Dengan stik berair yang enak, masih banyak yang boleh dinikmati. Steak boleh dikenal pasti melalui cara ia dihiris dan juga dari mana bahagian makhluk itu berasal. Stik skirt dan stik rusuk ialah dua potongan stik paling popular yang berasal dari bahagian yang sama pada seekor lembu - kawasan antara kedua-dua rusuk serta pinggul.
Kualiti stik skirt berbanding stik rusuk adalah setanding. Kedua-duanya tegap, tinggi, sempit, dan rata. Mereka mempunyai rupa yang serupa dan sering keliru. Jadi, sama ada terdapat perbezaan antara kedua-duanya, apakah itu? Kerana flank dan skirt sangat serupa, kebanyakan orang menjadi keliru.
Skirt vs Flank
Perbezaan antara stik skirt dan flank ialah stik skirt ialah potongan daging lembu yang sempit dan panjang yang diambil dari otot perut lembu. Ia sememangnya kurus dan penuh dengan gentian yang kuat yang menjadikan rasa dan teksturnya halus namun kuat. Manakala stik flank berasal dari perut bawah lembu, yang bermaksud ia adalah sekumpulan otot yang besar. Dagingnya agak kurus dan ia mempunyai banyak serat kasar melaluinya. Ia adalah potongan daging lembu yang lebih lebar dan lebih lebar daripada stik skirt.
Stik skirt adalah antara stik dan daging lembu yang sangat lazat, dan walaupun merupakan salah satu potongan paling sukar dengan banyak tisu berserabut, ia menghasilkan stik panggang yang luar biasa. Stik skirt lazimnya dibuat daripada salah satu berkas otot yang terdapat di dalam dada dan kawasan perut, di bawah rusuk, dalam bahagian daging lembu yang dipotong asas pada lembu.
Rantau otot diafragma, juga dikenali sebagai skirt luar, serta otot abdominis transversus, selalunya dikenali sebagai skirt dalam, adalah dua otot yang membuat potongan stik skirt yang hebat.
Potongan stik fillet flank bukanlah stik dalam erti kata tradisional. Sebaliknya, otot perut lembu digunakan untuk membuat potongan daging lembu yang terkenal ini. Ia adalah kaedah memasak yang lazat, tetapi ia juga sangat sesuai, tanpa lemak. Walaupun keras, jika anda menyediakannya dengan betul 'memasaknya dengan betul' dengan tepat, ia boleh menjadi hidangan yang menyenangkan dan halus. Daging lembu flank idealnya dibakar pada suhu tinggi atau direbus lembut, dan ia bertambah baik daripada perapan.
Jadual Perbandingan Antara Skirt dan Flank
| Parameter Perbandingan | Skirt | Flank |
| resepi | Beberapa resipi terkenal bahagian stik skirt termasuk; Steak Bakar Gaya Bulgogi Korea dan Straccetti dengan Rucola E Funghi. | Steak Sumbat Balsamic Marinated Flank, Bibimbap Taco dan Chili-Lime Steak Fajitas adalah sebahagian daripada makanan istimewa. |
| Rasa dan Tekstur | Stik skirt mempunyai rasa daging yang lebih kuat daripada stik flank. Walau bagaimanapun, kerana ia mempunyai otot yang lebih kasar dan lebih keras daripada stik flank. | Rasa steak flank sangat kuat, walaupun ia boleh menjadi sentuhan yang kasar. |
| harga | Potongan varian skirt lebih murah daripada potongan Flank. | Potongan rusuk lebih mahal daripada potongan skirt. |
| Jenis | Skirt dalam dan Skirt luar. | Tiada jenis. |
| Nama | Tenderloin Romania, stik Romania, stik Philadelphia, dsb. | Beef flank, Jiffy steak, Fraldinha (di Brazil) serta Sobrebarriga (di Colombia). |
Apa itu Skirt?
Dimasak atau dimakan awal hingga sangat jarang, stik skirt adalah yang paling lazat. Potongan skirt menawarkan rasa daging yang lengkap dan enak sekali. Ia juga boleh digantikan untuk resipi lazat kepingan daging lembu biasa dan kemudian digunakan secara serupa. Selain itu, daging potong skirt boleh disajikan sepenuhnya sebagai keseluruhan, bersendirian, atau digabungkan dengan makanan lain.
Masing-masing bahagian dalam, serta skirt luar, adalah otot yang panjang dan rata dengan hanya garisan yang agak tebal yang merentangi jumlah otot. Sehingga ia telah dipotong, kepingan daging lembu yang kurus ini boleh menjadi 20 hingga 24 inci panjang dan tiga hingga empat inci lebar.
Oleh kerana setiap separuh daging lembu hanya mempunyai dua fillet skirt, satu di dalam dan satu di luar, hampir setiap skirt luar dari setiap sisi daging lembu digulung dalam pertubuhan makanan profesional dan komersial. Oleh itu, apabila anda melihat stik skirt di kedai daging, anda hampir boleh memastikan ia adalah skirt dalam.
Stik skirt juga boleh dipisahkan kepada dua kategori bergaya. 'Stik skirt luar', yang dihiris dari perut atau otot bersalut, akan menjadi potongan pertama dan lebih biasa digunakan yang digunakan oleh restoran dan hotel.
Stik skirt dalam, yang biasa digunakan oleh orang yang melayan diri sendiri, dipotong dari rusuk lembu, ialah pilihan kedua. Kedua-dua stik skirt adalah tanpa tulang, bagaimanapun, papak skirt luar perlu mempunyai lapisan membran tebal yang dibuang sebelum memanggang. Tiada membran atau lipid dalam stik skirt dalam.
Apa itu Flank?
Steak flank ialah potongan daging lembu yang murah, lazat, namun boleh disesuaikan yang berasal dari kawasan dada lembu atau otot perut. Panjangnya kira-kira satu kaki serta lebar satu inci, dan ia dihidangkan lengkap dan bukannya dalam saiz bahagian. Stik jiffy, bavette (dalam bahasa Perancis), dan daging panggang British adalah semua nama untuk jenis daging yang sama. Orientasi jelas bijirin silang pada stik potong sayap boleh digunakan untuk mengenal pastinya.
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, bavette adalah nama lain untuk flank steak. Potongan daging ini popular di kalangan masakan Mexico, Perancis dan Amerika Selatan. Kepingan stik ini biasanya digunakan dalam hidangan Asia, terutamanya Cina, serta penyediaan broil British dan biasanya resipi biasa termasuk proses perapan dan penambahan herba dan sitrus yang dicampur dengan kepingan sayap barbeku.
Selain itu, stik flank mempunyai reputasi sebagai potongan daging lembu yang murah. Hari ini, stik flank adalah antara potongan besi yang paling popular. Serat dalam stik flank adalah jelas. Jika anda memotong sendiri dengan bijirin, ini akan mendapati perkara yang lebih mudah. Serat digabungkan rapat, walaupun, menjadikannya lebih sukar untuk perapan dan rempah lain untuk memasuki daging secara menyeluruh. Perasa berat, sebaliknya, boleh mengurangkan masalah ini, menghasilkan stik yang pekat, berperisa, berserat.
Perbezaan Utama Antara Skirt dan Flank
Kesimpulan
Kedua-dua stik kini agak terkenal di kalangan ramai individu kerana kos rendah dan tekstur dan rasa daging yang besar. Untuk sebarang majlis khas, kedua-dua rumah dan kedai makan menyediakan stik skirt serta stik flank. Berbanding dengan potongan tenderloin ribeye dan fillet, kedua-dua potongan stik adalah popular di kalangan pelanggan.
Bahagian sayap, serta stik skirt, adalah biasa dan dipotong halus. Kerana ia sukar, ia lebih baik dihidangkan pada asap hangus rendah hingga sederhana. Memanggang serong, sebagai contoh, adalah teknik BBQ yang tidak berjaya. Ini kerana dagingnya agak sukar untuk ditembusi. Anda boleh memasaknya terus di atas panggangan kemudian menghanguskannya untuk menghasilkan tanda gril yang menarik hanya pada rusuk daging.
