Terdapat pelbagai cara untuk menamakan jenis makanan. Antaranya, tempat asal dan kelaziman adalah yang paling biasa. Selain aspek budaya, banyak faktor lain seperti rasa dan resipi membawa kepada pembentukan nama. Pada baris yang sama, stik diketahui digunakan dalam dua jenis, iaitu jalur NY dan jalur KC. Populariti mereka di seluruh dunia telah membawa kepada persempadanan yang jelas.
NY Strip lwn KC Strip
Perbezaan utama antara NY Strip dan KC Strip ialah yang pertama tidak mempunyai tulang yang melekat manakala yang kedua mempunyai tulang berbentuk T yang tinggal di satu sisi. Kedua-duanya mempunyai ciri yang sama juga - mereka datang dari tempat yang sama pada lembu, iaitu, pinggang pendek (terdapat betul-betul di belakang rusuk lembu). Oleh itu, ini adalah dua gaya menghiris bahagian daging lembu yang sama.
NY Strip mempunyai akar yang berkaitan dengan bandar New York. Ia kurang digemari untuk hidangan rapi kerana tepinya yang tebal dan kurang marbling. Jalur ini mempunyai juiciness dan kelembutan yang tinggi.
KC Strip berasal dari Kansas City. Ia dipotong berhampiran kawasan rusuk lembu dan tulang yang menonjol keluar dalam bentuk abjad Inggeris 'T' juga dilekatkan pada stik.
Jadual Perbandingan Antara NY Strip Dan KC Strip
| Parameter Perbandingan | Jalur NY | Jalur KC |
| Bentuk penuh | Ia dikenali sebagai jalur New York. | Jalur KC boleh dikembangkan sebagai jalur Kansas City. |
| Gaya Tulang Melekat | Tiada tulang yang melekat. | Tulang dilekatkan secara berserenjang pada sudut dan dibiarkan melepak dengan longgar. |
| bentuk | Ini mungkin melengkung di tengah dan tebal di tepi tetapi tidak rata sama sekali. | Ia rata berbanding dengan jenis lain. |
| Ketebalan | Lebih tebal daripada jalur KC tetapi lebih nipis daripada potongan tenderloin. | Ia cukup anggun untuk digunakan dalam hidangan yang menarik. |
| Panjang | Stik yang panjang, cukup untuk digunakan sebagai asas untuk pembentangan. | Ini adalah jalur pendek yang digabungkan kadang-kadang, dengan bercantum berturut-turut di tepi rata pada dua sisi atau keempat-empat sisi (menggunakan pes tepung masak atau mentega). |
Apakah NY Strip?
NY Strip kebanyakannya digunakan dalam memasak makanan selesa, tanpa memberikan banyak penekanan pada spesifikasi lain yang boleh dilihat seperti marbling dan tekstur. Ia merupakan makanan terlaris di kebanyakan restoran bukan vegetarian di seluruh bandar New York. NY Strip lebih disukai oleh orang yang mementingkan diet kerana ia rendah kandungan lemak.
Perisa diperhebat di luar jangkaan resipi kerana tiada risiko rasa perapan meleleh keluar. Oleh kerana tiada tulang, banyak hidangan boleh disediakan dalam gaya kuah juga, tanpa perlu risau tentang penyingkiran tulang. Menggabungkan jalur ini dengan sos Worcestershire, lada hitam dan mentega berperisa pasti akan meningkatkan rasa.
NY Strip terkenal dengan kelembutan yang wujud. Sifat ini boleh dikaitkan dengan asal usul jalur ini, iaitu otot yang dinamakan longissimus. Oleh kerana ketiadaan tulang, masa memasak dikurangkan dan ia menjadikan resipi kotak makan tengah hari yang baik untuk kanak-kanak juga.
Panjangnya membantu tukang masak membuat pinggan di atas jalur stim supaya keseluruhan bahagian boleh dimakan. Varian ini tidak boleh digunakan untuk resipi rangup kerana permukaannya tidak licin sama sekali dan mungkin menyebabkan pengekalan minyak tambahan.
Apakah KC Strip?
KC Strip sangat popular di kalangan orang yang merasakan bahawa intipati pengambilan stik lebih dipertingkatkan apabila ia dimasak bersama-sama dengan tulang. Salah satu cara terbaik untuk memasak jalur ini adalah dengan menggorengnya. Memanggang dan memanggang mungkin juga dilaksanakan pada peringkat seterusnya. Mengikut menu yang paling dihormati, jalur KC sebati dengan banyak mentega bawang putih dan rosemary.
KC Strip sangat nipis sehingga menggorengnya mungkin memberikan rupa dan kerangupan kerepek biasa. Walaupun ini adalah salah satu kegunaan tempatan, cara terbaik untuk memeriksa sama ada jalur itu dimasak dengan sempurna adalah dengan mencucuknya dengan garpu. Ia akan memotong terima kasih kepada permukaan rata dan kelembutan yang tinggi. Permukaan yang licin membantu rasa meresap dengan mudah.
KC Strip boleh dengan mudah dipintal dan diputar menggunakan kemasukan tulang. Ada kalanya, chef telah menggantungnya di atas barbeku menggunakan lampiran yang sama. Kemungkinan untuk mencipta hidangan baru yang mendesis menggunakannya meningkat.
Sebaliknya, panjang pendek tidak membenarkan tukang masak atau tukang masak untuk menggulung isi di dalam stik ini. Oleh itu, ia kebanyakannya digunakan untuk mencipta hidangan bebas dan bukannya membuat persediaan yang sihat.
Perbezaan Utama Antara NY Strip Dan KC Strip
Kesimpulan
Memasak muncul sebagai kemahiran yang paling dihormati pada masa ini. Setakat makanan bukan vegetarian, banyak parameter lain seperti kelembutan dan suhu perlu dijaga. Walaupun stik dimakan dalam pelbagai bentuk di seluruh dunia, hidangan ini masih segar dengan hidangan kontemporari ditambah hari demi hari.
Setelah tukang masak atau tukang masak memutuskan bahan-bahan, prosedur selanjutnya menjadi lebih disusun. Seperti stik, banyak jalur mungkin dimasak serentak untuk menjimatkan masa. Sesetengah orang juga mengkritik perbezaan seperti, selepas semua, makanan adalah makanan. Sebaliknya, pakar percaya untuk membawa yang terbaik ke dalam pinggan supaya hidangan lengkap dapat dinikmati.
