Apabila bercakap tentang masakan India, nasi mempunyai konotasi yang sangat penting. Sama ada di Utara atau Selatan, sama ada nasi atau roti pasti menjadi hidangan biasa dalam makanan India. Disebabkan kepelbagaian budaya India, pelbagai jenis hidangan nasi boleh didapati di sini daripada nasi kukus biasa hingga nasi palak dan tomato. Walau bagaimanapun, yang paling disukai dan disayangi ialah pulao dan biryani.
Pulao vs Biryani
Perbezaan utama antara Pulao dan Biryani adalah dalam kaedah penyediaan. Pulao dibuat menggunakan kaedah penyerapan. Beras dan sayur-sayuran menyerap sepenuhnya stok atau air semasa penyediaan. Sebaliknya, Biryani dibuat menggunakan kaedah penyaliran. Dalam ini, nasi sebahagiannya direbus dalam air, selepas itu ia dikeringkan dan dikeringkan untuk lapisan.
Pulao ialah hidangan nasi yang disediakan dengan kuahnya dan pelbagai rempah ratus. Ia biasanya berwarna coklat dan merupakan hidangan biasa di India dan negara-negara Timur Tengah. Semasa penyediaan, pelbagai produk makanan atau bahan tambahan, termasuk sayur-sayuran dan daging, juga ditambah. Ini menjadikan hidangan itu lazat dan paling disukai oleh orang India.
Biryani adalah satu lagi hidangan nasi yang berasal dari Asia Selatan. Orang India yang tinggal di luar negara dan, di tanah air mereka, menyukai hidangan ini. Ia adalah hidangan yang sangat popular bukan sahaja di kalangan orang Islam tetapi juga di kalangan orang dari bahagian lain di dunia. Ia mengambil masa dan banyak latihan untuk membuat biryani yang sempurna.
Jadual Perbandingan Antara Pulao dan Biryani
| Parameter Perbandingan | Pulao | Biryani |
| asal usul | Dipercayai berasal dari India dan Turki | Berasal dari Parsi dan dibawa ke India oleh Mughal |
| Masa diambil untuk menyediakan | Kurang berbanding biryani | Lebih banyak berbanding pulao |
| Rempah yang digunakan | Sedikit rempah dan bahan | Pelbagai rempah ratus |
| berbau | Bau sederhana | Bau berat yang berbeza kerana rempah ratus yang digunakan |
| Kaedah penyediaan | Kaedah penyerapan | Kaedah dehidrasi |
| Lapisan semasa penyediaan | Separa atau tiada lapisan | Banyak lapisan daging, nasi, sayur, bawang yang digunakan |
Apa itu Pulao?
Pulao ialah hidangan India yang dimasak menggunakan rempah, masala, nasi, dan pelbagai jenis sayuran. Pelbagai versi pulao yang terdapat di India termasuk Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg dan Soya Pulao, dsb. Versi manis makanan istimewa ini termasuk Bengali mishti dan Zafrani Pulao. Sama ada seseorang suka makanan pedas atau manis, pulao menawarkan semuanya.
Resipi yang mudah dibuat ini disediakan menggunakan kaedah penyerapan. Rahsia untuk membuat pulao yang sempurna adalah keseluruhan rempah yang digunakan yang memberikan rasa yang unik. Ia biasanya dihidangkan dengan raitas.
Terdapat banyak perdebatan dari segi asal usulnya kerana ia telah wujud untuk jangka masa yang sangat panjang di pelbagai bahagian dunia. Dikatakan perkataan pulao berasal daripada perkataan Sanskrit ‘Pulla’ yang bermaksud daging dan nasi. Kepercayaan yang paling umum ialah ia berasal dari Turki dan mengembara ke India atau ia berasal dari India dan mengembara ke barat.
Faktor yang paling membezakan pulao daripada hidangan nasi lain ialah setiap butir beras adalah berasingan dan berperisa. Orang Iran membuat hidangan ini dengan pistachio, kunyit, semangat, dan pelbagai jenis daging. Semasa di Delhi, pulao telah berkembang menjadi pelbagai biryani. Seseorang boleh menemui pelbagai jenis pulao di hampir setiap wilayah di India.
Apa itu Biryani?
Biryani adalah hidangan terkenal dunia yang disediakan dengan nasi berbiji panjang. Ia dilapisi dengan ayam, sayur-sayuran, kambing, ikan, dan kuah pekat serta berperisa dengan pelbagai rempah ratus. Ia kemudian ditutup dengan penutup yang selamat dan dimasak dengan api yang perlahan.
Asal-usul hidangan ini juga boleh dipertikaikan. Ia kebanyakannya dipercayai telah mengembara ke India dan diperkenalkan oleh Mughal. Itulah sebab mengapa bandar Hyderabad terkenal dengan biryani yang menyelerakan. Biryani setiap rantau berbeza daripada yang lain dari segi rasa dan ramuannya.
Bahagian utama hidangan ini terdiri daripada daging, perapan, nasi, dan rempah ratus. Bahan perapan yang paling banyak digunakan untuk daging ialah rempah yogurt. Kadang-kadang herba dan biji juga membentuk sebahagian daripadanya, bersama dengan topping bawang karamel.
Jenis biryani yang paling biasa dinamakan mengikut kawasan yang ditemui ialah:
Perbezaan Utama Antara Pulao dan Biryani
- Pulao dipercayai berasal dari India dan Turki kerana Pilaf Turki tidak berbeza dengan pulao. Sebaliknya, Biryani dibawa ke India oleh Mughal.
- Pulao disediakan dengan kaedah penyerapan manakala Biryani disediakan dengan kaedah dehidrasi.
- Biryani mempunyai banyak lapisan semasa penyediaan manakala pulao hampir tiada lapisan.
- Biryani mengambil masa yang agak lama untuk disediakan berbanding dengan Pulao.
- Rempah-rempah yang digunakan dalam Biryani lebih berkuasa memberikan bau yang berbeza. Sebaliknya, pulao mengandungi lebih sedikit rempah dan biasanya tidak berwarna.
- Semasa memasak, pulao dimasak dengan api sederhana hingga tinggi manakala biryani dimasak lama dengan api perlahan.
Kesimpulan
Justeru, jelaslah bahawa biryani dan pulao adalah dua hidangan berbeza walaupun mempunyai nasi sebagai bahan utama. Kerana perbezaan mereka, setiap daripada mereka mempunyai rasa dan bau yang berbeza.
Disebabkan oleh rempah ratus yang beraroma, kaedah dehidrasi dan proses memasak yang perlahan, setiap biji biryani yang panjang mempunyai rasa seragam dan pasti mengikat seseorang dengan rasa yang tidak dapat dilupakan. Sebaliknya, pulao juga berperisa tetapi tidak seperti biryani.
