Industri produk haiwan di seluruh dunia menjana jumlah hasil sekitar $185 bilion dengan mudah. Sebaliknya, sebahagian daripada produk ini adalah dalam bentuk materialistik seperti tanduk, gigi, dan kulit, dan lain-lain. Sebahagian daripadanya adalah dalam bentuk produk yang boleh dimakan.
Lard dan Tallow adalah dua bentuk lemak yang diekstrak daripada daging haiwan. Ini diberikan untuk menjadikan mereka menjadi bentuk yang paling tulen. Kedua-dua ini kemudiannya digunakan secara meluas untuk pelbagai tujuan. Walaupun kedua-dua ini dipanggil lemak super, ia sama sekali berbeza antara satu sama lain dalam banyak aspek.
Lard vs Tallow
Perbezaan antara Lard dan Tallow ialah kedua-duanya berkongsi sumber atau asal yang berbeza. Walaupun yang pertama dibuat daripada babi atau babi, yang kedua berasal dari daging lembu atau kambing. Walaupun perbezaan asalnya, kedua-duanya biasanya dipanggil lemak super kerana kegunaannya. Kedua-dua lemak ini dipisahkan dari sekeping kulit supaya membuka pintu tujuan untuk ini.
Apabila proses mengekstrak lemak daripada sekeping daging babi dilakukan, jumlah lemak yang diekstrak itu dikenali sebagai Lard. Jika dilihat badan dalaman babi, lemak ini tidak dapat dilihat dengan mudah. Ia tidak berlaku dalam bentuk yang boleh dilihat. Untuk mewujudkannya, sekeping daging babi dicairkan secara beransur-ansur.
Manakala di sisi lain, apabila proses mengekstrak lemak daripada sekeping daging lembu dan kambing dilakukan, jumlah lemak yang diekstrak itu dikenali sebagai Tallow. Lemak ini berasal daripada bahagian badan berlemak haiwan seperti- Lembu, Kerbau, Biri-biri, dan Kambing, dsb. Bukan sahaja dalam industri makanan tetapi lemak ini juga digunakan dalam industri FMCG dalam perkara seperti- sabun, lilin, dsb.
Jadual Perbandingan Antara Lard dan Tallow
| Parameter Perbandingan | lemak babi | Tallow |
| asal usul | Ia adalah bentuk lemak tulen yang diekstrak daripada daging babi atau babi. | Ia adalah bentuk lemak tulen yang diekstrak daripada Daging Lembu atau Kambing atau daging haiwan lain yang berkaitan. |
| Penampilan | Lembut pada suhu bilik dan cair semasa cair. | Keras pada suhu bilik. |
| Nilai pemakanan | Sumber Vitamin D yang luas | Asid Linoleik Terkonjugasi dan asid lemak Omega 3 bersama-sama dengan Vitamin E |
| Kegunaan | membakar biskut, pastri, pai, dan kek, juga berfungsi sebagai pengganti minyak sayuran. | Makanan yang digoreng biasanya dimakan bersama daging lembu. |
| rasa | Rasa lemak ini kebetulan sangat halus yang tidak mengubah rasa sesuatu yang ditambah. Ia boleh ditambah dengan apa-apa rasa. | Lemak ini ketinggalan sedikit apabila melibatkan faktor rasa. Rasanya seperti daging lembu dan boleh ditambah dengan perkara yang disertakan dengan daging lembu. |
| Faedah kecantikan | Tiada faedah sedemikian dikaitkan. | Ia juga boleh digunakan dalam rutin penjagaan kulit dan melambatkan penuaan. |
Apa itu Lard?
Lard adalah nama yang diberikan kepada lemak yang diproses yang diekstrak daripada sekeping daging babi. Proses mengekstraknya melibatkan mencairkan daging tertentu secara beransur-ansur untuk memisahkan lemak daripada kulit dalam bentuk yang paling tulen. Babi dibesarkan dengan cara tertentu yang menjadikannya kuasa besar lemak.
Kawasan yang terdapat di bawah kulit mereka menghasilkan jumlah maksimum lemak, dan ini adalah bahagian yang tepat yang digunakan untuk rendering. Ia mempunyai tekstur yang sangat lembut dan merangkumi hampir tiada rasa atau rasa yang sangat sedikit. Ciri ini menjadikannya agak mudah untuk digunakan dalam bahan makanan kerana ia tidak membawa kelainan dalam rasa barangan tersebut. Rasa Lard yang halus ini menjadikannya lemak yang diterima pakai secara universal.
Babi biasanya berkeliaran dengan bebas di bawah matahari, yang menjadikannya sumber Vitamin D yang besar. Oleh itu, Lard juga mengandungi sejumlah besar Vitamin D. Ia paling sesuai untuk membakar biskut, kek, dan lain-lain bahan makanan sedemikian.
Apa itu Tallow?
Apabila daging kambing dibuat, dan jumlah lemak yang terkandung di dalamnya dibebaskan, lemak itu dikenali dengan nama Tallow. Ia kebanyakannya diperoleh daripada lembu atau kerbau. Kawasan berhampiran buah pinggang mereka adalah pilihan yang ideal untuk mencari lemak ini. Walau bagaimanapun, bahan ini tidak muncul dalam bentuk ketara dengan daging.
Untuk mengekstrak lemak dari bahagian badan, prosedur rendering dijalankan. Daging perlahan-lahan cair pada suhu di bawah takat didihnya, menyebabkan lemak keluar dari tisu kulit.
Walau bagaimanapun, satu kelemahan yang ketara ialah ia mengekalkan bau daging lembu walaupun selepas dipisahkan daripadanya. Akibat fenomena ini, adalah sangat sukar untuk lemak ini digunakan dalam makanan yang boleh dimakan. Walau bagaimanapun, ia merupakan sumber penting Vitamin E, Omega 3, dan nutrien lain.
Perbezaan Utama Antara Lard dan Tallow
Kesimpulan
Makanan yang diproses, serta kandungan nutrisinya, diperlukan di seluruh dunia untuk menangani kekurangan nutrisi dalam makanan umum. Ini meningkatkan permintaan untuk makanan yang diproses, terutamanya protein dan lipid daripada sumber haiwan dan tumbuhan.
Lemak lemak babi dan lemak adalah dua daripada lemak yang paling lazim, kedua-duanya diperoleh daripada bangkai haiwan atau diproses secara buatan. Walaupun kedua-dua makanan ini hampir sama dari segi nilai pemakanan, perbezaan antara mereka adalah pada asalnya.
