Terminologi sup dan rebusan boleh mengelirukan, dan berdasarkan tukang masak, banyak hidangan dilabelkan sebagai sama ada. Sup wonton, rebus gumbo, sup miso, serta rebus Brunswick adalah contoh barangan yang boleh disediakan sebagai sup atau pun rebusan. Walaupun kedua-dua jenis makanan mungkin kelihatan sama, terdapat perbezaan ketara yang perlu diketahui.
Sup vs Stew
Perbezaan antara Sup dan Rebus ialah sup lebih nipis, sedangkan kebanyakan rebusannya lebih pekat. Kedua, rebus biasanya dihidangkan hangat, walaupun sup boleh dihantar secara suam atau sejuk, kebanyakannya berdasarkan resipi; dan akhirnya, rebusan biasanya dimasak perlahan, manakala sup boleh dihasilkan dan dipanaskan dengan agak cepat, bergantung pada resipi.
Sup adalah hidangan cecair yang dibuat dengan sup daging, ikan, atau sayuran sebagai asas. Kepingan makanan pepejal biasanya dijumpai. Sup biasanya dihidangkan panas, tetapi ia juga boleh disejukkan. Sup dibuat dengan mengadun bahan pepejal dengan cecair dan memanaskannya sehingga keluar rasa.
Rebus ialah hidangan yang terdiri daripada bahan-bahan pepejal seperti daging dan ayam, serta sayur-sayuran yang dimasak dalam cecair. Barangan pejal ini kemudiannya akan dihidangkan bersama kuah yang terhasil. Rebus ialah kaedah memasak daging keras dalam cecair pada suhu rendah.
Jadual Perbandingan Antara Sup dan Rebus
| Parameter Perbandingan | Sup | rebus |
| Tebal atau Nipis | Bila sebut tentang sup, ianya nipis dan dihidangkan dalam mangkuk/pinggan dalam. | Sebaliknya, Stew kelihatan tebal. |
| Suhu | Banyak sup sentiasa boleh dihidangkan panas atau sejuk, disediakan atau mentah, dan sesetengahnya, termasuk sup buah-buahan, boleh dianggap sebagai pencuci mulut. | Stews, tetapi sebaliknya, boleh dikatakan tidak pernah dihidangkan sejuk. Ini sebahagiannya berpunca daripada keutamaan peribadi dan juga sebahagiannya kepada proses rebusan yang perlahan, yang biasanya memastikan rebusan itu tetap panas selepas dimasak dan dihidangkan. |
| Masa memasak | Sup mengambil masa yang lebih singkat untuk disediakan. | Sebaliknya, Stew mengambil masa yang agak lama untuk dimasak. |
| negeri | Sup biasanya disediakan dan kemudian dimakan dalam keadaan cair. | Manakala rebusan biasanya merupakan campuran pepejal dan cecair. |
| Kandungan Cecair | Kebanyakan bahagian dalam sup adalah sebahagian daripada kandungan cecair. | Dalam kes Stews, pepejal lebih dominan berbanding kandungan cecair. |
Apa itu Sup?
Sup ialah hidangan cecair yang dimasak dengan asas daging, ikan atau sup sayuran. Ia kerap mengandungi serpihan makanan pepejal. Sup biasanya dihidangkan panas. Walau bagaimanapun, mereka juga boleh dihidangkan sejuk. Sup disediakan dengan menggabungkan komponen pepejal dengan cecair dan memasaknya sehingga rasa dikeluarkan. Akibatnya, penyediaan sup memerlukan penyaliran rasa pepejal ke dalam cecair. Dalam sup, komponen cecair mungkin yang paling penting.
Kandungan cecair sup biasanya lebih tinggi daripada rebusan. Namun begitu, cecair ini tidaklah sepekat cecair dalam rebusan. Sup biasanya dibahagikan kepada dua kategori: sup jernih dan juga sup pekat. Untuk memekatkan sup, komponen bersama krim, mentega, tepung, kanji, telur, dan lain-lain ditambah.
Sup biasanya dimakan sebagai pembuka selera, minuman beralkohol atau hidangan pertama. Kanister sup atau sup mampat kini boleh dibeli terus dari pasaran serta dimasak dalam masa beberapa minit.
Apa itu Stew?
Rebus adalah hidangan yang terdiri daripada bahan pepejal seperti daging, ayam, termasuk sayur-sayuran yang telah dimasak dalam cecair. Kuah yang terhasil kemudiannya akan dihidangkan bersama bahan-bahan pepejal ini. Rebus sememangnya kaedah suhu rendah untuk memasak daging sukar dalam cecair. Daging yang keras dan tua boleh diubah menjadi daging yang lembut dan berair dengan prosedur ini.
Untuk membuat rebusan, potong daging & sayuran lebih jauh, kemudian tutup dengan cecair (air, stok, bir, dll.). Gabungan itu kemudiannya dimasak untuk jangka masa yang lama pada suhu yang dikurangkan. Di tempat untuk mengelakkan pengewapan, hidangan juga mesti diletakkan di atasnya.
Oleh kerana terdapat banyak cecair dalam rebusan, terdapat banyak kuah. Walau bagaimanapun, ia mengandungi kurang cecair daripada hanya sup. Cecair ini juga lebih berat daripada hanya cecair sup. Unsur pepejal pula merupakan juzuk utama dalam rebusan kerana tujuan merebus adalah untuk memecahkan daging yang keras.
Perbezaan Utama Antara Sup dan Rebus
Kesimpulan
Satu lagi perbezaan antara sup dan rebus ialah masa yang diambil untuk memasaknya; sup memerlukan sedikit masa untuk bersiap dan memasak, manakala rebusan mengambil masa yang lebih lama. Prosedur memasak yang berpanjangan, yang membolehkan perasa semula jadi bahan yang direbus untuk berlarutan dalam rebusan, menyumbang kepada rasa rebusan yang tersendiri; Walaupun kaedah ini mengambil masa yang agak lama, ia dikatakan menjadikan rebusan itu lebih sedap.
Agen pengeras kadangkala digunakan untuk membuat rebusan kelihatan seperti kuah. Walau bagaimanapun, ini boleh mengambil masa yang agak lama untuk mengeras, berlanjutan ke proses memasak. Sup, tetapi sebaliknya, sering bergantung pada perasa yang tidak penting seperti sos dan topping.
