Minyak bukan sahaja dalam masakan. Kira-kira ratusan jenis minyak terdapat di bumi. Dari memasak hingga membersihkan, minyak adalah yang wajib. Jadi ia adalah yang utama kepada perbezaan dan prosedur pengeluaran setiap minyak yang kami gunakan setiap hari. Minyak itulah yang menjadikan gorengan itu sedap dan menyejukkan badan dengan menyapunya pada badan kita.
Minyak Zaitun vs Minyak Canola
Perbezaan antara Minyak Zaitun dan Minyak Canola adalah lemak tepunya. Minyak zaitun mempunyai kurang lemak tepu jika dibandingkan dengan minyak kanola. Minyak kanola menyediakan lebih banyak lemak tepu. Minyak kanola mempunyai lebih banyak kandungan lemak monosaturated dan polyunsaturated daripada minyak zaitun. Kedua-duanya mempunyai kandungan nutrien yang sama dan memberikan lebih nutrien kepada pengambil. Minyak zaitun mempunyai lebih banyak kandungan vitamin E dan vitamin K jika dibandingkan dengan minyak kanola.
Buah Olea europaea dari keluarga Oleaceae adalah sumber utama minyak zaitun. Zaitun diperoleh dengan menekan buah zaitun dan mengeluarkan minyak daripadanya. Minyak zaitun digunakan terutamanya untuk menggoreng dan membuat salad. Dalam pengeluaran kosmetik, farmaseutikal, dan sabun minyak zaitun digunakan sebagai bahan mentah. Sesetengah agamawan juga menggunakan minyak zaitun untuk pelbagai tujuan. Untuk lampu minyak tradisional, minyak digunakan sebagai bahan api. Dalam masakan Mediterranean, minyak zaitun adalah salah satu tumbuhan teras. Kebanyakan pokok zaitun terdapat di lembangan Mediterranean.
Minyak kanola diekstrak daripada biji sesawi. Minyak Canola adalah minyak yang sangat tidak tepu dan sihat. Minyak kanola mempunyai jumlah asid omega 3 dan asid alfa yang tinggi. Ia membantu dalam penyelenggaraan diet anda. Ia melindungi jantung anda daripada pelbagai penyakit jantung. Pesakit jantung disyorkan menggunakan minyak canola dalam diet mereka. penggunaan minyak canola boleh mengurangkan risiko masalah jantung.
Jadual Perbandingan Antara Minyak Zaitun dan Minyak Canola
| Parameter perbandingann | Minyak zaitun | Minyak canola |
| Aroma | Minyak zaitun mempunyai aroma yang kurang | Minyak kanola mempunyai lebih banyak aroma |
| perisa | Minyak zaitun perlu menambah perisa tambahan | Minyak kanola tidak perlu menambah perisa tambahan |
| Titik asap | Takat asap minyak zaitun ialah 375° F | Takat asap minyak kanola ialah 457° F |
| Warna | Kuning muda kepada hijau | Kuning muda |
| Persepsi pengguna | Minyak zaitun dicadangkan oleh 62% orang | Minyak Canola dicadangkan oleh 38% orang |
Apa itu Minyak Zaitun?
Dari abad ke-8, pokok zaitun ditanam di Mediterranean. Separuh daripada pengeluaran zaitun global dilakukan oleh Sepanyol, dan baki separuh pengeluaran minyak zaitun adalah di Itali, Tunisia, Greece, dan Turki. Greece menduduki tempat pertama dalam penggunaan minyak zaitun dan diikuti oleh Itlay dan Sepanyol. Bergantung pada kultivar, komposisi minyak zaitun berbeza-beza. Minyak zaitun mempunyai 83% asid oleik, 21% asid linoleik, dan 20% asid palmitik.
Dalam masakan Mediterranean, minyak zaitun mempunyai tempat yang istimewa dan bahan yang sama. Dalam masakan Yunani dan Rom kuno, minyak zaitun mempunyai tempat yang berasingan. Pada alaf ke-8, orang Neolitik adalah orang pertama yang memetik daun zaitun dan mengekstrak minyaknya. Bukan sahaja dalam makanan malah minyak zaitun juga digunakan untuk pelbagai tujuan. Orang Yunani kuno menggunakan minyak zaitun untuk gimnasia. Pada abad ke-7, terdapat penggunaan meluas minyak zaitun untuk penjagaan kulit di negara kota Hellenic. Minyak zaitun juga digunakan untuk kawalan kelahiran pada zaman dahulu.
Dengan menghancurkan buah zaitun, pengeluaran minyak zaitun bermula. Pes daripada penghancuran dibenarkan untuk menggumpal. Selepas itu, ia perlahan-lahan dipisahkan dan proses yang dipanggil sentrifugasi dilakukan. Bahan pepejal yang dipanggil pomace dicampur dengan minyak. Jumlah keasidan dalam minyak diukur sebelum digunakan. Keasidan boleh diukur dengan hidrolisis. Julat berasid dalam minyak zaitun ditingkatkan oleh asid fenolik yang menghasilkan aroma dan rasa.
Apakah Minyak Canola?
Biji sesawi adalah bahan mentah untuk membuat minyak kanola. Ia adalah minyak sayuran yang digunakan dalam masakan. Jumlah asid erucic adalah rendah dalam biji sesawi. Tetapi minyak colza mempunyai lebih banyak asid erucic. Biji sesawi tergolong dalam keluarga Brassicaceae. Banyak penanam menghasilkan benih yang boleh dimakan untuk pengeluaran minyak kanola. Benih genus Brassica ialah definisi kanola. Dalam minyak kanola, hanya 2 % asid erucic terdapat dalam asid lemak. Minyak kanola juga digunakan untuk tujuan biodiesel.
Biji sesawi berasal daripada perkataan Latin rapum yang bermaksud lobak. Biji seperti sawi, kubis, dan lobak adalah berkaitan dengan biji sesawi. Pada abad ke-13, orang di Eropah Utara menggunakan lampu minyak biji sesawi. Hanya pada tahun 1957, biji rogol mula dijual di pasaran. Ia mempunyai warna kehijauan dan rasa yang tersendiri yang menjadikannya unik daripada yang lain. Kehadiran klorofil adalah sebab warna kehijauan. Persatuan rapeseed di Kanada menjadikan tanda dagangan untuk minyak kanola.
Minyak kanola mempunyai banyak jenis melalui pengubahsuaian genetik. Setiap varieti mempunyai nama yang berasingan dan nama itu menandakan pengubahsuaian genetik. Benih yang diubah suai secara genetik adalah berbeza daripada benih semula jadi. Pada tahun 1995, benih yang diubah suai secara genetik, yang tahan terhadap racun herba diperkenalkan. 26% kanola yang dihasilkan di seluruh dunia diubah suai secara genetik, selebihnya adalah benih semula jadi.
Perbezaan Utama Antara Minyak Zaitun dan Minyak Canola
Kesimpulan
Kedua-dua minyak zaitun dan minyak kanola adalah baik untuk kesihatan. Minyak kanola mempunyai lebih banyak asid lemak monotepu dan politaktepu. Kebanyakan orang menetapkan minyak zaitun untuk memasak. Selain daripada minyak zaitun masak digunakan untuk pelbagai tujuan. Minyak Canola juga mempunyai pelbagai kegunaan. Minyak zaitun diekstrak daripada biji zaitun dan minyak kanola diekstrak daripada biji sesawi. Kedua-duanya mempunyai ciri kimia yang unik. Minyak kanola mempunyai campuran kimia yang dipanggil heksana semasa memisahkan daripada benih. Kedua-duanya mempunyai vitamin dan mineral dan digunakan untuk memasak.
