Gula memainkan peranan penting dalam setiap makanan yang kita ambil sama ada dimasak di rumah atau dibeli secara dibungkus dari pasaran. Ia bukan sahaja menambah rasa kepada makanan tetapi juga meningkatkan umur panjang. Sesetengah industri makanan menggunakan gula sebagai agen pukal. Dua jenis gula yang biasa digunakan setiap hari oleh kebanyakan orang ialah gula aren dan gula tebu.
Gula Aren vs Gula Tebu
Perbezaan utama antara gula aren dan gula tebu ialah gula aren adalah gula asli yang diperoleh daripada nira pokok palma manakala gula tebu adalah gula asli yang diperoleh daripada tebu. Gula aren mengandungi khasiat dan merupakan alternatif gula semula jadi manakala gula tebu ialah sukrosa dan karbohidrat yang dihasilkan oleh tumbuhan semasa proses fotosintesis.
Gula aren pada asalnya ditanam di kawasan pantai dan tropika Asia. Gula aren juga dipanggil jaggery. Ia memerlukan pemprosesan minimum dan tidak termasuk sebarang bahan kimia. Ia juga merupakan alternatif yang bagus kepada gula kerana ia mengandungi beberapa nutrien dan mempunyai indeks glisemik yang rendah.
Manakala gula tebu mengalami beberapa proses perindustrian selepas perahan mentah dari loji tebu. Tanaman tebu ditanam secara meluas di kawasan panas dan sederhana di Asia Tenggara, India dan New Guinea, dan Thailand.
Jadual Perbandingan Antara Gula Aren dan Gula Tebu
| Parameter perbandingan | Gula Melaka | Tebu |
| Nama saintifik | Arenga pinnata | Saccharum officinarum |
| asal usul | Kawasan pantai dan tropika Asia dan sumber gula asli di China, Indonesia dan Malaysia | Asia Tenggara, benua India, New Guinea dan Brazil, Thailand |
| Derivasi | Nira pokok palma | Daripada tebu dan kemudiannya menjalani beberapa proses perindustrian |
| Nilai Pemakanan | Sumber yang kaya dengan kalium, zink dan fosforus | Sumber yang kaya dengan karbohidrat, sukrosa dan boleh membekalkan tenaga |
| Permohonan | Sebagai pemanis semulajadi dalam pelbagai hidangan manis dan berperisa | Sebagai pemanis, dalam minyak salad, pembalut salad, dan digunakan secara meluas dalam industri jem, jeli dan mayonis |
Apa itu Gula Aren?
Gula aren adalah gula semulajadi. Ia adalah sejenis pemanis yang diperbuat daripada pelbagai jenis pokok palma. Ia memainkan peranan penting sebagai ramuan dalam hidangan manis dan berperisa. Ia digunakan secara meluas di Timur Tengah, Asia, dan Afrika. Beberapa sumber utama gula aren ialah kurma, nipa, palmyra, kelapa, dan aren.
Proses penghasilan gula aren melibatkan mendidihkan nira yang dikumpul. Apabila ia pekat dan sejuk, ia boleh disimpan dan dijual sebagai sirap sawit. Ia mempunyai ciri-ciri penebalan dan penghabluran dalam beberapa waktu, dalam bekas. Getah yang telah direbus juga dipadatkan dalam bentuk bata dan kek. Ini mempunyai permintaan yang tinggi di pasaran. Ia datang dalam pelbagai warna seperti warna coklat dan hitam yang berbeza.
Gula aren dipanggil dengan pelbagai nama di bahagian yang berlainan di dunia. Nama bergantung pada proses pengeluaran, ramuan atau varian yang digunakan. Beberapa nama tempatan biasa bagi gula aren ialah gula Jawa dan gula Melaka, masing-masing dipanggil di wilayah Indonesia dan Malaysia. Beberapa varian gula aren juga diperoleh daripada nira putik bunga.
Gula aren adalah sumber pemakanan yang baik kerana ia mengandungi jumlah kalium, zink, dan fosforus yang tinggi. Penyimpanan gula aren boleh menjadi rumit kerana ia boleh rosak dengan mudah. Penyimpanan di tempat yang gelap dan sejuk dengan tertutup rapat boleh meningkatkan jangka hayatnya.
Apa itu Gula Tebu?
Gula tebu ialah gula semulajadi yang diperolehi secara eksklusif daripada spesies tebu. Tanaman tebu tumbuh di kawasan panas dan sederhana di Asia Tenggara, India, dan New Guinea. Ia memainkan peranan penting sebagai pemanis, pembalut salad, dan juga dalam mayonis. Ia juga digunakan secara meluas dalam industri jem dan jeli.
Proses penghasilan gula tebu melibatkan penuaian, pemotongan, penghancuran, pengekstrakan jus, klarifikasi, penyejatan, penghabluran, sentrifugasi, dan prosedur penapisan. Semasa prosedur pengeluaran, tebu bukan sahaja menghasilkan gula tebu tetapi juga produk lain seperti ampas tebu, molase, dan kek penapis. Produk sampingan ini boleh digunakan selanjutnya dalam beberapa proses lain.
Hanya selepas perahan, gula tebu mempunyai warna yang boleh dikeluarkan dengan penggunaan karbon atau penggunaan resin khas. Tumbuhan tebu memerlukan iklim tropika dan subtropika dengan kelembapan tahunan untuk tumbuh. Tanaman tebu berpotensi menghasilkan 15kg tebu dari satu meter sekaki persegi. Oleh itu, ia adalah tanaman dan industri utama di rantau Tenggara di dunia.
Brazil adalah pengeluar gula tebu terbesar di dunia dan India adalah yang ke-2 terbesar. Lebih 30 juta hektar ladang dikhaskan untuk penanaman tebu di seluruh dunia. Lebih 130 negara menghasilkan gula tebu. Pasaran pelanggan terbesar gula tebu adalah di Amerika Syarikat, Rusia, India, dan China.
Perbezaan Utama Antara Gula Aren dan Gula Tebu
Kesimpulan
Gula memainkan peranan penting dalam makanan. Gula adalah sumber yang kaya dengan sukrosa dan karbohidrat dan oleh itu boleh bertindak sebagai sumber tenaga yang tinggi kepada badan. Pelbagai organ badan juga memerlukan jumlah minimum gula untuk berfungsi.
Tetapi pengambilan gula yang tinggi boleh menyebabkan beberapa penyakit dan komplikasi seperti obesiti, tekanan darah tinggi, hati berlemak, dan diabetes. Ia juga boleh meningkatkan risiko serangan jantung. Jadi, adalah penting untuk mengambil gula dalam jumlah terkawal dan beralih kepada alternatif yang lebih sihat.
