Tepung adalah bahan penting untuk banyak resipi. Dari roti yang sederhana hingga ke kek yang lazat, terdapat pelbagai jenis tepung yang digunakan. Tepung mungkin semua kelihatan sama, tetapi ia berbeza dari segi sumber dan nilai pemakanan. Mengikut penggunaan, tepung dikategorikan sebagai tepung biasa atau tepung roti.
Tepung Biasa vs Tepung Roti
Perbezaan utama antara tepung biasa dan tepung roti ialah tepung biasa mempunyai kandungan protein yang rendah menjadikannya pilihan yang lebih baik untuk biskut dan kek, yang tidak perlu mengembang. Tepung roti mempunyai lebih banyak khasiat protein. Ia membawa kepada lebih kestabilan, kenaikan doh, dan pegangan pada bentuk roti.
Tepung biasa adalah gabungan gandum rendah dan tinggi gluten, dan ia tidak mempunyai bahan tambahan dan boleh digantikan dengan tepung kek. Tepung ini adalah bahan penting untuk biskut, biskut, kek dan dianggap sebagai tepung lembut. Tepung sama ada diluntur atau tidak diluntur dan boleh didapati secara meluas.
Tepung roti tinggi dalam gluten dan protein, dan ia menyumbang kepada kenyal dan kekerasan roti. Tepung roti mempunyai kesan Vitamin C, Potassium Bromide, dan tepung barli. Tepung roti adalah yang terbaik untuk asas piza, roti, dan gula-gula beryis. Tepung roti biasanya diluntur dan harganya lebih tinggi daripada tepung biasa.
Jadual Perbandingan Antara Tepung Biasa dan Tepung Roti
| Parameter Perbandingan | Tepung Biasa | Tepung roti |
| kos | Ia lebih murah | Ia mahal. |
| Gluten | Ia mempunyai kurang protein dan gluten. | Ia mempunyai protein dan gluten yang tinggi. |
| Bahan tambahan | Tiada bahan tambahan tambahan. | Vitamin C dan Malt Barli adalah bahan tambahan. |
| Menghasilkan | Campuran musim panas dan musim sejuk. | Gandum musim sejuk yang keras. |
| Tekstur | Diluntur dan tidak diluntur. | Tidak dilunturkan. |
Apa itu Tepung Biasa?
Semasa membuat biskut, tepung biasa atau tepung serba guna digunakan. Seperti namanya, ia adalah untuk tujuan umum. Doh pizza, gulung, dan kadangkala roti dibuat daripada tepung biasa. Kandungan gluten dalam tepung memainkan peranan penting dalam harga tepung. Oleh kerana tepung biasa mempunyai kurang kandungan gluten, ia menjadi mesra poket.
Anda boleh menggantikan tepung roti dengan tepung biasa sebagai pengganti, tetapi hasil keseluruhannya akan mengecewakan. Kandungan gluten tepung adalah penting untuk makanan yang lazat.
Kandungan protein tepung adalah sekitar 9% hingga 11%. Sifat ini membolehkan tepung mengekalkan struktur dan menyediakan tekstur kek, biskut, mufin atau roti. Anda boleh memilih untuk tepung serba guna, atau tepung versi organik menjadi serba boleh dengan utiliti.
Oleh kerana ia mempunyai kurang protein, kandungan gluten adalah rendah. Tiada bahan tambahan tambahan atau bahan tambahan. Tepung biasa boleh dikelaskan sebagai diluntur atau tidak diluntur dan mempunyai jangka hayat yang panjang. Ia perlu disimpan dalam bekas kedap udara dalam kabinet kering. Jangka hayat adalah sekitar lapan bulan dan sehingga setahun jika diletakkan di dalam peti sejuk. Tepung biasa atau tepung serba guna biasanya terdapat di mana-mana kedai kerana kegunaan tepung tersebut.
Apakah tepung roti?
Tepung roti adalah pilihan yang baik untuk membuat roti dan pastri. Ia mengandungi sekitar 12% hingga 14% protein dan kandungan gluten yang tinggi, dan sifat ini membantu roti naik dan mendapat bentuk. Tepung roti yang diperbuat daripada tepung gandum keras adalah gabungan tepung gandum lembut dan keras, dan ia kebanyakannya tidak dilunturkan.
Sifat gluten ialah faktor pengikat roti. Apabila air ditambah ke dalam tepung, helai protein asid amino terhasil semasa mencampurkan. Ia adalah sebab utama untuk menggunakan tepung roti untuk roti yang lembut dan beryis. Gluten menangkap gas semasa proses ragi dan memasak. Membakar biskut dan kerak pai dalam tepung roti menjadikannya keras dan kenyal.
Kandungan protein dan gluten yang tinggi menjadikan roti kenyal dan keras. Selain itu, yis dalam tepung roti menambah keanjalan roti. Tepung membantu roti mengekalkan bentuk yang ditetapkan dan menjadi lebih kenyang. Tepung roti yang terbentuk daripada gandum keras mengandungi bukti Vitamin C. Ia juga mempunyai tepung Barli dan Potassium Bromide. Ia membantu yis untuk memperbaiki tekstur roti dan mempercepatkan proses membuat roti. Ia adalah pilihan terbaik untuk kerak pizza dan sebarang produk lain yang mengandungi yis.
Tepung roti mesti disimpan dalam bekas kedap udara, sama ada di dalam kabinet atau di dalam peti sejuk. Di dalam almari, ia boleh bertahan selama beberapa bulan dan kira-kira setahun di dalam peti sejuk.
Perbezaan Utama Antara Tepung Biasa dan Tepung Roti
Kesimpulan
Kek, biskut, mufin, tart, senarainya tidak berkesudahan, dan bahan penting ialah tepung. Banyak tepung bukan produk langsung bijirin, dan ia boleh diperoleh daripada sayur-sayuran, kacang, atau biji. Yang paling biasa ialah tepung biasa dan tepung kek.
Tepung biasa, juga dinamakan tepung serba guna, adalah bahan yang fleksibel untuk pelbagai hasil penaik. Ia boleh menjadi pengganti tepung kek kerana ia tidak mempunyai bahan tambahan. Dengan harga yang mesra poket dan ketersediaan yang mudah, anda boleh membakar kek dan biskut yang lazat. Selamat membakar.
Tepung roti yang digandingkan dengan yis menghasilkan roti yang lazat. Jumlah gluten yang tinggi dalam tepung roti menghasilkan keanjalan, menjadikan roti lebih ringan dan kenyal berbanding roti yang rapuh. Kedua-dua tepung biasa dan tepung roti adalah bahan penting untuk kelazatan panggang yang lazat.
