Daging lembu tidak pernah berhenti menjadi tumpuan dan digemari ramai orang. Merebus, menggoreng, memanggang, dan juga memanggang semuanya boleh digunakan untuk membuat pelbagai hidangan. Jenis potongan (pinggan pendek, brisket, chuck, pinggang, rusuk, atau rusuk) menentukan cara penyediaan.
Tahap marbling, warna, umur haiwan dan tekstur otot digunakan untuk menggredkan daging lembu kepada prima, pilihan dan pilihan. Oleh itu, kami akan membincangkan secara terperinci perbezaan antara dua jenis daging panggang paling popular yang terdapat di pasaran, rusuk utama dan daging panggang.
Rib Perdana lwn Daging Panggang
Bezanya Prime Rib dan Roast Rib ialah Prime rib dimasak dalam kombinasi proses oven iaitu lembap dan mengandungi lemak tulen. Sebaliknya, Beed panggang dibuat daripada mana-mana daging lembu yang ada dan disediakan di dalam ketuhar dengan memanggang. Persekitaran haba yang rendah biasanya lebih disukai untuk daging lembu panggang. Tulang rusuk utama dan daging lembu panggang, walaupun kedua-duanya diperbuat daripada daging lembu, yang pertama lebih lembut, dan yang kedua kurang lembut.
Tulang rusuk utama dimasak dalam persekitaran haba lembap. Apabila makan daging lembu utama, anda mungkin menjangkakan ia sangat lembut. Daging lembu biasanya digunakan untuk menyediakan Rib Perdana dan Daging Panggang juga. Ketuhar gabungan digunakan secara meluas untuk memasak tulang rusuk utama kerana ia menyediakan persekitaran haba lembap untuk daging dimasak. Ini bermakna kurang pengecutan, lebih banyak pengekalan kelembapan dan memasak lebih cepat. Istilah perdana dalam kes tulang rusuk utama merujuk kepada potongan daging lembu yang mempunyai banyak marbling dan lemak.
Daging lembu panggang adalah jenis daging lembu yang telah dibakar dengan pelbagai hirisan dan potongan. Kerana apa-apa potongan lembu boleh digunakan untuk menghasilkan daging lembu panggang, ia lebih murah. Walau bagaimanapun, daging lembu panggang kurang lembut dan teksturnya lebih lembut berbanding jenis daging lembu lain, rusuk utama. Daging lembu panggang disediakan dalam keadaan kering dan berpanas rendah. Di dalam ketuhar, tulang rusuk dipanggang, menghasilkan kerak berwarna perang yang lazat. Melainkan ia adalah Eye of Rib atau tulang rusuk panggang tanpa tulang, tulang rusuk panggang ialah potongan daging lembu tanpa tulang.
Jadual Perbandingan Antara Rusuk Utama dan Daging Panggang
| Parameter Perbandingan | Tulang Rusuk Perdana | Daging panggang |
| Definisi | Tulang rusuk utama dibuat daripada sekeping daging lembu utama yang sedang dieksport. | Mana-mana daging lembu, apabila dibakar menjadi daging panggang. |
| harga | Lebih mahal | Lebih murah |
| Kelembutan | Lebih lembut | Kurang lembut |
| Persekitaran memasak | Memasak dilakukan dalam persekitaran haba lembap. | Penyediaan dilakukan dalam persekitaran haba kering. |
| Cara | Ketuhar gabungan | Dipanggang dalam ketuhar |
| juzuk | Ia mengandungi lebih banyak lemak dan marbling. | Ia biasanya daging lembu yang dipotong bebas daripada tulang. |
Apa itu Prime Rib?
Daging lembu utama dihasilkan dengan memanggang potongan utama daging lembu dari rusuk eksport. Tulang rusuk utama mahal kerana ia adalah potongan daging khusus. Satu perkara yang boleh diingat, bahawa tulang rusuk utama sangat lembut apabila dimakan. Tulang rusuk utama dimasak dalam persekitaran haba yang lembap. Ketuhar gabungan biasanya digunakan untuk memasak tulang rusuk utama kerana ia menyediakan persekitaran haba lembap untuk daging dimasak. Ini bermakna kurang pengecutan, lebih banyak pengekalan kelembapan dan masa memasak yang lebih cepat. Istilah "prime" merujuk kepada potongan daging lembu yang mengandungi banyak lemak dan marbling.
Disebabkan kebanyakan pelanggan lebih suka yang prime rare kepada medium rare, hirisan jarak pertengahan tersebut mungkin tidak terjual, mengakibatkan kos makanan meningkat. Kerana ia boleh digunakan untuk mengekalkan daging semasa perkhidmatan, ketuhar gabungan popular di kalangan restoran yang pakar dalam tulang rusuk utama. Daging akan disimpan pada suhu hidangan yang selamat di dalam ketuhar tanpa pusat merah jambu yang lazat terlalu masak.
Apa itu Daging Lembu Panggang?
Daging lembu panggang adalah daging yang telah dipanggang daripada pelbagai potongan haiwan tersebut. Kerana apa-apa potongan daging lembu boleh digunakan untuk menghasilkan daging panggang, ia lebih murah. Tulang rusuk utama lebih lembut daripada daging lembu panggang, manakala daging lembu panggang kurang begitu. Daging lembu panggang disediakan dalam keadaan kering di atas api yang perlahan. Apabila tulang rusuk panggang dibakar di dalam ketuhar, ia menghasilkan kerak karamel yang lazat. Melainkan ia adalah mata rusuk atau tanpa tulang, tulang rusuk panggang adalah potongan daging lembu tanpa tulang.
Mana-mana beed yang sedang dipanggang dipanggil daging lembu panggang. Potongan daging lembu pelbagai jenis boleh digunakan untuk membuatnya. Rempah dan topping lain boleh ditambah secukup rasa. Ia tidak mahal kerana apa-apa potongan daging lembu boleh digunakan untuk membuatnya.
Perbezaan Utama Antara Rib Utama dan Daging Panggang
Kesimpulan
Tulang rusuk utama dan daging panggang, kedua-dua jenis daging ini, disediakan daripada daging lembu. Jenis potongan lembu yang digunakan adalah kriteria utama yang menjadikan tulang rusuk utama berbeza daripada daging panggang. Walau bagaimanapun, kedua-dua varian daging lembu ini juga berbeza dalam bidang nilai pasaran dan kelembutan yang mereka miliki. Walaupun potongan utama merujuk kepada lembu yang telah dihiris dari rusuk eksport, daging lembu panggang boleh dimasak daripada pelbagai potongan lembu.
Berbanding dengan daging lembu panggang, tulang rusuk utama tidak mampu dimiliki oleh majoriti orang kerana harganya lebih mahal daripada yang pertama. Daging lembu dari rusuk eksport digunakan untuk membuat hidangan ini. Ia terutamanya dibumbui sebelum dibakar dengan rempah lain mengikut citarasa. Daging perdana yang telah dibakar kini dirujuk sebagai daging lembu panggang. Ia mahal kerana ia adalah potongan daging yang lembut dan unik.
