasak harus kelihatan sihat dan berperisa.
Jeli jeli selalunya dibuat menggunakan kepingan buah yang dipotong dadu atau dihancurkan yang direneh dengan madu atau sirap gula sehingga buah mengecut dan mengeras kepada tekstur yang kaya dan berkrim. Strawberi, ceri, serta buah-buahan dan sayur-sayuran kecil lain, serta buah-buahan kering yang dipotong lebih besar seperti plum, ceri dan anggur, biasanya digunakan. Celah-celah scone Inggeris, serta mufin, sesuai untuk jem yang enak.
Pengawet adalah istilah luas yang merangkumi pelbagai jenis makanan yang diawet. Jeli jeli, marmalade, perasa, dan pelbagai makanan tin lain semuanya termasuk dalam kategori ini. Dalam perspektif itu, mana-mana item pemakanan yang juga direka bentuk untuk berada di sana untuk masa yang lama sebelum dihidangkan sesuai dengan bahagian pemeliharaan. Jem adalah antara jenis pengawet yang paling terkenal. Ia mempunyai rupa vintaj dan dianggap lembek oleh sesetengah orang.
Jadual Perbandingan Antara Jeli Jeli dan Pengawet
| Parameter Perbandingan | Jeli Jeli | Memelihara |
| Tekstur | Kaya dan berlemak dengan penampilan seperti gel tebal. | Licin dan lembut dengan ketulan buah yang dicelup. |
| Proses | Jeli jeli selalunya dibuat menggunakan kepingan buah yang dipotong dadu atau dihancurkan yang direneh dengan madu atau sirap gula sehingga buah mengecut dan mengeras menjadi gel yang kaya. | Pengawetan buah-buahan terdiri daripada ramuan buah-buahan yang kebanyakannya diawet dengan gula dan kadangkala asid, dan biasanya disimpan dalam bekas kaca. |
| Jenama | Ojai Jellies, Bonne maman, Brins Jam Jellies, Greecologies rose petal jellies, Tiptree apricot am spreads dll. | Natureland- jem, jeli, murrabas, mengekalkan pepejal. Pengawet buah Dana, Kissan, KOR, dll. |
| perisa | Beri biru, buah-buahan campuran, strawberi dan kranberi. | Pengawet epal, pengawet pear dan kayu manis, pengawet aprikot, dsb. |
| Kandungan Pektin | Mengandungi pektin buah asli. | Mengandungi pektin tambahan luaran. |
Apa itu Jeli Jam?
Jeli jem mempunyai kelikatan yang lebih kasar dan lebih tebal daripada yang diawet dan termasuk serpihan buah yang lebih tulen. Mereka mempunyai rasa yang kaya dan tekstur yang tebal dan berkrim, menjadikannya sesuai untuk ditaburkan pada roti yang dibakar.
Jem menggunakan pulpa buah. Limau nipis, pear, beri, dan anggur banyak terdapat dalam pektin dan oleh itu akan tetap elok apabila buah-buahan dan madu atau sirap gula telah dipanaskan dan pektin telah dihasilkan. Buah-buahan rendah pektin seperti blueberry, ceri matang, plum dan raspberi mungkin memerlukan gelatin komersial.
Jeli dan pengawet jem semuanya dibuat menggunakan campuran buah-buahan, madu dan suhu, dan semuanya bergantung pada pektin untuk konsistensi. Pektin ialah serat semula jadi yang terdapat dalam kebanyakan tumbuh-tumbuhan yang membolehkan buah rebus menjadi pejal. (Oleh kerana tidak semua buah beri mempunyai kuantiti pektin yang sama, pektin serbuk kadang-kadang digunakan - lebih lanjut mengenainya kemudian.) Jeli adalah yang paling kaku dan paling licin. Buah segar, yang biasanya diambil daripada buah yang dipanggang, tumbuk, digunakan untuk membuat jeli jem.
Jeli konsistensi jem yang paling jelas dihasilkan dengan menghancurkan buah beri atau pectineus dan menghilangkan sisa-sisa pepejal berketul. Ini hanya mengekalkan jus buah beri, yang kemudiannya akan digabungkan dengan pektin dan dimasak untuk menghasilkan pes likat. Untuk memberikan tekstur yang kaya dan berkrim, hampir semua bahagian pepejal serat dan biji buah (jika ia cukup kecil untuk dimakan) mempunyai daun yang tersebar di dalamnya.
Apa itu Preserves?
Pengawetan buah-buahan terdiri daripada ramuan buah-buahan yang kebanyakannya diawet dengan gula dan kadangkala asid, dan biasanya disimpan dalam bekas kaca dan digunakan sebagai perasa atau taburan. Pengawetan buah-buahan datang dalam pelbagai jenis gaya, masing-masing ditakrifkan oleh teknik pengeluaran, jenis buah-buahan dan beri yang digunakan, dan boleh dimakan sebagai pengawet dalam makan malam.
Pengawetan buah-buahan manis seperti marmalade, jeli jem dan chutney kerap dimakan untuk sarapan pagi dengan roti bakar atau sebagai sebahagian daripada pai atau kuih-muih, manakala pengawetan berperisa dan masam yang dihasilkan daripada "sayur-sayuran dan buah beri" seperti tomato, labu atau zucchini dihidangkan dengan rasa yang enak. makanan seperti parmesan, potongan sejuk dan rebusan.
Pengawet mendapat buah-buahan yang paling banyak dari tanaman dan kelompok, yang sama ada dihiris menjadi kepingan yang lebih besar atau dipelihara secara keseluruhan, seperti dalam buah ceri atau strawberi. Pengawetan kadangkala disimpan bersama-sama sebagai cecair nipis, manakala dalam keadaan lain cecair itu lebih biru. Kerana ia terdiri daripada kulit dan sekam serta inti dan pulpa bahagian dalam, jeli hanyalah penerangan untuk awetan sitrus. (Oleh kerana sekam sitrus mengandungi banyak pektin, pengawet sentiasa mempunyai tekstur yang lebih kaku seperti jeli.)
Buah-buahan utuh atau kering digunakan dalam pengawet tertentu, yang direbus dalam sirap gula untuk memastikan serpihan buah tetap utuh. Potongan buah-buahan yang utuh dan besar digunakan dalam pengawet. Memandangkan sesetengah beri, seperti blueberry atau strawberi, tidak kekal utuh sepanjang penyediaan dan pembuatan, perbezaan antara jem strawberi dan awet raspberi mungkin minimum.
Perbezaan Utama Antara Jeli Jeli dan Pengawet
Kuantiti terkuat nota sitrus akan ditemui dalam jeli dan pengawet jem, walau bagaimanapun, rasa jeli akan ditutup sebahagiannya oleh permukaan pektin yang berprotein. Inilah sebabnya mengapa pengawet sering digunakan dalam makanan dan masakan kerana ia mengandungi paling banyak rasa daripada buah-buahan dengan cara yang boleh dicampur.
Memandangkan ia hanya menukar sedikit rasa untuk penyebaran yang lebih lancar, jem paling kerap digunakan untuk mengiringi keju dan sandwic. Walau bagaimanapun, calon yang jelas untuk memaksimumkan kemudahan pengedaran pada, sebagai contoh, mayonis dan jenis roti bakar mentega dan jeli adalah dalam nama itu sendiri, dan oleh itu, jeli jem dimakan dan disukai lebih daripada yang diawet di seluruh dunia.
