Kedua-dua Gluten dan Gandum kadangkala digunakan secara bergantian apabila menerangkan makanan dan ramuan dalam makanan. Mereka berkaitan antara satu sama lain, kerana selalunya ia berasal dari tumbuhan yang sama. Kedua-dua Gluten dan Gandum termasuk dalam kategori makanan yang sama dan kebanyakan kes hadir bersama dalam produk makanan yang berbeza.
Gluten vs Gandum
Perbezaan utama antara Gluten dan Gandum ialah Gluten adalah sejenis protein yang diperoleh daripada pelbagai jenis bijirin. Gandum sebaliknya adalah sejenis bijirin yang dianggap sebagai bijirin makanan tertua yang diusahakan oleh manusia. Gluten berasal daripada bijirin seperti protein, oat, dan sebagainya.
Gluten adalah sejenis protein yang diperoleh daripada bijirin yang berbeza seperti gandum, rai, oat, barli, dan juga daripada produk makanan bukan bijirin seperti kacang soya dan ekstrak yis. Ia mempunyai kualiti memegang dan mengikat gentian makanan bersama-sama dan dengan itu ia menjadikan produk makanan "meregang".
Gandum adalah jenis bijirin yang paling biasa digunakan dan paling popular, digunakan di seluruh dunia dalam pelbagai jenis masakan. Ia dianggap sebagai bijirin makanan tertua yang ditanam oleh manusia dan telah menjadi sebahagian daripada diet kita selama berabad-abad. Gandum ditukar menjadi tepung dan digunakan untuk membuat produk makanan yang berbeza.
Jadual Perbandingan Antara Gluten dan Gandum
| Parameter Perbandingan | Gluten | Gandum |
| Definisi | Gluten adalah sejenis protein yang diperoleh daripada bijirin, nadi, dan produk lain yang berbeza | Gandum merupakan sejenis bijirin yang telah diusahakan sejak permulaan tamadun manusia |
| Sumber | Gandum dan bijirin lain mengandungi pelbagai jenis protein, di mana gluten adalah satu | Bijirin gandum ditanam daripada rumput gandum |
| Hartanah | Gluten mempunyai sifat untuk mengikat dan menahan serat. Ia memberikan kualiti regangan kepada produk makanan | Gandum adalah bahan utama dalam banyak produk makanan kerana ia mudah didapati |
| Memproses | Gluten dicampur dengan protein lain dalam bijirin dan dipecahkan apabila bijirin diproses | Bijirin gandum diproses menjadi tepung gandum untuk digunakan dalam produk yang berbeza |
| Penggunaan | Gluten digunakan terutamanya sebagai pengikat dalam adunan berasaskan yis untuk membuat produk makanan yang dibakar | Gandum digunakan dalam pelbagai jenis produk makanan bergantung kepada kehalusan tepung gandum |
Apakah Gluten?
Gluten ialah sejenis protein yang terdapat dalam pelbagai jenis bijirin, seperti gandum, rai, oat, dan produk makanan bukan bijirin lain seperti kacang soya, yis, dan sebagainya. Gluten adalah keluarga protein dan ia secara rasmi dikenali sebagai Prolamins.
Gluten banyak ditemui dalam bijirin makanan seperti gandum, di mana ia hadir dengan campuran produk lain seperti albumin, globulin, gliadin, dan sebagainya.
Gluten mempunyai pelbagai sifat berfungsi yang diperlukan untuk memasak makanan yang betul. Gluten mempunyai sifat untuk mengikat dan menahan gentian bersama-sama dan oleh itu ia digunakan terutamanya sebagai pengikat dalam produk makanan.
Ia juga bertanggungjawab untuk mendorong kelenturan dalam produk makanan dan kehadiran gluten adalah sebab utama kelenturan dan kelenturan doh pizza. Ia juga menjadikan produk makanan kenyal dan lembut.
Gluten dianggap sebagai prebiotik, yang penting untuk kultur perut. Kultur perut terdiri daripada bakteria yang mengakibatkan pergerakan usus yang betul dengan memecahkan zarah makanan berat.
Bakteria ini memakan bahan makanan prebiotik tersebut. Oleh itu, ia juga bertanggungjawab untuk fungsi usus yang cekap dan mengekalkan usus yang sihat.
Apa itu Gandum?
Gandum adalah bijirin makanan paling popular yang dimakan oleh orang di seluruh dunia. Ia dikenali sebagai tanaman makanan tertua yang diusahakan oleh manusia dan telah menjadi sebahagian daripada diet manusia selama berabad-abad. Hampir semua budaya di seluruh dunia menggunakan gandum dalam satu bentuk atau yang lain.
Gandum adalah sejenis rumput dan ditanam untuk benihnya, yang merupakan bijirin makanan yang paling biasa. Terdapat banyak spesies gandum tetapi spesies T.aestivum, juga dikenali sebagai gandum biasa, adalah jenis gandum yang digunakan di seluruh dunia.
Gandum adalah sumber karbohidrat yang penting dan ia juga tinggi kandungan protein, yang merupakan sebab utama untuk penggunaannya.
Untuk kegunaan, bijirin gandum dipecahkan kepada tepung gandum di dalam kilang. Kehalusan tepung berbeza-beza pada kilang dan bergantung kepada kehalusan jenis tepung gandum yang berbeza boleh diproses.
Kandungan serat paling tinggi dalam tepung gandum dan ia juga mengandungi pelbagai nutrien. Gluten adalah sebahagian besar protein gandum dan disebabkan masalah kesihatan yang berkaitan dengan gluten, seperti penyakit seliak, gluten ataxia, dan sebagainya, orang di seluruh dunia beralih kepada tepung bebas gluten.
Perbezaan Utama Antara Gluten dan Gandum
Kesimpulan
Gandum adalah bijirin makanan yang paling biasa dimakan di planet ini. Ia dinikmati di seluruh dunia dan disediakan dalam pelbagai jenis hidangan. Ia dianggap sebagai bijirin makanan tertua yang ditanam dan telah dimasukkan ke dalam diet manusia sejak permulaan tamadun.
Gluten ialah protein yang diperoleh daripada Gandum dan terdapat bersama-sama dengan campuran protein lain dalam bijirin gandum. Untuk kegunaan, bijirin gandum dikisar menjadi tepung gandum yang kemudiannya digunakan untuk membuat produk yang berbeza bergantung kepada kehalusan tepung gandum.
Dalam produk makanan yang dibuat, Gluten adalah komponen utama yang bertanggungjawab untuk keutuhan struktur gentian makanan. Ini kerana Gluten boleh memegang dan mengikat gentian bersama-sama. Gluten juga menjadikan makanan kenyal dan lembut.
