Daging adalah makanan daging haiwan yang dimakan oleh manusia. Sejak zaman Pra-sejarah, manusia telah memburu haiwan dan memakan dagingnya. Manusia mula membudayakan haiwan seperti ayam, lembu, arnab, babi, lembu dan lain-lain, yang membawa kepada pengeluaran daging untuk tujuan industri. Daging mengandungi protein, lemak, iaitu, dimasak atau dibumbui untuk merasainya. Di seluruh dunia penggunaan daging telah berkembang secara drastik. Panggang Periuk dan Stew Daging adalah dua cara daging dimasak.
Panggang Periuk vs Stew Daging
Perbezaan antara Pot Panggang dan Stew Daging Lembu adalah saiz daging. Dalam Pot Roast, kepingan besar daging dimasak. Manakala dalam Daging Lembu, Daging Rebus dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil. Dalam Panggang Periuk, sayur-sayuran tidak dimasak dengan daging ia disajikan sebagai salad atau digunakan untuk persembahan. Manakala dalam Beef Stew, sayur-sayuran dimasak bersama ketulan daging kerana rebusan bermaksud ia adalah sejenis sup dan perlu ada gabungan sayur-sayuran dengan daging.
Pot Roast adalah istilah yang digunakan untuk menentukan hidangan yang terdiri daripada daging lembu. Ia dibuat dengan cara yang sangat perlahan dengan daging lembu yang dipotong sangat sukar, yang dimasak dalam api lembap. Sayur-sayuran jarang digunakan dalam panggang periuk. Jenis potongan yang berbeza digunakan dalam Pot Roast seperti bahagian bawah, rusuk pendek, stik chuck dan panggang 7 tulang. Istilah ini adalah Amerika. Di seluruh dunia, pelbagai jenis pemotongan dan teknik penyembelihan digunakan untuk Panggang Periuk. Daging dipanggang, iaitu, dimasak dalam ketuhar, memberikan rasa berair kepada daging lembu.
Stew Daging Lembu terdiri daripada daging lembu pejal dan sayur-sayuran, dan apabila dimasak, produk makanan yang terhasil menjadi kuah. Mana-mana gabungan sayur-sayuran boleh digunakan dengan Stew Daging. Ia mengandungi kepingan daging yang lebih kecil iaitu ia mengambil sedikit masa untuk menjadi lembut daripada Pot Roast. Biasanya, dalam Stew Daging, air digunakan, tetapi stok, iaitu sup tulang, juga boleh digunakan. Kadangkala, sedikit wain merah juga digunakan untuk membawa rasa.
Jadual Perbandingan Antara Panggang Periuk dan Stew Daging
| Parameter Perbandingan | Panggang Periuk | Rebus daging lembu |
| Masa untuk memasak | Ia memerlukan masa yang lama. | Ia memerlukan lebih sedikit masa. |
| Saiz Daging | Sekeping Besar Daging | Seketul kecil Daging |
| Sayur-sayuran | Tidak ditambah dengan Daging | Ditambah dengan Daging |
| kuah | Kurang kuah | Kuah yang banyak |
| Kaedah | Dimasak dalam Ketuhar | Dimasak dalam Periuk Tekanan |
Apa itu Panggang Periuk?
Asal usul panggang periuk boleh dikesan kembali ke Perancis apabila pendatang Perancis membawa kaedah mereka memasak à l’étouffée untuk melembutkan daging ke Amerika atau New England pada masa itu. Kemudian resipi Pot Roast disebarkan dari Jerman ke Pennsylvania ke barat tengah. Ia dimasak dalam panggang yang diperap dan sauerbraten (panggang tradisional Jerman). Ia dilemak dan dimasak perlahan-lahan untuk memberikan rasa yang kaya dan berair.
Pot Roast adalah hidangan daging lembu yang sangat popular di Amerika. Ia dimasak dengan proses yang sangat perlahan untuk menjadikan daging lembap. Kadangkala, sayur-sayuran digunakan untuk persembahan di dalamnya. Terdapat pelbagai jenis potongan di mana daging lembu dihidangkan, seperti bahagian bawah, stik chuck, rusuk pendek dan panggang 7 tulang. Teknik ini digunakan untuk panggang Periuk. Pot Panggang dimasak dalam ketuhar, tetapi ia tidak boleh dibakar di dalamnya kerana ia menjadi tidak sesuai. Panggang periuk ialah variasi masakan Perancis boeuf à la mode. Dari masa ke masa ia telah diubah suai oleh Yahudi Amerika dan Amerika Jerman.
Air juga ditambah semasa menyediakan Pot Roast. Kadang-kadang sebelum meletakkan cecair, panggang diperangan untuk menambah rasa tambahan. Browning dilakukan dengan menurunkan suhu dengan menambah masa memasak. Mana-mana teknik boleh digunakan untuk menyediakan panggang Periuk. Hasil akhir akan menjadi daging yang lembut, berair dan mempunyai kuah juga. Di Amerika, ia juga dikenali dengan nama Yankee Pot Roast. Ia sering dihidangkan dengan bawang, lobak merah, dan kentang yang direneh dalam kuah. Pot Roast mempunyai banyak variasi di negara yang berbeza seperti Boliche ialah hidangan panggang Por Cuba yang berada di sekitar panggang daging lembu yang disumbat dengan ham.
Apa itu Stew Daging?
Rebus telah sangat biasa sejak zaman purba. Bukti tertua Stew ditemui di Jepun semasa zaman Jomon, iaitu 14, 00-300 B.C.E. Orang Amazon pernah membuat rebusan Penyu dengan merebusnya dan mencampurkan bahan-bahan. Bukti telah ditemui yang bermula sejak 8000 tahun dahulu. Daging Lembu Stew adalah hidangan tradisional Perancis. Bukti pertamanya ditemui pada abad ke-19. Rebus daging lembu tidak lama sangat. Pada abad ke-19, ia tidak begitu popular kerana ia diperbuat daripada daging yang lebih masak.
Rebus daging lembu sangat penting untuk masakan Perancis, dan dari abad ke-20, ia dirujuk sebagai keistimewaan Burgurdia. Rebus daging lembu biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran atau pasta yang direbus. Beef Stew datang dari Perancis ke England dan kemudian New England iaitu Amerika. Di Perancis, ia juga dipanggil Beef burgundy atau Beef Bourguignon. Rebus daging lembu dibuat dalam wain merah atau merah Burgundy. Stew Daging Lembu juga dibuat dengan stok yang mengandungi sayur-sayuran seperti bawang merah, bawang putih, lobak merah, sejambak garmi (sejenis herba).
Rebus daging lembu dihiasi dengan cendawan, bawang mutiara dan daging. Ia juga mengandungi kadang-kadang daging lembu rebus yang merupakan sejenis kaedah memasak di mana daging kedua-duanya basah dan kering. Ia selalunya dimasak dalam periuk tekanan pada suhu rendah supaya semua rasa bercampur. Ketulan kecil daging digunakan dengan perasa dan perasa. Ia sangat mirip dengan sup. Ia mempunyai kurang cecair daripada sup, dan ia mengambil masa yang lebih lama daripada sup. Ia boleh dihidangkan di atas pinggan dengan kuah sebagai sos dan dengan bahan pejal.
Perbezaan Utama Antara Panggang Periuk dan Stew Daging Lembu
Kesimpulan
Kedua-dua Panggang Periuk dan Stew Daging adalah hidangan yang disediakan menggunakan daging lembu. Kedua-duanya dipercayai berasal dari Perancis. Kedua-duanya telah menjadi sangat popular di Amerika. Kedua-duanya terdiri daripada sayur-sayuran tetapi dimasak secara berbeza. Kedua-duanya tidak terlalu tua walaupun bentuknya iaitu panggang atau rebusan daripada pelbagai bahan, telah digunakan sejak zaman dahulu. Hidangan daging lembu tidak dianggap sebagai baik sehingga abad ke-19. Tetapi sejak abad ke-20, kedua-dua Pot Roast dan Beef Stew menjadi sangat popular.
