Poblanos dan Jalapenos adalah dua daripada cili paling popular di Mexico. Ia adalah klasik dapur yang boleh didapati dalam sos, salsa dan pelbagai hidangan lain. Tetapi, selain daripada tujuan mereka, kedua-dua lada ini sangat serupa. Adakah satu lebih berkuasa daripada yang lain? Apakah perbezaan rasa antara keduanya? Adakah mungkin untuk menukar satu dengan yang bertentangan?
Jalapeño lwn Poblano
Perbezaan antara Jalapeno dan Poblano ialah Poblano mempunyai rasa yang agak berasap dan bersahaja, manakala jalapeno mempunyai rasa yang lebih berumput dan lebih ringan. Lada poblano telah menjadi sangat lazim, terutamanya sebagai pengganti lada benggala, tetapi ini tidak memerlukan jumlah ruang rak yang sama.
Jalapeno adalah 2 hingga 3 inci panjang dan agak melengkung, dengan penampilan seperti buah. Ia mempunyai penampilan lada cili yang berbeza. Jalapenos digunakan dalam salsas yang lebih tradisional, dan ia juga sesuai dengan sayur-sayuran berdaun sebagai topping salad atau sandwic. Ia adalah hibrid Capsicum annuum dengan jenis pod lada cili sederhana.
Poblano, tetapi di sisi lain, kelihatan menyerupai lada benggala, panjang (tiga hingga 4 inci) dan lebar. Poblanos merupakan salah satu daripada triniti suci cili Mexico yang digunakan dalam sos tahi lalat yang dalam dan berpasir, dan ia dikenali sebagai lada ikan yang telah kering. Poblano (Capsicum annuum) ialah lada cili sederhana yang berasal dari negeri Puebla, Mexico.
Jadual Perbandingan Antara Jalapeño dan Poblano
| Parameter Perbandingan | Jalapeño | Poblano |
| bentuk | Jalapeno adalah 2 hingga 3 inci panjang dan agak bergulung, dengan penampilan seperti buah. Ia mempunyai penampilan lada cili yang berbeza. | Poblano kelihatan menyerupai lada benggala, panjang (sehingga 4 inci) serta lebar. |
| rasa | Rasa jalapenos lebih berumput dan lebih meriah. Jalapenos digunakan dalam salsas yang lebih tradisional, dan ia juga sesuai dengan sayur-sayuran berdaun sebagai snek atau topping sandwic. | Poblanos mempunyai rasa yang agak bersahaja dan agak berasap. |
| Tempat Asal | Jalapenos kebanyakannya ditanam di Xalapa, Veracruz, walaupun ia juga boleh ditemui di Delicias, Chihuahua, Sonora dan bahagian lain Mexico. | Poblanos adalah penduduk asli negeri Puebla di Mexico. |
| buah-buahan | Panjang jalapenos adalah setanding, tetapi bukan lebarnya. Mereka tidak begitu lebar dan kadangkala dikenali sebagai "chile Gordo." | Bunga tumbuhan poblano tumbuh hanya kira-kira dua hingga tiga inci besar dan tebal, dan dengan itu dikenali sebagai "chile ancho" atau "chile lebar." |
| Matang dan Belum masak | Jalapeno hijau belum masak, manakala jalapeno merah darah matang. | Poblano matang berwarna perang pekat, warna hampir hitam, manakala cili juvana berwarna hijau keunguan. |
Apa itu Jalapeño?
Ia adalah hibrid Capsicum annuum dengan jenis pod lada cili sederhana. Cili jalapeno masak berukuran 5–10 cm panjang dan mempunyai daging sfera, padat, berkilat yang berukuran 25–38 mm (1–11+12 in) lebar. Ia akan mempunyai julat rasa pedas 3, 500 hingga 8, 000 nilai haba Scoville.
Ia biasanya dituai dan dinikmati semasa masih hijau, tetapi ia juga dibenarkan untuk matang sepenuhnya dan bertukar merah, oren atau kuning pada masa yang jarang berlaku. Ia mempunyai pelbagai perisa yang lebih besar dan selalunya lebih lembut daripada lada Serrano.
Tumbuhan Jalapeno terdapat dalam pelbagai jenis untuk tujuan peribadi dan perniagaan. Perkadaran besar jatuh ke dalam salah satu daripada empat subkumpulan: varian F1 (anak benih induk sememangnya telah diemaskulasi dengan tangan dan membiak kepada keturunan kebolehpercayaan yang ditentukan dengan semangat hibrid).
Kira-kira 2% daripada bahagian yang dikhaskan untuk pengeluaran jalapeno di Amerika Syarikat disemai dengan kacukan F1, yang menjana penuaian terbesar dan paling konsisten tetapi berharga 25 kali ganda berbanding benih yang didebungakan terbuka. Hibridisasi F2 biasanya menghasilkan hasil yang sama dengan hibrid F1.
Namun begitu, beberapa varian F1 dibangunkan menggunakan kemandulan keturunan lelaki untuk menghilangkan keperluan pendebungaan tangan, mengurangkan kos pengeluaran tetapi mengurangkan pengeluaran sebanyak 25% dalam loji F2.
Apakah Poblano?
Poblano (Capsicum annuum) ialah lada cili sederhana yang berasal dari negeri Puebla, Mexico. Ia dikenali sebagai ancho atau chile ancho apabila dikeringkan, berasal dari istilah Sepanyol ancho. Ia sememangnya terkenal dalam poblano chiles Rellenos, di mana ia dipetik segar dan dibakar.
Walaupun poblano mempunyai rasa yang sederhana, ia boleh menjadi panas pada bila-bila masa dan tanpa amaran. Tahap kepanasan pelbagai cili dari tumbuhan yang sama telah diketahui berbeza dengan ketara. Poblano merah matang adalah lebih pedas dan lebih enak berbanding poblano hijau, yang jauh lebih sedikit masak.
Mulato adalah jenis yang bersambung lemah yang lebih padat, rasa lebih manis dan mempunyai konsistensi yang lebih tebal. Lada pasilla mungkin tersilap dirujuk sebagai "poblano," terutamanya di Amerika Syarikat, tetapi itu tidak sama dengan lada poblano tulen.
Poblanos paling subur di zon ketahanan 10–12, dengan hanya pH tanah 7.0 hingga 8.5. Mereka menghargai cahaya matahari langsung, dan mereka mungkin memerlukan bantuan tambahan sekali lagi untuk mematangkan buah-buahan semasa penuaian lewat musim luruh. Dari benih hingga penuaian, poblano memerlukan kira-kira 200 hari dan memerlukan keadaan tanah sekurang-kurangnya 64 darjah Fahrenheit (18 darjah Celsius) untuk bercambah.
Perbezaan Utama Antara Jalapeño dan Poblano
Kesimpulan
Bergantung pada tempat tinggal seseorang, mereka akan menemui pelbagai jenis lada cili di seluruh lorong hasil: Jika berbeza dengan perniagaan di banyak kawasan lain di negara ini, kedai-kedai di barat daya jauh lebih berminat untuk mengekalkan simpanan semula mereka dengan cili. Namun begitu, menurut Spruce Bites, semakin banyak kedai pasar raya memperkenalkan poblano kepada tawaran buah-buahan sepanjang tahun mereka.
Poblano sering ditemui di sebelah berkas jalapenos di lokasi yang sama dengan lada benggala magenta. Pengguna boleh membeli ini segar atau dalam berkas yang dibalut mengecut, bergantung pada keperluan mereka. Lada dengan warna cerah dan tiada tompok lembek atau layu harus dipilih.
