Kubis adalah sayuran serba boleh dengan kepala berdaun yang digunakan dalam pelbagai masakan. Ia datang dari keluarga tumbuhan yang berkait rapat dengan brokoli dan kembang kol. Kobis merah terdiri daripada kepala berdaun yang biasanya berwarna ungu. Manakala kobis hijau mengandungi daun berwarna hijau muda pucat. Keamatan warna daun kubis ungu ditentukan oleh sifat berasid tanah.
Kubis Merah vs Kubis Hijau
Perbezaan antara kubis merah dan kubis hijau ialah ia berbeza dalam warna dan oleh itu digunakan dalam pelbagai jenis masakan berdasarkan keutamaan. Kubis merah juga dirujuk sebagai 'kubis ungu.' Kubis hijau biasanya berwarna hijau pucat, dan ia juga mengandungi sejumlah besar nutrien. Kedua-dua kubis mempunyai rasa yang berbeza. Kubis mempunyai berat sekitar 500 hingga 1000 gram. Daunnya lembut.
Kobis merah memberikan pop warna yang berbeza kepada salad dan hidangan lain apabila ditambah. Menariknya, kobis merah bertukar menjadi kebiruan selepas masak. Ia juga cenderung untuk kekal segar dan tidak aktif semasa musim sejuk. Potongan julienned kubis merah digunakan dalam pelbagai salad dan penyediaan coleslaw.
Kobis hijau kaya dengan khasiat seperti kubis merah. Tetapi kubis hijau mempunyai folat nutrien. Ia menjadi sedikit lebih manis selepas dimasak. Ia juga digunakan untuk memasak hidangan yang berbeza, dan ia adalah salah satu sayuran yang paling biasa digunakan dalam pelbagai masakan asli. Tetapi kecuali untuk sedikit rasa manis, tiada apa-apa perubahan lain dalam rasa kedua-dua kubis merah dan hijau.
Jadual Perbandingan Antara Kobis Merah dan Hijau
| Parameter Perbandingan | Kubis merah | Kubis Hijau |
| Komposisi nutrien | Campuran vitamin, mineral, folat, vitamin C, dan kalium. | Ia mengandungi protein, serat, Vitamin K, dan vitamin C. |
| rasa | Rasanya enak apabila mentah dan dimasak. | Rasanya hampir dengan salad dan ia digunakan dalam penyediaan coleslaw. |
| Tahap tidak aktif dan segar | Ia disimpan dengan baik apabila ia mentah semasa musim sejuk. | Ia perlu disediakan sebagai sauerkraut untuk disimpan dengan baik pada musim sejuk. |
| Warna | Ia bertukar warna menjadi biru apabila dimasak. | Ia mempunyai sedikit rasa manis apabila ia dimasak. |
| Komposisi anti-oksida | Ia mempunyai anthocyanin yang mengandungi sifat anti-kanser. | Berbanding dengan kubis merah, ia tidak mengandungi anthocyanin dan anti-oksidan. |
Apa itu Kubis Merah?
Kubis merah mengandungi sepuluh kali lebih banyak khasiat daripada kubis hijau. Kubis dengan warna merah atau ungu berasal dari tanah yang mengandungi skala pH neutral yang tepat. Dari sudut pemakanan, kubis merah lebih disukai sebagai ganti kubis hijau.
Ia adalah sayuran musim bunga dan oleh itu ditanam dan dituai semasa musim bunga. Ia boleh ditemui di rantau ini seperti Eropah, Amerika, dan China. Ia tetap baik walaupun dalam musim sejuk yang melampau. Ia tidak perlu disediakan menjadi sauerkraut. Sauerkraut merujuk kepada kubis jeruk Jerman. Acar kubis khusus ini dimakan untuk vitamin-K2nya.
Kobis merah mengandungi faedah kesihatan yang unik. Tidak seperti kubis hijau, ia membantu dalam rangsangan tambahan kepada sistem imun pengguna. Ia juga dikatakan dapat mengurangkan risiko kanser paru-paru dan payudara. Ia juga membantu dalam perlindungan kulit dan membantu dalam memerangi kerosakan matahari pada kulit.
Ia ditanam di tanah yang subur dan lembap. Ia juga amat berfaedah kepada pengguna kerana ia membantu dalam mencegah kanser dengan kandungan flavonoid yang melampau. Secara keseluruhannya, kubis merah digunakan dalam pelbagai penyediaan hidangan dalam masakan yang berbeza. Ia digunakan dalam meningkatkan kesihatan imun dan mata.
Apakah Kubis Hijau?
Kubis hijau mengandungi lebih banyak vitamin-K jika dibandingkan dengan kubis merah. Bahagian kuantiti hampir dua kali ganda berkenaan dengan jumlah komposisi vitamin-k kubis merah. Ini membantu dalam mengawal pembekuan darah dan pengawalan paras kalsium darah.
Kobis hijau kaya dengan kandungan folat, dan ciri uniknya ialah ia bertukar menjadi sedikit manis apabila dimasak. Ia mesti diubah menjadi jeruk untuk memastikan ia segar untuk digunakan semasa musim sejuk. Kubis ini berbeza dan berwarna kehijauan pucat, dan ia memainkan peranan penting dalam mineralisasi dan ketumpatan tulang.
Kobis hijau tidak mengandungi flavonoid sebanyak kubis merah tetapi masih dianggap sihat untuk komposisi mineral dan vitaminnya. Ia juga tidak mengandungi terlalu banyak antosianin. Ia menyediakan sebahagian besar zat besi untuk menguatkan kesihatan otot.
Kubis hijau membantu dalam penyelenggaraan berat badan kerana kira-kira separuh daripada karbohidrat kubis berasal daripada serat. Ia mengandungi jumlah kalori yang rendah, dan ia juga bebas kolesterol, justeru menjadikannya pilihan yang sangat sihat untuk diambil. Kobis hijau mengandungi hijau muda hingga gelap dengan kawasan apikal yang tidak terurus. Ia biasanya dikhaskan untuk digunakan semasa musim sejuk.
Perbezaan Utama Antara Kobis Merah dan Hijau
Kesimpulan
Kedua-dua kubis merah dan hijau adalah sayur-sayuran serba boleh sendiri dan sangat berkhasiat untuk dimakan. Ia mengandungi vitamin A penting dalam prekursor yang dipanggil karotenoid beta-karotena, lutein, dan zeaxanthin. Komponen anti-oksidan dan flavonoid ini hadir membantu dalam penglihatan yang lebih baik dan sangat memberi manfaat kepada kulit dan kesihatan imun individu.
Sayuran ini kebanyakannya digunakan di kebanyakan tempat di dunia sebagai makanan istimewa. Ia adalah sangat mudah untuk memasak sayur-sayuran yang sangat berkhasiat ini. Ia rangup dan tambahan yang sangat baik untuk salad untuk dinikmati semasa hidangan. Kedua-dua kubis mengandungi pelbagai nutrien yang penting untuk tubuh manusia.
Rujukan
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3915797/
- https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-019-0003-6
