India terkenal dengan masakan tradisionalnya. Semua resipi yang dibuat dengan roti, rempah-rempah, sayur-sayuran yang disumbat sangat terjalin dalam budaya India. Jenis roti yang berbeza adalah sangat biasa, terutamanya di India Utara, sama ada Chapatti, Naan atau Kulcha. Dalam perayaan tradisional, Naan dan Kulcha memainkan peranan yang sangat penting kerana ia disajikan sebagai makanan istimewa.
Kini, kedua-dua ini terkenal di seluruh dunia kerana rasa dan teksturnya. Walau bagaimanapun, ini kelihatan serupa, tetapi ia adalah banyak perbezaan antara kedua-duanya mengenai memasak dan bahan-bahan yang digunakan.
Naan lwn Kulcha
Perbezaan antara Naan dan Kulcha ialah ejen meninggalkan yang digunakan dalam Naan ialah yis dan yogurt, yang menjadikannya lembut dan gebu. Manakala ejen meninggalkan yang digunakan dalam Kulcha ialah serbuk penaik. Naan terdiri daripada tepung gandum, manakala Kulcha terdiri daripada maida atau tepung ditapis. Bahan-bahan yang digunakan dalam Naan ialah yogurt, susu, yis dan tepung putih. Bahan-bahan yang digunakan dalam Kulcha ialah rempah ratus, garam, tepung ditapis, kentang tumbuk dll.
Naan ialah roti leper yang boleh dibakar dan digoreng di atas kuali. Ia beragi, yang bermaksud ejen meninggalkan digunakan semasa membuat Naan. Naan boleh ditemui dalam banyak budaya dan masakan seperti Asia Barat, Asia Tengah, benua kecil India, Indonesia, Myanmar dan Caribbean. Naan mungkin berasal dari beberapa tempat lain, tetapi di India, ia telah menjadi salah satu roti pipih yang penting sehinggakan hampir di setiap perayaan tradisional atau di restoran anda akan menemuinya. Ia terdiri daripada tepung gandum. Teksturnya halus dan gebu. Ia adalah roti pipih tebal yang disajikan dengan kedua-dua hidangan vegetarian dan bukan vegetarian.
Kulcha ialah roti pipih yang dipercayai berasal dari benua kecil India. Ia paling terkenal di wilayah Utara India seperti Jammu, Kashmir, Himachal Pradesh, wilayah Punjab, Haryana dan Uttar Pradesh. Ia terdiri daripada tepung maida atau tepung ditapis. Ejen sisa yang digunakan dalam Kulcha ialah serbuk penaik. Kulcha ialah roti sumbat yang dibuat dengan mencampurkan doh dan pelbagai jenis rempah dengan kentang tumbuk dan sayur-sayuran. Di Pakistan, Kulcha juga terkenal di wilayah Hazara dan Punjab. Ia dimakan sebagai hidangan sarapan pagi.
Jadual Perbandingan Antara Naan dan Kulcha
| Parameter Perbandingan | Naan | Kulcha |
| bahan-bahan | Sumbat atau Biasa, tepung gandum, yogurt, yis dll. | Sumbat, rempah ratus, tepung halus, kentang tumbuk dll. |
| bentuk | Bujur atau Segi Tiga | Pekeliling atau Bulat |
| Jenis | naan biasa, naan mentega, naan keema, naan keju, naan bawang putih, dll. | Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz kulcha, paneer kulcha dan cheese kulcha |
| Ejen Daun | Yis | Serbuk penaik |
| tempat | Asia Barat, Myanmar, Caribbean, benua India, Indonesia. | Amritsar (Punjab), Jammu, Haryana, Kashmir, Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, Pakistan dll. |
Apa itu Naan?
Naan dipercayai berasal dari tamadun Mesir purba, Mesopotamia dan Asia selatan. Di negara Barat, varieti yang ada diambil dari Asia selatan. Naan ialah perkataan Parsi yang diambil daripada Iran yang bermaksud sebarang jenis roti. Istilah Naan muncul dalam bahasa Inggeris pada tahun 1803, yang ditulis oleh travelog William Tooke. Naan berasal dari Iran, dan dipercayai bahawa semasa memasaknya di atas kerikil panas dalam tamadun Parsi purba, perkataan ini telah berasal.
Di India, Naan dianggap sebagai roti pipih yang tebal. Naan menyerupai Roti dan pita. Roti apabila ia adalah doh tidak beragi dan pita kerana ia beragi dengan yis. Naan juga boleh dimasak dalam tandoor, jadi ia menjadi Tandoori Naan. Naan berbeza dengan Roti kerana ia dimasak di Tandoor manakala Roti dimasak dalam Tava. Sebagai ganti yis, serbuk penaik juga boleh digunakan. Untuk meningkatkan rasa, susu dan yogurt digunakan supaya dohnya menjadi lebih lembut. Selepas doh siap, ia disapu dengan minyak sapi, minyak atau air.
Naan adalah makanan istimewa yang penting kerana ia dihidangkan bersama kuah atau makanan lain dan digunakan sebagai sudu untuk memakannya. Naan biasa terdiri daripada tepung gandum, garam, air dan yis kering aktif. Doh diuli, dan kemudian didiamkan beberapa lama supaya ia boleh mengembang. Apabila doh mengembang, ia dibuat menjadi bebola kecil. Kemudian ia dimasak atau dileperkan. Beberapa Naan yang terkenal di seluruh dunia ialah Amritsari Naan dan Rohini Naan, dan Garlic Naan. Naan juga boleh dijadikan makanan segera dengan menjadikannya dibungkus dan diisi dengan daging, sayur-sayuran atau keju.
Apa itu Kulcha?
Kulcha berasal dari Punjab iaitu Amritsar. Di peringkat global, Kulcha juga dikenali dengan nama Amritsari Kulcha. Ia adalah roti rata yang terdiri daripada maida dan tepung gandum yang ditapis. Ia boleh dikatakan sebagai varian seterusnya Naan. Seperti Naan disumbat, Kulcha juga disumbat dengan pelbagai jenis rempah ratus, kentang tumbuk dan sayur-sayuran untuk menambah rasa yang berbeza. Kulcha, seperti Naan, boleh dihidangkan dengan pelbagai kari atau kuah atau sayur-sayuran. Kulcha disumbat sahaja dan boleh dimakan sebagai hidangan sarapan pagi juga. Ia adalah makanan ringan yang popular di wilayah Utara.
Kulcha di ragi dengan serbuk penaik. Ia boleh disediakan di dalam tandoor atau ketuhar, bergantung kepada keadaan. Bahan-bahan yang digunakan dalam Kulcha dicampur dengan tangan dengan betul dan diuli menjadi doh yang ketat. Kemudian doh ditutup dengan kain wet6 dan dibiarkan selama sekurang-kurangnya satu jam pada suhu hangat. Kemudian doh Kulcha naik sedikit tetapi tidak seperti Naan. Doh diuli berulang kali untuk dijadikan bentuk bulat. Rolling pin juga digunakan supaya lapisan berbeza boleh dibuat. Ia menjadikan tekstur dan reka bentuk Kulcha cantik.
Seperti Naan, ia juga disapu dengan minyak atau mentega cair. Tetapi ia tidak perlu. Ia kebanyakannya dihidangkan dengan kari kacang ayam yang dipanggil chole. Chole Kulcha adalah salah satu gabungan yang popular untuk dimakan. Terdapat pelbagai jenis varian Kulcha, seperti untuk menyediakan Dhoodia, susu Kulcha atau yogurt digunakan untuk menguli doh. Ini menjadikannya sangat lembut dan bergetah. Kadang-kadang Kulcha boleh dibuat kosong juga dan boleh dihidangkan bersama kari. Jammu's Kaladi Kulcha, Awadhi Kulcha, Amritsari kulcha sangat terkenal. Isian Kulchas termasuk paneer (keju kotej), kentang, bawang dan sayur-sayuran lain.
Perbezaan Utama Antara Naan dan Kulcha
Kesimpulan
Kedua-dua Naan dan Kulcha adalah roti rata yang sangat popular di benua kecil India dan juga di seluruh dunia. Naan boleh menjadi kosong dan disumbat. Jika Naan disumbat dengan rempah dan kentang, ia menjadi sangat mirip dengan Kulcha. Kulcha biasanya disumbat tetapi boleh dibuat kosong. Kedua-dua roti rata boleh dihidangkan dengan kari dan sayur-sayuran.
Kedua-duanya digunakan sebagai sudu untuk makan makanan lain seperti kari daging atau kari paneer dan lain-lain. Minyak sapi atau Minyak ditaburkan di atasnya untuk menjadikan Naan dan Kulcha sedap dan lazat. Kedua-duanya dibakar dalam Tandoor atau ketuhar. Kedua-dua Naan dan Kulcha mempunyai versi Amritsar yang sangat popular, iaitu Amritsari Naan dan Amritsari Kulcha.
