Semasa memasak masakan Asia Selatan, jelas sekali anda akan terjumpa minyak sapi. Dalam tradisi India, ia digunakan dalam banyak hidangan. Sedangkan mentega biasanya digunakan di negara Barat. Mentega menambah rasa kepada beberapa hidangan dan untuk sayuran tumis, ia boleh digunakan sebagai alternatif kepada minyak.
Semasa menyediakan pencuci mulut atau makan malam, mentega dan minyak sapi diperlukan dalam resipi tertentu. Makan mentega secara sederhana tidak buruk untuk anda tetapi minyak sapi boleh berfungsi sebagai alternatif. Jika anda Google minyak sapi anda juga akan menemui mentega yang agak serupa tetapi kedua-duanya sangat berbeza antara satu sama lain.
Minyak sapi vs Mentega
Perbezaan utama antara bahan minyak sapi dan mentega ialah minyak sapi dibuat daripada susu mamalia. Manakala mentega diperbuat daripada komponen protein dan lemak susu. Rasa minyak sapi kaya dan pedas manakala berkrim, manis dan licin adalah rasa mentega. Dari segi pilihan yang lebih sihat, minyak sapi lebih disukai berbanding mentega.
Minyak sapi juga dikenali sebagai mentega yang telah dijelaskan, mentega yang dilukis, minyak mentega, atau AMF (Anhydrous Milk Fat) di negara Barat. Untuk memasak, pada suhu yang lebih tinggi, minyak sapi lebih disukai kerana titik pengasapannya yang lebih tinggi. Menghisap minyak sapi tidak menghasilkan bau busuk kerana pepejal susu terhasil apabila hangus. Minyak sapi lebih disukai daripada orang yang tidak bertoleransi laktosa.
Mentega termasuk dalam produk tenusu kerana ia diperbuat daripada krim atau susu yang ditapai atau segar. Ia adalah pilihan terbaik untuk topping pelbagai hidangan. Jika mentega dipanaskan pada suhu yang tinggi ia boleh menyebabkan pembakaran mentega yang menghasilkan bau yang jauh. Oleh kerana lemak susunya, jumlah mentega dianggap tidak sihat.
Jadual Perbandingan Antara Ghee dan Mentega
| Parameter Perbandingan | Minyak sapi | Mentega |
|---|---|---|
| Tafsiran | Ia adalah mentega cair yang diperbuat daripada susu kerbau dan lembu. | Ia adalah produk tenusu yang diperbuat daripada komponen protein dan lemak susu. |
| rasa | Kaya dan kaya | Berkrim, manis dan licin |
| Titik asap | tinggi | rendah |
| Jangka hayat | Disejukkan: 1 tahun | Disejukkan: 1 bulan |
| gemuk | Kepekatan yang lebih tinggi | Kepekatan yang lebih rendah |
Apa itu Ghee?
Ghee dalam bahasa Sanskrit dipanggil Ghrta. Ia membangkitkan di India purba dan biasanya digunakan dalam masakan Timur Tengah, masakan benua India, ritual keagamaan, dan perubatan tradisional. Untuk memasak, minyak sapi sayuran atau pemendekan sayuran moden digunakan terutamanya oleh vegan. Sebaliknya, minyak sapi asli juga dipanggil minyak sapi asli (tulen) atau desi (negara asal).
Minyak sapi dihasilkan dengan mereneh mentega (dipukul daripada krim), menyembur kekotoran dari permukaan. Kemudian tuangkan dan biarkan sisa pepejal mengendap di bahagian bawah untuk dibuang sementara lemak cecair jernih untuk disimpan. Untuk rasa, rempah digunakan. Kualiti mentega, tempoh masa mendidih, dan sumber susu yang digunakan dalam proses menentukan warna, rasa dan tekstur minyak sapi.
Ramuan minyak sapi mengandungi antioksidan, vitamin, dan lemak yang sihat. Untuk menyerap mineral dan vitamin penting dalam badan minyak sapi memainkan peranan penting. Memasak makanan dengan minyak sapi membantu menyerap lebih banyak nutrien. Beberapa manfaat kesihatan pengambilan minyak sapi menyokong kesihatan jantung, memerangi obesiti, produk laktosa alternatif dan memberi kesan anti-radang.
Karbonil, lakton, asid lemak bebas, dan alkohol adalah komponen perisa utamanya. Suhu klarifikasi dan pematangan mentega juga mempengaruhi rasa minyak sapi. Minyak sapi sepenuhnya terdiri daripada lemak, terutamanya lemak tepu. Laktosa dan kasein terdapat dalam jumlah yang boleh diabaikan. Oleh itu, lebih disukai mempunyai intoleransi laktosa.
Apa itu Mentega?
Mentega adalah sebahagian daripada produk tenusu yang diperbuat daripada komponen protein dan lemak krim dipukul. Pada suhu bilik, ia adalah emulsi separa pepejal dengan 80% lemak mentega. Mentega boleh digunakan sebagai sapuan pada suhu bilik, perasa jika cair, dan sebagai bahan dalam membuat sumber, menggoreng kuali, membakar dan prosedur memasak yang lain.
Mentega kebanyakannya dibuat daripada susu lembu tetapi ia juga boleh dihasilkan daripada susu mamalia lain seperti yaks, biri-biri, kerbau, dan kambing. Ia dihasilkan dengan mengaduk susu atau daripada susu mentega di mana krim memisahkan daripada gumpalan lemak. Kadangkala garam dan pewarna makanan ditambah kepada mentega. Minyak sapi atau mentega yang telah dijelaskan dihasilkan dengan menghasilkan mentega, mengeluarkan pepejal susu dan air.
Mentega boleh menjadi bahagian diet yang lebih sihat jika ia dimakan secara sederhana. Ia mempunyai diet rendah karbohidrat yang membantu mengekalkan berat badan atau menurunkan berat badan. Beberapa manfaat kesihatan mentega adalah menguatkan tulang, mengurangkan kemungkinan kanser, menjadikan kulit lebih sihat, dan juga membantu mata.
Memandangkan mentega mempunyai beberapa faedah tetapi terdapat juga beberapa potensi kelemahan mentega. Pepejal susu yang terdapat dalam mentega akan mula terbakar dan bertukar menjadi coklat pada suhu yang lebih tinggi. Di seluruh dunia, beberapa orang terjejas oleh intoleransi laktosa atau alahan protein susu. Mentega juga boleh meningkatkan tahap kolesterol LDL (LDL-C).
Perbezaan Utama Antara Ghee dan Mentega
Kesimpulan
Jadi, boleh disimpulkan bahawa kedua-dua minyak sapi dan mentega adalah jenis produk tenusu. Kerana ia diekstrak daripada mamalia seperti kambing, lembu, dan kerbau, dan lain-lain. Kedua-duanya digunakan untuk membuat hidangan lebih lazat. Tetapi masih, mereka berdua sangat berbeza antara satu sama lain kerana banyak sebab.
Untuk pilihan yang lebih sihat, minyak sapi lebih disukai kerana ia mudah dihadam kerana ia tidak mengandungi sebarang kasein atau laktosa manakala mentega. Minyak sapi mempunyai lebih sedikit kalori tetapi mentega mempunyai lebih banyak. Malah protein tenusu tidak sama dalam minyak sapi dengan mentega. Oleh itu, minyak sapi adalah lebih sihat daripada mentega.
